Quiche mit roten Rüben, Thymian und Ziegenkäse

Superfood in rot. Hier auch mit gelben Rüben aus chioggia. Geht rasch.

Die roten Rüben werden in der Pfanne gedünstet und nicht gekocht,
was ihnen einen richtig guten Geschmack verleiht.

Zutaten für den salzigen Mürbeteig (24 cm Form)

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

(Verhältnis 2:1 geht auch mit 200 Mehl/100 Butter/ 50g Wasser)

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

Zutaten für die Auflage :

500 g rote Rüben (geschält)
    1    rote Zwiebel (geschält)

200g Schaf - oder Ziegenkäse
1/8 l Schlagobers
Muskatnuss

3 Eier
Thymian
Pfeffer
Salz
Schuss Weißweinessig
50ml Wasser
Thymian

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden
rote Rüben in fein-nudelig  schneiden.

Zwiebel in etwas Fett mit 1 EL Zucker karamellisieren 
rote Rüben dazu
kurz anbraten
mit Essig ablöschen
Wasser und Thymian zugeben und
15 Minuten  dünsten lassen (bissweich)
Auflage sollte eher "trocken" sein, also nicht zu viel Wasser enthalten

abkühlen lassen

Den Teig ausrollen und in die Form legen
eventuell 10 Minuten vorbacken ( für Geduldige)
Ausgekühlte Auflage auf den Teig verteilen
Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Obers verschlagen und über die Quiche leeren
Schafkäse darauf verteilen 

bei 190 Grad Ober und Unterhitze 40 Minuten backen
mit frischem Thymian (und eventuell frischem Krenn) bestreuen.

Mahlzeit!

Grün- oder Wirsingkohlquiche mit Räucherfisch - ein Gedicht

 

geht sehr schnell, schmeckt sehr gut
und.... Grünkohl gehört ja angeblich zu Superfood....

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

 Auflage:

halber Kopf Kohl von durchschnittlicher Größe
Räucherfischfilets (z.B. Ja natürlich Lachsforellenfilet)
1/8l Schlagobers 
2 Eier 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Emmentaler
und Speckwürfel - optional, nur wegen der Würze...

Zubereitung:

Vom Kohl den Strunk entfernen
feinnudelig schneiden
4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren
in einem Sieb kalt abspülen, damit er hübsch grün bleibt

Mischung aus Obers, Eier und Gewürzen verquirln

Backrohr auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Den Teig ausrollen und in eine Quicheform (hier 24 cm Durchmesser) platzieren
Den abgekühlten Kohl darauf legen
den Räucherfisch in kleinen Stücke darauf verteilen
optional die Speckstückchen darauf legen
die Obersmischung darüber leeren
den Käse darüber reiben 

Bei 190 Grad für 45 Minuten backen.

Schmeckt heiß, lauwarm und auch noch kalt sehr gut.

Gutes Gelingen!