Torta di nocciole - Piemont

Ein wenig aufwändig- wegen der geschälten und gehackten  Haselnüsse.
Aber es lohnt sich! 
Diese Torte gehört zu meinen Favoriten.
Sie schmeckt einfach gut.
Sie ist noch dazu gut zu transportieren,
weil sehr robust.

Zutaten:
125g Haselnüsse
100g Butter - weich 
125g Zucker (70g +55g)
4      Eier- getrennt (Eiweiß kalt stellen)
2 EL  Mehl
125g Ricotta 
(ich gebe auch manchmal die ganze Packung Ricotta hinein- 
wenn ich den Rest nicht brauchen kann. Das geht auch.) 
2 TL Zitronenschale
6 EL Marillenmarmelade+1 EL Wasser (warm)
25g Zartbitterschokolade 

Zubereitung:
Rohr auf 200 Grad vorheizen
Nüsse 10 Minuten rösten
auskühlen lassen und in einem Sieb schütteln-
so geht der Großteil der Schale herunter.
Nüsse hacken. Nicht zu fein. Am besten mit einem Messer.
Springform (26 cm) mit Butter einfetten und bemehlen
Butter und 70g Zucker verrühren.
Eigelbe dazu und weiter cremig rühren
Mehl dazu
Extra anrühren : Ricotta Nüsse Zitronenschale 
Diese Mischung zur Eigelbmischung geben
Eiweiß steif schlagen (mit einer Prise Salz gelingt es),
mit dem restlichem Zucker mischen und unter den Teig heben.
Zuerst einen Löffel darunter mischen und dann den Rest. 

200 Grad/30 Minuten backen
kurz abkühlen lassen 
mit Marmeldade-Wasser- Mischung bestreichen
wenn der Kuchen kühl ist die Schokolade darüber reiben

Die Torte geht im Rohr auf und wird beim Abkühlen flach.
Nicht schrecken.
Das gehört so.
Ich nehme manchmal eine 18 cm Form- 
dann sieht der Kuchen höher aus.
Voilà

kimono statt kuchen

keine Zeit zum Backen

Topfen Crostata

Samstagmorgen
Samstagskuchen

"Der Topfen gehört verbraucht", 

denk ich. Also Topfentorte!

Da nur eine Packung im Kühlschrank ist, werden die Mengen halbiert 

(habe ich auch so angegeben).

Es reicht für eine 22 cm Tortenform und eine flache Torte.

Da Topfenfülle beim Backen etwas ansteigt, ist es besser eine Springform zu nehmen.

Teig:
Nach dem 1:2:3 Prinzip
  50g Staubzucker -1 Teil
100g kalte Butter - 2 Teile
150g Mehl           - 3 Teile
    1   Ei
Zitronenschale (halbe Zitrone)
Schnell verkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Auflage:
70g  Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2      Eier getrennt
250g Topfen
130g Zucker (65g und 65g für den Schnee)
1/4 Packerl Puddingpulver (ca 10g)
Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone.
1 Tl Grieß (ich nehme immer Nockerlgrieß)
Rosinen (muss nicht sein)
Zubereitung:
Rohr auf 180 Grad vorheizen.
Tortenform buttern und bemehlen.
Teig dünn ausrollen, in die Form legen               
und 10 Minuten blind backen. Ich verwende 
dazu Backkugeln.

                         

Topfen, halbe Menge Zucker, Puddingpulver, Dotter,
Schale und Saft der halben Zitrone, (Rosinen)
und den Grieß cremig (grießgrämig?) verrühren. 
Abgekühlte, noch flüssige  Butter dazu geben. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.
Unter die Topfencreme heben.

Fülle auf den etwas abgekühlten Tortenboden streichen. 
Da ich noch Teigreste habe, lege ich ein Gitter auf die Crostata

und bestreiche es mit  kaltem Wasser.

Anschließend bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Die ersten 10 Minuten das Backrohr einen Spalt offen lassen.

Backen bis die Torte zu bräunen beginnt, 
dann ein Backpapier darüber legen.
Die Topfenfülle verbrennt leicht.
Ich schneide in das Papier in der Mitte immer ein Loch,
damit der Dunst abziehen kann. 

Torte in der Form abkühlen lassen- 
sie bekommt sonst leicht Risse.
Voilà