Germteig wieder anders und Allerheiligenstriezerl ganz klein

 Von meiner Vorliebe für Germteig habe ich ja schon öfter erzählt. Vor einiger Zeit habe ich bei Eveline Wild wieder eine neue Variante gesehen, die mir sehr gefällt.

Einfach und schnell und hat bis jetzt noch immer funktioniert.

Sie machte daraus einen Striezel mit Topfen und Nussfülle. 

Auch schon probiert- sehr gut.

Ich mache seit dem alle möglichen Germbäckereien mit diesem Teig. 

Auch den Striezel ohne Fülle gab schon. Der Striezel ist wirklich groß - deswegen hab ich die Mengen auch halbiert. Angaben in der Klammer.

              

 

Hier das Rezept für den Teig:

Zutaten:

750g (375g) glattes Mehl (Typ W700)

135g (67g) Zucker 

135g(67g) sehr weiche Butter 

1 (1/2) Würfel Germ

9g(4g) Salz

2 (1) Eidotter

1 Ei

300g (150g) Milch mit 5 Grad

25g (12g) Rum

Vanille 

Schale von einer 1/2 Biozitrone 

Hagelzucker

Für den Eistreich: 

1Dotter 

1 EL Milch 

Also neu ist, dass alles ziemlich kühl angesetzt wird - ganz im Gegensatz zu anderen Rezepten. Es wird kein Dampfl gemacht und alles recht rasch zusammengerührt.

Zubereitung :

Germ zerbröseln und in der Milch auflösen und verrühren.

Dann die übrigen Zutaten mit Küchenmaschine, Mixer oder Hand (!) verkneten.

Mit der Maschinen ca. 10 Minuten bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel machen und mit Frischhaltefolie zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen. Es soll nicht wärmer als 25 Grad sein. Wenn der Teig zum doppelten Volumen aufgegangen ist noch einmal zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen.

Anschließend portionieren

einen langen Strang rollen und in 3 gleiche Teile teilen und rollen. An den Seiten dünner in der Mitte dicker.

Dann zu einem Striezerl flechten

Nochmals 20 Minuten aufgehen lassen

Alle Teile mit einer Mischung aus 1 Dotter und 1 EL Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

der Eistreich 

Bei 150 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Die Backzeit für den großen Striezel ist 30-45 Minuten.

Aus der Menge vom großen Striezel habe ich 15 kleine Striezel 

und einen Größeren gemacht.

Topfengolatschen - ganz klein

und ganz schnell,
sagt die Enkeltochter gerade gerne
und ganz kurz,
denn man kommt ja eh zu nix....

Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Packerl Topfen (250g)
1 Dotter
50 g Zucker 
( Rosinen optional)
1 EL Mehl (oder Maizena)
Zitronenschale BIO
verrühren

1 EI ZUM BESTREICHEN

Backrohr vorheizen
Blätterteig in 12 Quadrate schneiden (3x4)
Topfencreme auf die Quadrate platzieren
Ecken übereinanderschlagen
mit Ei bestreichen


15-20 Minuten bei UMLUFT und 200 Grad backen.

so klein - so schnell - so kurz -

und erfreulichen Muttertag noch

Spargeltascherl - schnell gemacht

Wenns schnell und gut sein soll, dann das! 

Brioche und die Liebe zum Germteig - für Ungeduldige

Leicht macht er es ja einem nicht, - besonders, wenn man so ungeduldig ist, wie ich - der Germteig.
Aber jetzt habe ich ein Rezept gefunden, mit dem er mein Herz gewonnen hat.
Angerührt - 5 Minuten rasten - ins kalte Rohr schieben und in 30 Minuten genießen. Geht sich sogar aus wenn sich unerwarteter Frühstücksbesuch ankündigt...na ja, fast.

Lauch Birnen Tarte

Schnell gemachte kleine Happen.
Restlessen in meinem Fall.
Gut - weil der Braten am 24. schon sehr lang gebraucht hat.
Lauch und Birne schmecken miteinander sehr gut. 

Mürbteig:
150g Mehl glatt
80g Butter kalt
40ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
rasch zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

Auflage:
1 Stange Lauch
2 kurz gedünstete Birnen -geschält -entkernt -in dünne Spalten geschnitten
100ml Schlagobers 
1 Ei
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 
Sardellenfilets aus dem Glas

Den Lauch waschen, in 7cm Stücke teilen und  und dann in Längsstreifen schneiden.
In Butter 10 Minuten andünsten.
Abkühlen lassen.
Eine Tarteform oder Springform (20 cm) mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen.
Dann die Birnen auflegen-
anschließend den Lauch darüber legen.
Das Obers mit Ei und Gewürzen verrühren
und über den Belag gießen.
Sardellenfilets schneiden und darüber geben.
Bei 190 Grad - 30 Minuten backen.
Ober- Unterhitze- Mitte

Schwedischer Mandelkuchen einmal ohne und einmal mit Birne

Unglaublich schnell ist er gemacht dieser Kuchen.
Wenige Zutaten, wenig Geschirr.
Bei den Nachrichten angefangen und 
zum Hauptabendprogramm schon gekostet.
Schmeckt frisch und leicht.
Ich fasse mich kurz, damit es beim Lesen ebenso schnell geht.

.....fertig, los........

Zutaten:
115g Butter
Schale einer Bio Zitrone
150g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote, falls vorhanden
120g Mehl
gehobelte Mandeln nach Belieben
2 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und zur Seite stellen
Zucker und Zitronenschale miteinander verrühren
Eier nach und nach dazu geben
und mit dem Mixer weißschaumig verrühren.
Dann  den Vanillezucker und das Salz dazu geben
Jetzt das Mehl einrühren.
Mit der flüssigen Butter zu einem glatten Teig verrühren.
In eine gebutterte Form geben
(z.B.Ikea Tarteform 24 cm oder Springform)
Zuerst die Mandeln und dann  2 EL Zucker darüberstreuen
und bei 175 Grad- Ober und Unterhitze- Mitte -30 Minuten 
hellbraun backen.
Voilà!
Schönen Sonntag.

Ps: Ich habe anschließend noch eine Variante mit kurz gedünsteteten,
in Spalten geschnittenen Birnen ausprobiert.
Schmeckt sehr saftig!

Palmiers - oder

Schweineohren oder auch Elefantenohren.
Oder doch Hasenohren? 
Ich persönlich finde ja, 
dass sie aussehen wie kleine Herzen.
Gefällt mir auch am besten.
Dieses Gebäck passt hervorragend zu Kaffee und 
ist so schnell zubereitet - 
vorausgesetzt der Blätterteig wird nicht selbst gemacht-
dass man die Palmiers am besten ganz frisch bäckt 
und noch lauwarm isst.
Sollte etwas übrig bleiben, halten sie sich auch einige Tage in einer Dose.
Theoretisch.
Praktisch eher nicht.

Zutaten:
Blätterteig aus dem Kühlregal
100g-200g (!) Backzucker mit Zimt nach belieben vermischt
Mit Zucker sollte hier nicht gespart werden.

Zubereitung:
Den Blätterteig kurz bei Zimmertemperatur aklimatisieren lassen.
Den Teig aufrollen und mit einem Teil der Zuckermischung bestreuen.
Mit einem Nudelwalker darüber rollen.
Dann den Teig vom Backpapier ziehen, umdrehen und
auf der Rückseite mit Zucker und Zimt bestreuen. 
Wieder darüber walken.
Die schmalen Seiten des Teiges von links und rechts zur Mitte schlagen.
Wieder mit Zucker bestreuen.
und dann noch einmal vom Rand her einschlagen.
Jetzt in der Mitte falten.
Etwa so.

Diese Teigrolle für 5 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
Der Teig muss vor dem Backen richtig kalt sein.
Anschließend in ca. 7 mm breite Streifen schneiden.
Die Stücke nicht zu eng nebeneinander legen, denn die Herzen gehen auf.

Legt man den Teig von der längeren Seite her zur Mitte zusammen,
werde die Palmiers kleiner. 

Nach dem Schneiden auf ein Backblech legen, 
mit Zuckermischung bestreuen
und 15 Minuten bei 200 Grad -Ober und Unterhitze-
goldbraun backen.
Achtung -am Ende geht es sehr schnell.

Auskühlen lassen, bis der karamellisierte Zucker hart ist
(also -hartes Herz...) 
und dann servieren.
Voilà!

Birnen Pfirsich Kuchen

Nachdem die Temperaturen über Nacht gesunken sind- 
geht das Backen ja wie von selbst. Fast.
Für diesen schnellen und einfachen Kuchen ist praktisch alles zu Hause.
Gefunden habe das Rezept hier.
Eine symphatische Seite.
Das finnische Rezept von Herrn Bokowski habe ein wenig verändert. 
Hier ist es.

Zutaten :
4 Birnen
2 Pfirsiche oder anderes Obst
75g geschmolzene Butter
3 Eier
1 Prise Salz
100g Zucker
Vanillezucker
220g Mehl
1/8 l Schlagobers
50g Marzipan (54%) gerieben
50g im Wasserbad geschmolzene Zotter Kuvertüre

Zubereitung:
Zuerst die Birnen schälen und vierteln.
Wenig Wasser mit 1 El Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Birnenstücke einlegen.
Im Sud abkühlen lassen.
Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden.
Für den Teig:
Zucker, Eier, Vanillezucker, Prise Salz, schaumig aufrühren.
Langsam die geschmolzene Butter dazu geben.
Geriebenes Marzipan untermischen. 
Mehl und Schlagobers unterrühren.
Den Teig in eine gefettet Tarte -oder Springform -24 cm
(ich hatte eine eckige Form) leeren und verteilen.
Bei 175 Grad - 30 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Schokolade schmelzen
und dann in Mustern über den Kuchen verteilen.

Voilà!

Ribisel Tarte (rote Johannisbeeren) säuerlich- frisch

Aus Zeitmangel habe ich die letzten Ribisel aus dem Garten vor einer Woche eingefroren.
Jetzt schau ich mal, wie sich die Ribisel beim Backen verhalten, so tiefgekühlt.

Zutaten:

Mürbteig:
  50g Zucker
100g Butter
150g Mehl
 1 P. Vanillezucker
Zitronenschale von einer halben Bio-Zitrone
1 Dotter (Eiklar aufheben)

Rasch in einer Schüssel mit einem Messer "schneiden" (=mischen)
und dann zu einem Teig verkneten.
Für 30 Minuten in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Für die Auflage:
300g Ribisel mit einer Gabel von den Stengeln gerebelt.
Meine waren tiefgekühlt. 
Ich hab sie ein wenig auftauen lassen.

80 ml Milch + 3 EL
80 ml Obers
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Dotter (Eiklar aufheben)
2 EL Zucker
20g Vanillepulver
125g Topfen 

2 Eiklar (kühl stellen)
50g Zucker

Zubereitung:

Den Mürbteig auswalken (3mm Stärke) und 
die gefettete Tarteform (24 cm Durchmesser) damit auslegen.
Mit einer Gabel einige Male einstechen
und bei 180 Grad (Elektroherd) -15 Minuten -Ober -Unterhitze -Mitte
blind backen.
Auskühlen lassen.
Backrohr auf 170 Grad reduzieren.
Milch und Obers, Vanillezucker,
eine Prise Salz und Zitronenschale verrühren.
3 EL Milch (extra) mit Puddingpulver und Dotter und Zucker verquirlen.
Milch- Obersmischung aufkochen, 
Puddingmischung unterrühren,
und cremig aufkochen lassen.
Achtung, brennt leicht an!
Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben, 
den Topfen beimengen.
Die zwei Eiklar (mit einer Prise Salz) zu einem steifen Schnee schlagen
und den Zucker dann einrieseln lassen.
Rasch unter die Topfenmasse heben.

Halbe Menge der Creme  auf den Tortenboden geben und verstreichen.
Die (inzwischen aufgetauten) Ribisel darauf geben 
und die restliche Creme darüber leeren.

Bei 170 Grad 25 Minuten backen (Mitte).
Im Rohr auskühlen lassen.
Vor dem Genießen zwei Stunden kalt stellen.
Voilà!

Marillen Schokolade Kuchen

Marillenzeit - dieses Jahr mit sehr vielen Marillen.
Hier ein wunderbarer Kuchen-
saftig und süß und schnell gemacht.

Zutaten:
120g  Zotterkuvertüre 70% (im Wasserbad geschmolzen, ein Wenig abgekühlt)
120g  Butter
120g  Staubzucker
    3   Eier (getrennt)
120g  Mehl
Marillen (ca. 300g)
1 Prise Salz

Zubereitung:

Butter und Schokolade schaumig rühren.
Den Zucker dazu geben und weiter rühren.
Dann die Dotter dazu geben.
Am Schluss das Mehl dazu.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und
unterheben.

Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben- 
ich verwende eine eckige (25cmx25cm)-
mit Marillen belegen (halbiert, mit der geraden Seite nach oben)
bei 190 Grad  -Elektroherd -50 Minuten- bei Ober und Unterhitze-Mitte backen.
Voilà!

schon so spät - Rhabarber Blätterteig Torte - sehr schnell

Heute wurde ein wenig herumgetrödelt......
Samstag eben.

Blätterteig etwas ausrollen-
zurecht schneiden-
in Tarteform (28 cm) legen.
Die Reste in Streifen schneiden und für die Dekoration (z.B. Gitter/Rosen...) verwenden.

500g  Rhabarber waschen, nicht unbedingt schälen, wenn er jung und dünn ist,
in 2 cm Stücke schneiden.
Auf den Bätterteigboden regelmäßig auflegen.
Einen Guss aus 
125 ml Obers
2 Dottern
60g Zucker
2 EL Maizena
Bio-Zitronenschale gerieben
verrühren und 
darüber gießen.
Bei 220 Grad 25 Minuten backen.
Gegen Ende im Auge behalten.
Ober- Unterhitze - Mitte 
abkühlen lassen.
Im Kühlschrank aufheben- die Tarte zerrinnt sonst.
Am besten rasch aufessen.
Voilà!

Irma macht bis Ende Juni Pause.