Osterpinzen - geübt

 1. Durchgang: Mittwoch

Versuchsweise mit Rosine.

Sehr sitzengeblieben- trotzdem gegessen - vielleicht das falsche Mehl???

2. Durchgang: Donnerstag

Germteig über Nacht -  in der Früh vor der Fahrt in die Arbeit gebacken-

die Kolleginnen hat es gefreut 

mehr dazu gibt es hier

3. Durchgang: Freitag

Germteig über Nacht - als kleine Geschenke verpackt. 1 aufgehoben und selber gegessen

4. Durchgang:Samstag

heute wieder. Das waren bis jetzt die schönsten! Also fast schon Osterprinzen!

Zutaten: 

500 g Mehl (glatt + Finis Feinstes+gesiebt)

1/4 l Milch (kühl)

1 Würfel Germ (40g)

90g Zucker

2 Dotter

20g Rum

20g Wein (weiß)

Abrieb von Zitrone und Orange 

120g Butter (zimmerwarm)

7g Salz

                        wirtschaftliche Variante siehe unten.

Zubereitung:

Milch mit Germ verrühren

Mehl sieben und dazugeben

Dotter 

mit Mixer verkneten

Zucker, Salz,  Abrieb, Wein und Rum dazugeben

zum Schluss Butter beigeben

Rühren bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst.

Eine Kugel formen (schleifen) und rasten lassen 

dabei mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

(Wenn gewünscht im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen-

Eine Stunde vor dem Backen herausnehmen)

Dann eine große und zwei kleine Pinzen formen oder 4 kleine oder 1 große.

15 Minuten rasten lassen

Mit Ei + einem Schuss Milch (verschlagen) bestreichen.

Nochmals 15 Minuten rasten lassen.

Dann mit der Schere von oben ein Y schneiden wobei eine Spitze der Schere in die Mitte sticht. 

Dabei sehr tief schneiden- fast bis zu Blech!

Bei bei 170 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen in die Pinze stechen- bleibt es sauber, dann ist die Pinze fertig.

Wirtschaftliche Variante für 10 Pinzen  a 100g

150g Milch

100g Joghurt

1 Ei

500g glattes Weizenmehl

1 Würfel Germ

5g Salz

80g Zucker 

80 g Butter (weich, nicht zerlassen)

Zitronen- und Orangenabrieb

Vanillezucker 

(Rum)

Mehl +Joghurt + Ei verrühren

Mehl beigeben

Germ darüber bröseln

Salz, Zucker, Butter und Abrieb von Zitronen und Orangen (Rum) dazugeben

verkneten

30Minuten rastenlassen

10 Portionen a 100g schleifen und weitere 15 Minuten rasten lassen

mit Milch - Ei bestreichen

15 Minuten rasten

y-förmig einschneiden 

20 Minuten bei 160 Grad backen

Brioche Hasen

Aus Kipferln werden Hasen. 

Ostertorte (Ligurien) - Torta Pasqualina

Rechtzeitig zu Ostern - aber auch für zwischendurch.

Die Ostertorte aus Ligurien.

Lamm, Hase, Henne, Hahn und noch ein Lamm...

...gehören seit etwa 25 Jahren zur Familie.
Das ganze Jahr über ruhen sie im braunen Karton in der Garderobe.
Kaum ist Karsamstag, kommen sie wirklich dran.
Zuerst werden sie auf den Kopf gestellt,
dann werden sie mit Teig aufgefüllt, 
dann müssen sie 35 Minuten ins Backrohr, 
kurz abkühlen, kleine Erfrischung und auf zur nächsten Runde.
So geht es dahin. 
Zwei bis dreimal kommt jeder an die Reihe.
Die Famile, die Freundinnen und die Nachbarn freuen sich über die Geschenke 
und  Lamm, Hase, Henne, Hahn und noch ein Lamm...sind ehrlich froh, 
wenn sie, frisch poliert, wieder zurück ihren braunen Karton dürfen.
Die Arbeit für ein ganzes Jahr ist erledigt!

Hier das "Huhnrezept".
Ich nehme es mal 5 für alle 5 Backformen.
der Teig geht auf, also Formen nicht ganz anfüllen.

Zutaten: für 1 Form
60g Butter
80g Zucker
1 P.Vanillezucker
2 Eier
90g Mehl
25g Speisestärke
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Butter schaumig rühren
dann Zucker & Vanillezucker, Eier, Speisestärke Mehl, Backpulver dazugeben.
Mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren.
Backform gut fetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr - Ober und Unterhitze - bei 170 Grad 35 bis 45 Minuten auf einem Backblech backen.
Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Boden so abschneiden, dass die Hasen und Lämmer stehen können.
Mit Staubzucker bestreuen.

Die Abschnitte
gab es zum Kaffee

Lammformwaschstraße

....warten auf Ostern