Heidelbeer - Pie zu Ferienbeginn

Der Heidelbeergarten Gosch  (link hier)  hat, wie alljährlich, nach Wien geliefert. Was für ein Genuss!!!!!!

Und bei der Menge von 2 Kilo Beeren gehts sich einiges aus.
Deswegen gibt es  eine gedeckte Heidelbeertarte.
Auch sehr gut.

Menge des Teiges reicht für eine kleine Form mit ca. 18 cm Durchmesser

Hier gibt es eine Liste: Wieviel Teigmenge für welche Backformgröße!
Hier dann die doppelte Menge, weil Boden plus Deckel.

Klick

Zutaten:

Mürb - Teig

(Verhältnis Zucker Butter Mehl ist 1:2:3)

  50g Zucker 
100g kalte Butter (in kleinen Stücken)
160g glattes Mehl
 1 Pr. Salz
1 EL Creme Fraiche (wenn vorhanden)
 2 EL kaltes Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:

250g Heidelbeeren
4 EL Zucker
1 EL Butter in Stückchen
1 EL Mehl
1EL Speisestärke
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone 

Zubereitung:

Die angegebenen  Zutaten mit einem Messer rasch zu einem Teig vermengen.
Kurz kneten, in zwei Teile teilen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 200 Grad Ober - Unterhitze vorheizen.

Die Beeren mit Butter, Zucker, Mehl und Speisestärke vermischen.

Die erste Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und eine Tarteform damit auslegen. Den Teig 1 cm über den Rand stehen lassen. Wird dann mit dem "Deckel" eingerollt.

Mit den Beeren befüllen.

Die 2.Teighälfte ausrollen und auf die Beeren legen. Den unteren und oberen Rand miteinander verbinden.

Mit einer Gabel kann man ein Muster eindrücken.

Ei mit etwas Wasser versprudeln und den Pie damit einpinseln.

Kleine Schlitze in den Deckel stechen. Hier kann der Dampf beim Backen entweichen.

20 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene backen. Dann Temperatur auf 180 Grad (Ober - Unterhitze ) senken und nochmal ca. 20 Minuten auf einer Schiene oberhalb backen. Wenn die Fülle blubbert und der Teig hellbraun ist, ist der Pie fertig.
Vor dem Servieren etwas (oder ganz) auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 

Gedeckter Birnenkuchen

Birnen Äpfel Birnen Äpfel Birnen.........
Vergleichen tu ich sie nicht-
aber verbraucht werden wollen sie.
Heut mache ich das in einem gedeckten Birnenkuchen
ohne Rosinen.

Zutaten:
Mürbteig:
300g glattes Mehl
200g Butter
60g Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei 
Zubereitung: 
Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.
Für 1 Stunde in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
Dabei ein Drittel (ca.200g) zu zwei Drittel (ca.400g) teilen. 

Für die Füllung:
750g reife, eher härtere Birnen 
1 Biozitrone - Schale abreiben und Zitrone auspressen
4 EL Pinienkerne- ohne Fett kurz geröstet
1 EL Butter - zerlassen
2 EL Zucker 
60g Keksbrösel

Zubereitung:
Birnen waschen, halbieren und schälen.
Das Kerngehäuse mit einem spitzen, kleinen Messer heraus schneiden.
Gleich mit der Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Birnen in kleine Stücke schneiden und mit Butter, Zucker, Pinienkernen und
Zitronenschale mischen.
Das größere Teigstück für den Boden auf einer (sparsam) bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser auslegen.

Tipp:
Ich rolle den Teig immer mit der Frischhaltefolie aus,
in der der Teig eingepackt  war. 
Das geht sehr gut und klebt dann nicht am Nudelwalker.

Den ausgerollten Teig in die Form legen
Nun die Keksbrösel auf den Bisquitboden streuen und die Birnenmischung einfüllen.
Die zweite Teigkugel ausrollen und als Deckel darüber legen.
Den Rand gut andrücken und mit einer Gabel einige Male einstechen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten  backen.
In der Form auskühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt auch lauwarm sehr fein.

Voilà!

Rezeptquelle: Flache Kuchen - leicht verändert.

Gedeckter Apfelkuchen (ohne Rosinen)

Aus Oberösterreich habe ich wunderbar rote Äpfel bekommen.
Apfelmus oder Apfelkuchen?
Letzterer hat gewonnen.
Hier das Rezept (Quelle: Dr. Oetker- 1996 -Apfelkuchen)

Apfelkuchen:
Zubereitung
Mürbteig:
350g Mehl
  70g Zucker 
150g Butter
1      Ei
4 EL  Milch 
4 TL  Backpulver 

mit Knethaken zu einem glatten Teig rühren und 30 Minuten kalt stellen.

Auflage:
1,5 kg säuerliche Äpfel
50g  Zucker 
50g  Butter
1 P.  Vanillezucker
1 MSP gemahlenen Zimt
und 
50g  Zucker zum abschmecken der Äpfel

1 EL Milch und 1 Eigelb (versprudelt)
gehobelte Mandeln

Äpfel schälen vierteln und in Zitronenwasser legen,
bis alle Äpfel geschält sind.
Die Äpfel in Scheiben schneiden 
und in Zucker,  Butter, Vanillezucker und Zimt 10 Minuten dünsten.
Abkühlen lassen.
Mit Zucker abschmecken.
Die Hälfte des Teiges für eine rechteckige Form 30x40 cm 
auf einem Backpapier ausrollen.

Den Teig in die, mit Butter ausgestrichene, Form legen.
Die kühle Fülle darauf verteilen. 
Den zweiten Teil vom Teig ausrollen und über die Fülle legen.
Mit Eigelb- Milchmischung bestreichen und mit 
Mandelspänen bestreuen.
"Teigdeckel" mit einer Gabel öfter einstechen.
Bei 200 Grad (vorgeheizt) 25 Minuten (Mitte) backen.
Abkühlen lassen und in kleine Rauten oder Quadrate schneiden.
Auch am nächsten Tag ist der Kuchen sehr saftig und gut durchgezogen. 
Voilà!

Apfelkuchen mit Zwetschken-und Rose

Gar kein gewöhnlicher Apfelkuchen! 
Für dieses Samstagsgebäck habe ich wieder in meinem
Lieblingsbackbuch "Flache Kuchen"
geblättert.
Dieser flache Kuchen kann natürlich auch ohne Rose serviert werden!

Zutaten:
Teig:
350g Mehl
225g kalte Buttter
Salz (Prise)
125g Zucker
2 Eigelbe
Zubereitung:
Der Reihe nach rasch zu einem Teig verarbeiten
und in Frischhaltefolie 1 Stunde im Kühlschrank
rasten lassen.

Auflage:
1 Vanilleschote
1 Bio Zitrone
1 Bio Orange 
300g Zwetschken
1 kg säuerliche Äpfel
225g Zucker 
Zimt
3 Gewürznelken
Zubereitung:
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen
Zitronen und Orangenschale fein abreiben.
Orange schälen- auch die weiße, bittere Haut
Äpfel schälen, in Stücke schneiden
Zwetschken entkernen und schneiden
Orange schneiden
Obst in einem Topf langsam mit 
Zucker, Zimt, Orangen und Zitronenschale, Vanilleschot und Nelken ca. 
15 Minuten köcheln.
Vanilleschote und Nelken entfernen.
Abkühlen lassen.

3/4 des Teiges ausrollen und eine gefettete Form(26 cm) damit auslegen.
Rand formen.
Obst in die Form füllen.
Verteilen.
Mit dem Restlichten Teig einen Deckel formen und auf den 
Teigboden mit dem Obst setzen und andrücken.
Bei 180 Grad (Mitte) 45 Minuten backen.
Voilà!