Caprese die Dritte - geht auf die Reise

Caprese die Zweite gab es auch.
Caprese geht schnell- ist nicht schwierig und ist eine sehr gute flache Torte.
Man sollte sie nur nicht zu viel hin und her stürzen und wenden.....

Hier die dritte Variante. 
Gehackte Mandeln (nicht nur gerieben) - geschmolzene und gehackte Schokolade

Zutaten:
200g Mandeln ganz
125g Butter (weich)
125g Zucker
125g Schokolade
3 Eier (groß) (getrennt)

Zubereitung:
Tortenform (26 cm Durchmesser) buttern und mit Backpapier auslegen wie hier gezeigt.
http://ricette.giallozafferano.it/Foderare-una-tortiera-con-carta-da-forno.html

Dann Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die Form füllen 
bei 180 Grad 45 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Kurz abkühlen lassen und vorsichtig "stürzen".
Backpapier abziehen (wenn man sie gestürzt hat) und auskühlen lassen.
Ich hab sie dann mittels Teller wieder zurückgedreht, weil mir die Oberseite
besser gefallen hat. Muss man aber nicht.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Von meine letzte Caprese habe ich nach 6 Tagen das letzte Stück gegessen- (Kühlschrankaufbewahrung)- es war perfekt. 

Und weil die Torte ja eine gute Reisetorte ist,
macht sie sich jetzt auf die Reise nach Salzburg.
Bon voyage!

Lamm, Hase, Henne, Hahn und noch ein Lamm...

...gehören seit etwa 25 Jahren zur Familie.
Das ganze Jahr über ruhen sie im braunen Karton in der Garderobe.
Kaum ist Karsamstag, kommen sie wirklich dran.
Zuerst werden sie auf den Kopf gestellt,
dann werden sie mit Teig aufgefüllt, 
dann müssen sie 35 Minuten ins Backrohr, 
kurz abkühlen, kleine Erfrischung und auf zur nächsten Runde.
So geht es dahin. 
Zwei bis dreimal kommt jeder an die Reihe.
Die Famile, die Freundinnen und die Nachbarn freuen sich über die Geschenke 
und  Lamm, Hase, Henne, Hahn und noch ein Lamm...sind ehrlich froh, 
wenn sie, frisch poliert, wieder zurück ihren braunen Karton dürfen.
Die Arbeit für ein ganzes Jahr ist erledigt!

Hier das "Huhnrezept".
Ich nehme es mal 5 für alle 5 Backformen.
der Teig geht auf, also Formen nicht ganz anfüllen.

Zutaten: für 1 Form
60g Butter
80g Zucker
1 P.Vanillezucker
2 Eier
90g Mehl
25g Speisestärke
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Butter schaumig rühren
dann Zucker & Vanillezucker, Eier, Speisestärke Mehl, Backpulver dazugeben.
Mit dem Mixer auf höchster Stufe verrühren.
Backform gut fetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr - Ober und Unterhitze - bei 170 Grad 35 bis 45 Minuten auf einem Backblech backen.
Kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Boden so abschneiden, dass die Hasen und Lämmer stehen können.
Mit Staubzucker bestreuen.

Die Abschnitte
gab es zum Kaffee

Lammformwaschstraße

....warten auf Ostern

Torta Caprese- die Erste

Ich mag Torten mit Namen.
Torta della nonna,
Moelleux au chocolat, 
Torta nocciole......

Letzten Montag ist mir eine Torta Caprese
auf den Teller gesprungen.
Wirklich gut. 
Es handelt sich dabei um eine Mandel-Schokomischung
ohne Mehl. Für mich war sie neu- die Profis kennen die Torte natürlich längst.
Und jetzt gibt es da verschiedene Theorien-
die Caprese betreffend.
Mehr Mandeln - weniger Mandeln
Mandeln geröstet,  gehackt und nicht gerieben.
Mit Likör (Strega) oder ohne.
Aber hauptsächlich geht es um die Frage: 
Schokolade gehackt oder geschmolzen oder beides in einer Torte. 
Als ich schon mit der Erstellung einer  Exeltabelle geliebäugelt habe,
um die Mischungsverhältnisse zu erforschen- 
fand ich eine im Netz.
http://fred.zimmer.name/vap/4/Db/p34/i521/s11/caprese_-_verschiedene_alternativen.html
Aber jetzt geht es ans Backen.
Also das ist: 
Caprese die Erste

Schokolade gehackt, 
Mandeln gerieben (... aus dem Packerl...), 
ohne Likör

Zutaten:
150g Zucker
150g Butter (weich)
200g Mandeln (gerieben)
200g Schokolade fein gehackt
4 Eier (groß) getrennt
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zucker und Butter cremig rühren.
Eierdotter in einer extra Schüssel schaumig schlagen
und zu der Butter Zuckermischung geben.
Mandeln und Schokolade unterrühren.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz 
steifen Eischnee schlagen und unterheben.
Eine Tortenform (26cm Durchmesser) mit
Butter einfetten und den Teig in die Form gießen 
und bei 180 Grad ca.50 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Wenn die Torte kalt ist mit Staubzucker bestreuen-
schmeckt wunderbar.
Voilá!

PS: "Le Notre" würde hier von einem
Gateaux de Voyage sprechen:
wenig empfindlich-gut zu transportieren. 

Fortsetzung folgt!

Blätterteigrosen

Wunderbarer Sonnenschein heute.
Passt zu den Blätterteigrosen.
Bei Vanillakitchen hab ich sie im Blog gesehen-die Rosen
und auch gleich ausprobiert.
Sehr einfach und schnell und sehr gut.
Die schöne Form von Apfelstrudel quasi.
Ideal für meine Frühstücksgäste von heute.

Zutaten:
1 Pkg. Blätterteig
Vanillezucker
Zucker für den Teig
2 gute Äpfel mit ausreichend Aroma
reicht für ca. 15 Rosen

Zubereitung

Äpfel zuerst halbieren (knapp links und rechts vom Kerngehäuse)
und dann in dünne Scheiben schneiden.
Kurz ( 2 Minuten)in heißem Wasser blanchieren, 
damit die Scheiben weich und biegsam werden.
Gleich kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen, 
mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und 
in 2 cm breite Streifen schneiden.

Die weichen Apfelscheiben der Reihe nach auf die Teigstreifen legen 
und einrollen.
Am Ende ein wenig Teig unbelegt lassen und die Rose damit "zusammenkleben".
Mit wenig Zucker bestreuen.

Auf ein Blech mit Backpapier legen und 
15-20 Minuten im Rohr bei 220 Grad Umluft backen. 

Achtung! Gegen Ende eventuell mit Backpapier bedecken, 
da die dünnen Apfelscheiben schnell dunkel werden.
Ich mache sie kurz, bevor sie gegessen werden, 
denn mir schmecken sie lauwarm am besten.
Und jetzt geht es zum Frühstück.
Voila!

Gesehen bei http://www.vanillakitchen.de/2013/02/apfelschnecken/

Maronitorte - flaumig leicht - ohne Creme

Dieses Rezept ist schnell gemacht und die Torte ein Traum.

Ein wenig kostspielig ist sie. Zugegeben.

Aber es lohnt sich. Auf jeden Fall.

Erprobt wurde sie erstmals bei unserem

Buch & Kuchen Nachmittag.

Und auf unserem Qualitätsbarometer 

"gut ist, was zuerst ausgetrunken oder aufgegessen ist"

liegt sie ganz oben.

Hier das Rezept!

Zutaten:
Teig:   
5   Eier
100g  Zucker
100g  geriebene Mandeln
2 Pkg Maronireis (tiefgekühlt& ungezuckert)
Glasur:
Mandelspäne zur Deko
200g Schokolade (70%)
200g Schlagobers
  50g Butter

Zubereitung:
Eier und Zucker weißschaumig aufrühren.
Mandeln und den aufgetauten Maronireis hinzu geben
und gut verrühren.
Tortenform (24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
Den Teig einfüllen und  
bei 170 Grad -Umluft- Mitte -40 Minuten backen.
Die Torte abkühlen lassen.
Für die Glasur das Obers aufkochen lassen.
Von der Herdplatte nehmen und
die Schokolade in Stücken einrühren.
Wieder auf die Platte stellen und sanft bei geringer Hitze
kurz weiter köcheln lassen.
Vom Herd nehmen.
Als Abschluss die Butter unterrühren.
Jetzt heißt es ein wenig warten, 
bis die Glasur etwas abkühlt ist und zähflüssig wird.
Die Torte in der Form glasieren- ganz abkühlen lassen.
Als Dekoration kurz angeröstete (ohne Fett! ) Mandelsplitter
auf der Torte verteilen. 
Da wenig Butter enthalten ist, kann man ruhig etwas Schlagobers
dazu nehmen.
Voilà!

Dieses Rezept habe ich von Angelika,
Nachspeisenspezialistin und wahre Maroniexpertin, bekommen.


Danke!

Buchteln mit Caramelnüssen

Aus der Zeitschrift LECKER Bakery
Zutaten für den Teig

 Germteig:

200ml lauwarme Milch

1 Packerl frische Germ

500g Mehl

50g Zucker 

Salz (Prise)

1 Ei

50g weiche Butter

Für den Caramel

100g  Wal-oder Haselnüsse grob gehackt

150g  Zucker

100g  Schlagobers

  50g Zucker

Zubereitung:

Germ in die lauwarme Milch bröseln und

verrühren

Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben.

Milch mit Germ dazu gießen.

Mit Knethaken (Mixer) rühren.

Butter in Flocken dazu geben.

weiter rühren bis sich der Teig vom Topf löst.

An einem warmen Ort - zugedeckt- 40 Minuten gehen lassen.

Er soll doppelt so hoch werden.

In einer Tarte Tatinform(ca 25 cm Durchmesser) oder Pfanne Nüsse ohne Fett rösten und wieder heraus nehmen.

Den Zucker in der Pfanne hell karamellisieren

-nicht rühren-

mit Obers ablöschen und die Butter dazu geben.

Köcheln lassen bis alles gut verbunden ist.

Die Nüsse dazu geben.

Den Teig auf bemehlter Unterlage durchkneten.

Eine Rolle von ca. 6 cm formen und

in 16 gleich große Stücke schneiden.

Kugeln formen und auf den Caramelspiegel setzen.

zudecken und noch 30 Minuten aufgehen lassen.

Im Backrohr bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Dann 15 Minuten in der Form abkühlen lassen- stürzen und 

den restlichen Caramel über die Buchteln verteilen.

Schmecken sowohl warm als auch kalt.

Mir schmecken sie warm besser.

Voilà!