Heidelbeer - Crostata mit schönem Gitter

Crostata ist ein Gebäck aus Mürbeteig. 
Pikant oder süß.
(Für die pikante Variante den Zucker beim Teig weglassen;-) ) 
Die süße Variante wird mit einer Art KOMPOTT (Weichseln, Marille, Erdbeere - Rhabarber....) belegt und mit einem Mürbteiggitter abgeschlossen. Vielleicht ein bisschen wie  die Linzertorte.
Mich hat schon immer dieses Gitterkonstruktion interessiert.
Von minimal über einfach bis wirklich geflochten.
Diesmal geflochten.

Hier gibt es einen Link zu den "Crostate" in diesem Blog:  KLICK

Zutaten für diesen Kuchen:

Für die Fülle:
500g Heidelbeeren
100g Zucker 
30g Maizena
Saft und Schale einer Bio - Zitrone
*
30g Butter (in diesem Fall laktosefrei)

Zutaten für den Teig:
300g Mehl (bei mir dieses Mal halb glatt halb griffig)
  30g Zucker
180g kalte Butter in Stückchen 
 40g kaltes Wasser
eine Prise Salz

1 Ei zum Bestreichen


Aus den Zutaten für den Teig flott einen Mürbeteig kneten.
Eine Kugel formen und flach drücken und in Frischhaltefolie für mindestens
30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Teig in die Hälfte teilen.
Eine Hälfte ca 3mm stark auswalken und eine Tarteform damit auslegen.
Ich verwende die mit Glasboden.
Die Zutaten Beeren, Zucker, Maizena, Zitronenschale und Saft mischen und 
in die Form auf den Teig leeren. Die Butterstückchen darüber verteilen.

Jetzt die zweite Hälfte auswalken.
Entweder in Streifen schneiden und ein Gitter auf die Tarte legen.
Eine Schicht drunter, die zweite Schicht einfach drüber legen.
Wer mehr Zeit verwenden möchte, hier ein paar Fotos zu einem wirklich schönen Gittergeflecht.

16 Streifen schneiden

Crostata mit 8 Streifen belegen...

einen Mittelstreifen einflechten...

weitere Streifen einflechten. Dabei die oberliegenden
Streifen zur Mitte klappen...

bis der Kuchen bedeckt ist
dann den Rand festdrücken

Ein Ei mit ein wenig Wasser verschlagen und das Gitter damit bestreichen.

Bei 200 Grad - 45 Minuten bei Ober und Unterhitze im unteren Drittel des Herdes backen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.
Die Crostata schmeckt auch nach 2 bis 3 Tagen sehr gut, 
wenn sie durchgezogen ist. Im Kühlschrank aufheben!

Pfirsich Crostata

Urlaub und Pfirsiche.

Zuerst die weißen, süßen Pfirsiche in Italien und dann die Saftigen in der Südsteiermark.

Und heute die frischen Pfirsiche am Yppenmarkt.

Ein Kilo nehme ich mit und mache daraus Pfirsich Crostata mit karamelisierten Pfirsichen.......für heute und für morgen und für ......

Weichsel Crostata

Weichselzeit.
Ich esse sie gerne direkt vom Baum.
So schön sauer.
Die Meisten mögen sie lieber in anderer Form- 
zum Beispiel als Crostata.

Zutaten:
Für das Weichselkompott:
750 g frische Weichseln (entkernen)
150g Zucker
2 Gewürznelken*
1 Zimtstange*
Schale von einer gewaschenen Bio Zitrone*-
im Ganzen in einer Spirale geschält.
Zubereitung:
Die Weichseln mit Zucker und Gewürzen* 
15 Minuten, nicht zugedeckt, köcheln lassen.
Kein Wasser zugeben.
Abkühlen lassen und die Gewürze* wieder entfernen.

Für den Teig:
300g Mehl
150 g weiche Butter (im Original 100g Butter, 50g Schweineschmalz)
150g Zucker 
Saft der Biozitrone
1 Ei 
1 Dotter
1 Prise Salz
falls der Teig zu trocken ist, 
1 EL Eiswasser dazu geben.
1 Ei + 1 Tl Milch oder Obers zum Bestreichen
Zubereitung:
Zutaten (die trockene Zutaten zuerst)
rasch zu einem Teig verkneten und 1 Stunden kalt stellen.

Eine Form (28 cm) mit Butter ausstreichen
mit wenig Mehl stauben
2/3 des Teiges Teig auswalken -
in die Form legen.
Einen Rand hochziehen.

Die Weichseln darauf verteilen und 
den Rand über die Weichseln schlagen.

Aus dem restlichen Teig Teigstreifen schneiden und 
gitterförmig über die Torte legen.

Den Teig mit der aufgeschlagenen Ei-Milchmischung bestreichen 
Nochmals für 10 Minuten kühlen.
Dann bei 200 Grad  -Ober und Unterhitze - untere Schiene- 50 Minuten backen.
Gegen Ende eventuell Backpapier, mit kleinem Loch in der Mitte,
über die Crostata legen, damit sie nicht zu braun wird.

Am besten erst am nächsten Tag genießen,
wenn sie richtig durchgezogen ist.

Ricotta Crostata mit Schokolade

Diese Crostata schmeckt noch besser am nächsten Tag.

Also samstags backen und sonntags genießen.Zutaten
Teig:
70g Zucker
120g Butter- kalt
210g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
etwas Eiswasser
1Prise Salz
abgerieben Zitronenschale von einer 1/2 Biozitrone
Füllung:
400g Ricotta
2 Eier (getrennt) - hier kann man auch das restliche Eiklar vom Teig zufügen
100g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 EL Vanillepuddingpulver (oder Mehl)
5 EL Schokolade (70%, gehackt)
2 EL Süßwein wenn gewünscht
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten vom Teig vermischen
und dann die flüssigen Zutaten dazu.
Rasch zu einem Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Mürbteig kann auch auf Vorrat zubereitet werden.
Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und dementsprechend länger im TK.
Teigmenge reicht für eine Form mit 26 cm Durchmesser

Ricotta mit Zitronensaft, Zucker, 2 Eigelb, Süßwein und Zitronensaft verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Eischnee zur Ricottamischung geben-

gehackte Schokolade dazu.
1/5 des Mürbteiges beiseite legen
Den restlichen Teig rund ausrollen
(Tortenrand miteinrechnen) und die gefettete damit Form auslegen.
Ich hatte noch eine Nektarine im Kühlschrank. Die habe ich in Spalten geschnitten und auf den Tortenoden gelegt. Gehört im Original nicht dazu- schmeckt aber gut.
Ricottamischung in die Form mit dem Teig gießen.
Mit dem restlichen Teig dünne Teigschlangen formen und
gitterförmig über die Torte legen.
Bei 180 Grad ca. 35 Minuten (Mitte) backen
Voilà!

Apropos Schnee schlagen:
Heut möchte ich gerne eines meiner Lieblingküchentools
vorstellen:
den Rührboy

Den ersten hatte ich von meiner Großmutter- in orange.
Leider ging das Glas kaputt und unüberlegter Weise warf ich auch den Deckel weg.
Dann fand ich einen auf einem Flohmarkt.
Sehr erfreulich.
Seitdem kaufe ich jeden alten Rührboy den ich sehe.
Ich besitze jetzt zwei und ein Ersatzglas (kaputter Deckel),
die anderen werden verschenkt.
Der Deckel geht gut zu zerlegen und zu reinigen.....nach dem Fohmarktaufenthalt etwa...
Sonst wasche ich das Glas und den Deckel mit der Hand.
Für den Spüler ist RÜHRBOY nicht geeignet.
Ich glaube, es gibt ihn sogar noch neu zu kaufen....

Topfen Crostata

Samstagmorgen
Samstagskuchen

"Der Topfen gehört verbraucht", 

denk ich. Also Topfentorte!

Da nur eine Packung im Kühlschrank ist, werden die Mengen halbiert 

(habe ich auch so angegeben).

Es reicht für eine 22 cm Tortenform und eine flache Torte.

Da Topfenfülle beim Backen etwas ansteigt, ist es besser eine Springform zu nehmen.

Teig:
Nach dem 1:2:3 Prinzip
  50g Staubzucker -1 Teil
100g kalte Butter - 2 Teile
150g Mehl           - 3 Teile
    1   Ei
Zitronenschale (halbe Zitrone)
Schnell verkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Auflage:
70g  Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2      Eier getrennt
250g Topfen
130g Zucker (65g und 65g für den Schnee)
1/4 Packerl Puddingpulver (ca 10g)
Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone.
1 Tl Grieß (ich nehme immer Nockerlgrieß)
Rosinen (muss nicht sein)
Zubereitung:
Rohr auf 180 Grad vorheizen.
Tortenform buttern und bemehlen.
Teig dünn ausrollen, in die Form legen               
und 10 Minuten blind backen. Ich verwende 
dazu Backkugeln.

                         

Topfen, halbe Menge Zucker, Puddingpulver, Dotter,
Schale und Saft der halben Zitrone, (Rosinen)
und den Grieß cremig (grießgrämig?) verrühren. 
Abgekühlte, noch flüssige  Butter dazu geben. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.
Unter die Topfencreme heben.

Fülle auf den etwas abgekühlten Tortenboden streichen. 
Da ich noch Teigreste habe, lege ich ein Gitter auf die Crostata

und bestreiche es mit  kaltem Wasser.

Anschließend bei 180 Grad 40 Minuten backen.
Die ersten 10 Minuten das Backrohr einen Spalt offen lassen.

Backen bis die Torte zu bräunen beginnt, 
dann ein Backpapier darüber legen.
Die Topfenfülle verbrennt leicht.
Ich schneide in das Papier in der Mitte immer ein Loch,
damit der Dunst abziehen kann. 

Torte in der Form abkühlen lassen- 
sie bekommt sonst leicht Risse.
Voilà

Marillen Crostata

Seit das Buch FLACHE KUCHEN
in meiner Küchenbibliothek steht,
gibt es immer was zu tun.
7 der 75 verführerischen Kuchen
sind erst ausprobiert.
2 Kilo Marillen warten in meinem Kühlschrank.
Kann man auch montags backen?

Rezept:
Mürbteig:
250g Mehl
150g kalte Butter
2 El Zucker
1 Eigelb+ 3 El Eiswasser (verrührt)
1 Prise Salz 
Zutaten schnell zu einem Teig verkneten.
Teig teilen (1:2) 
Für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Auflage:
500g Marillen entkernen & vierteln
1 Zitrone /Saft und Schale
50 g Zucker
2 El  Speisestärke
&
6 EL Marillenmarmelade zum Bestreichen des Teiges

Zubereitung:

Alle Zutaten von der Auflage vermischen.
Kurze Zeit rasten lassen.
Den größeren Teil vom Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen
und in gefettete Form legen.
6 El Marillenröster/oder Marillenmarmelade auf den Teig verteilen.
Teig mit der Marillen -Zucker -Zitronen -Stärkemischung belegen.
Saft von den Marillen darüber gießen.
Rest des Teiges ausrollen und in Streifen (2cm Breite) schneiden
und über die Tarte legen.
Mit Wasser bepinseln.
Bei 200 Grad 45 Minuten backen (Mitte).

Voilà!

Ps.:Crostata ist eine Tarte mit Obstkompott belegt. 
Weichsel, Kirschen, Marillen .....