Die veränderten Zutaten sind rot angegeben.
Das Ergebnis sind sehr wohlschmeckende, elegante Ricciarellis.
200 g gemahlenen Mandeln ( 200g feines Mandelmehl von Merkur)
150g Zucker (halb Staubzucker - halb Kristallzucker)
Zitronenschale (gerieben) von einer Zitrone
Vanillezucker
Diese Zutaten miteinander verrühren.
Eiklar von drei Eiern (mit einer Prise Salz fast fest geschlagen)
Ruhezeit des Teiges 12 Stunden im Kühlschrank.
Der "Schnee" wird unter die Mandelmischung gerührt.
Es entsteht eine teigartige Masse, die ich zwölf Stunden im Kühlschrank rasten ließ.
Ist der Teig nach den 12 Stunden zu weich und feucht, kann man noch ein wenig Mehl dazu geben.
Dann den Teig auf einer bemehlten Unterlage nochmals kurz kneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
4 Rollen formen und fingerdicke Scheiben abschneiden.
Die Kekse in Staubzucker wälzen und mit einer Gabel eindrücken.
Auf einen Blech mit Backpapier 10 Minuten bei 180 Grad Ober und Unterhitze backen.
Die Ricciarellis sollen sehr hell bleiben und noch weich sein.
Ricciarellis heraus nehmen und abkühlen lassen.
In einer Keksdose halten sich die Kekse ein paar Tage und erfreuen uns zum Sommerespresso.
Diese Menge reicht für 40 kleine Köstlichkeiten.
Und weil sie so hübsch und gut sind, kommen sie als Mitbringsel mit ins Südburgenland.
