Lade auf - Mohn muss weg! - Lade zu - Mohntorte

Schau ich in meine Küchenladen, gibt es da immer irgendetwas, was aufgebraucht werden muss.
"Eh nicht schlecht", denke ich, das macht mir die Entscheidung leichter, was gebacken wird. Schnell geschaut, ob sonst alles da ist ..... oder zumindest etwas ähnliches. Also heute: Mohntorte;

Schokoladentorte

 Freitag

Am Freitag habe ich die Schokoladentorte beim Abendessen "Reise nach Italien" kennen gelernt- 
und heute  gleich nachgebacken, denn man braucht nicht viel dazu.
Na ja, fast nicht viel.
Auf alle Fälle kein Mehl.
Vielen Dank an Karin für das Rezept.

Zutaten:
250g Schokolade (70%)
8-10 Eier getrennt (ja - richtig gelesen)
180g Zucker
125g Butter
(50g Mehl- muss aber gar nicht sein. Wir haben die ohne Mehl bekommen und sie war köstlich.)
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Den Dotter und den Zucker weißschaumig aufschlagen (das dauert 7-10 Minuten).
Dann die Butter und die Schokolade im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. 
Das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen.
Die Eier - Zuckermischung und die Schokoladen - Buttermischung verrühren.
Anschließen den Schnee unterheben.
Nehmen sie am besten eine große Schüssel, 
denn die Mischung ist recht voluminös.
In eine gefettete Springform (26 cm - 28 cm) geben und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad Umluft 20 Minuten backen.
Dann noch 5 Minuten bei Ober - und Unterhitze weiterbacken.
Der Kern darf noch weich sein, der Rand sollte fest sein.
Mit einem Holzstäbchen können sie das leicht überprüfen.
Im Rohr kurz auskühlen lassen und  dann erst heraus nehmen.
Die Torte fällt ein wenig zusammen- das ist normal.
Lassen sie die Schokoladetorte ganz auskühlen.
Gleich oder morgen,
mit oder ohne Schlag, 
schnell oder langsam,
mit oder ohne Himbeeren
genießen.
Voilà.

heute

Caprese VII - al limone mit weißer Schokolade

Es geht  weiter mit Torta Caprese. 
Caprese die Siebente ist das dann.
Diesmal mit Zitronen, Limoncello und weißer Schokolade.
Die Versuche eins bis sechs gibt es auf dem Blog unter Caprese nachzulesen.
hier entlang bitte und hier und da und auch noch hier
Die Torte wird am Besten einen Tag im Vorraus zubereitet.
Caprese kommt aus Capri.
Und heute auch aus Penzing.

Zutaten: 
für eine 26 cm Springform
100g Butter 
120g Staubzucker
200g Mandeln geschält (Mandeln schält man, indem man sie kurz in kochendes Wasser legt, herausnimmt und dann aus der Schale drückt)
150g weiße Schokolade (hier: Zotter Kuvertüre)
3 Zitronen unbehandelt  (Schale und Saft)
1 Stamperl Limoncello (optional)
5 Eier getrennt in Klar und Dotter
60 g Zucker
50g Kartoffelmehl
Staubzucker

Zubereitung:
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
Die Mandeln mit dem Staubzucker fein mahlen.
Die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Anschließend die 60 g Zucker mit den Eidottern und dem Mixer aufschlagen bis die Creme ungefähr die dreifache Menge hat. Das dauert ca. 10 Minuten.
Zur Seite stellen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Schokolade, Zitronenschale, Kartoffelmehl, Saft von 3 Zitronen, Limoncello und zum Schluss mit der Butter verrühren.
Jetzt die Dottermischung dazu geben und ebenfalls verrühren.
Das Eiklar mit eine Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig 
in die Form füllen. 
Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens 10 Minuten bei 200 Grad - Ober- und Unterhitze -backen.
Dann auf 170 Grad zurück drehen und weiter 45 Minuten backen.
Nach 30 Minuten kann man eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit er nicht zu braun wird.

Lassen sie die Torte in der Form auskühlen. 
Ein paar Stunden oder auch eine ganze Nacht im Kühlschrank tun der Caprese gut.
Vor dem Servieren nehmen sie die Springform ab, legen sie einen Teller auf die Torte und drehen sie sie um.
Jetzt können sie das Papier abziehen und haben eine schöne Oberfläche.
Die Torta Caprese wird mit viel Staubzucker bestreut kühl serviert.
Voilà!

Muskazintorte

Heute gibt ein Rezept aus Slowenien.
Muskat, Nelke, Piment und Schokolade geben der Torte 
einen ganz speziellen Geschmack.
Die Torte schmeckt auch nach Tagen noch sehr gut, 
wenn nicht besser-
und 
ist absolut hitzeunempfindlich
und 
sie ist wirklich sehr flach.

Zutaten:
2 Eier (M)
200 g Kristallzucker
1/2 TL Nelkenpulver 
1/2 TL Neugewürz (Piment) -gemahlen
1/4 TL Muskatnuss
(1 Prise Zimt wenn man mag)
  50 g Bitterschokolade- gerieben
200 g Mandeln- gerieben
  50 g Bröseln

Zubereitung:

Eier und Zucker 10 Minuten lang mit dem Handmixer cremig rühren.
Nelkenpulver, Piment, Muskatnuss hinzu geben
und gut schaumig rühren.
Anschließend Schokolade, Mandeln und Brösel dazu geben.
Masse in eine gefettete und gebröselte Tarteform (26 cm) geben,
verstreichen 
und bei 180 Grad (Elektroherd) - 30 Minuten - mittlere Schiene -backen.
Die Torte in der Form auskühlen lassen.
Dann mit Staubzucker bestreuen,
aus der Form heben und in Stücke schneiden.
Uns hat sie zum Kaffee geschmeckt 
aber auch zum gelben Muskateller - als Nachspeise.
Voilà! 

Caprese IV con Strega

Das war Caprese II.
Zu hoch geraten, weil die Form klein (18 cm)war.
Da fällt sie auseinander.
Formgröße 26 cm ist Ideal für die Mengenangabe

Es gibt nicht viel Neues.

Caprese wie in der Vorwoche.

Nach einem neapolitanischen Kochbuch gebacken.

200g Mandeln ungeschält gehackt

130g Schokolade 2/3 geschmolzen, 1/3 gehackt

130g Butter

130g Zucker

4 Eier trennen

2 EL Strega Likör

Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die gefettete und bemehlte Form  (26 cm Durchmesser) füllen 
bei 180 Grad 50 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Abkühlen lassen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Dank eines  Freundes gab es die Caprese diesmal

mit zwei Esslöffel STREGA aus Neapel.

Aus einer sehr kleinen Flasche.

Gut.

Caprese die Dritte - geht auf die Reise

Caprese die Zweite gab es auch.
Caprese geht schnell- ist nicht schwierig und ist eine sehr gute flache Torte.
Man sollte sie nur nicht zu viel hin und her stürzen und wenden.....

Hier die dritte Variante. 
Gehackte Mandeln (nicht nur gerieben) - geschmolzene und gehackte Schokolade

Zutaten:
200g Mandeln ganz
125g Butter (weich)
125g Zucker
125g Schokolade
3 Eier (groß) (getrennt)

Zubereitung:
Tortenform (26 cm Durchmesser) buttern und mit Backpapier auslegen wie hier gezeigt.
http://ricette.giallozafferano.it/Foderare-una-tortiera-con-carta-da-forno.html

Dann Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die Form füllen 
bei 180 Grad 45 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Kurz abkühlen lassen und vorsichtig "stürzen".
Backpapier abziehen (wenn man sie gestürzt hat) und auskühlen lassen.
Ich hab sie dann mittels Teller wieder zurückgedreht, weil mir die Oberseite
besser gefallen hat. Muss man aber nicht.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Von meine letzte Caprese habe ich nach 6 Tagen das letzte Stück gegessen- (Kühlschrankaufbewahrung)- es war perfekt. 

Und weil die Torte ja eine gute Reisetorte ist,
macht sie sich jetzt auf die Reise nach Salzburg.
Bon voyage!

Torta Caprese- die Erste

Ich mag Torten mit Namen.
Torta della nonna,
Moelleux au chocolat, 
Torta nocciole......

Letzten Montag ist mir eine Torta Caprese
auf den Teller gesprungen.
Wirklich gut. 
Es handelt sich dabei um eine Mandel-Schokomischung
ohne Mehl. Für mich war sie neu- die Profis kennen die Torte natürlich längst.
Und jetzt gibt es da verschiedene Theorien-
die Caprese betreffend.
Mehr Mandeln - weniger Mandeln
Mandeln geröstet,  gehackt und nicht gerieben.
Mit Likör (Strega) oder ohne.
Aber hauptsächlich geht es um die Frage: 
Schokolade gehackt oder geschmolzen oder beides in einer Torte. 
Als ich schon mit der Erstellung einer  Exeltabelle geliebäugelt habe,
um die Mischungsverhältnisse zu erforschen- 
fand ich eine im Netz.
http://fred.zimmer.name/vap/4/Db/p34/i521/s11/caprese_-_verschiedene_alternativen.html
Aber jetzt geht es ans Backen.
Also das ist: 
Caprese die Erste

Schokolade gehackt, 
Mandeln gerieben (... aus dem Packerl...), 
ohne Likör

Zutaten:
150g Zucker
150g Butter (weich)
200g Mandeln (gerieben)
200g Schokolade fein gehackt
4 Eier (groß) getrennt
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zucker und Butter cremig rühren.
Eierdotter in einer extra Schüssel schaumig schlagen
und zu der Butter Zuckermischung geben.
Mandeln und Schokolade unterrühren.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz 
steifen Eischnee schlagen und unterheben.
Eine Tortenform (26cm Durchmesser) mit
Butter einfetten und den Teig in die Form gießen 
und bei 180 Grad ca.50 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Wenn die Torte kalt ist mit Staubzucker bestreuen-
schmeckt wunderbar.
Voilá!

PS: "Le Notre" würde hier von einem
Gateaux de Voyage sprechen:
wenig empfindlich-gut zu transportieren. 

Fortsetzung folgt!

Maronitorte - flaumig leicht - ohne Creme

Dieses Rezept ist schnell gemacht und die Torte ein Traum.

Ein wenig kostspielig ist sie. Zugegeben.

Aber es lohnt sich. Auf jeden Fall.

Erprobt wurde sie erstmals bei unserem

Buch & Kuchen Nachmittag.

Und auf unserem Qualitätsbarometer 

"gut ist, was zuerst ausgetrunken oder aufgegessen ist"

liegt sie ganz oben.

Hier das Rezept!

Zutaten:
Teig:   
5   Eier
100g  Zucker
100g  geriebene Mandeln
2 Pkg Maronireis (tiefgekühlt& ungezuckert)
Glasur:
Mandelspäne zur Deko
200g Schokolade (70%)
200g Schlagobers
  50g Butter

Zubereitung:
Eier und Zucker weißschaumig aufrühren.
Mandeln und den aufgetauten Maronireis hinzu geben
und gut verrühren.
Tortenform (24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
Den Teig einfüllen und  
bei 170 Grad -Umluft- Mitte -40 Minuten backen.
Die Torte abkühlen lassen.
Für die Glasur das Obers aufkochen lassen.
Von der Herdplatte nehmen und
die Schokolade in Stücken einrühren.
Wieder auf die Platte stellen und sanft bei geringer Hitze
kurz weiter köcheln lassen.
Vom Herd nehmen.
Als Abschluss die Butter unterrühren.
Jetzt heißt es ein wenig warten, 
bis die Glasur etwas abkühlt ist und zähflüssig wird.
Die Torte in der Form glasieren- ganz abkühlen lassen.
Als Dekoration kurz angeröstete (ohne Fett! ) Mandelsplitter
auf der Torte verteilen. 
Da wenig Butter enthalten ist, kann man ruhig etwas Schlagobers
dazu nehmen.
Voilà!

Dieses Rezept habe ich von Angelika,
Nachspeisenspezialistin und wahre Maroniexpertin, bekommen.


Danke!