Tarte mit Kakaoboden und Ricotta

Diese Tarte ist wirklich sehr, sehr flach. 
Mir gefällt das. 
Für den Mürbteigboden ( 26 cm Durchmesser) braucht man:

Mürbeteig:

200 g Mehl
  90 g Butter (kalt)
  30 g  Kakao
  60 g Zucker 
  1 Pr. Salz
      1  Ei

Die Zutaten rasch verkneten.
Auswalken und in die Tarteform legen.
Im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Inzwischen die Creme zubereiten.
Fülle:
300g Topfen oder Ricotta
200g Sauerrahm
  90g Zucker 
1 P. Vanillezucker
2 TL Maizena oder Vanillepuddingpulver
3 Eier
(...und weil zufällig da auch ein paar tiefgekühlte Ribisel. Schmeckten sehr fruchtig und gut.)

Alle Zutaten zu einer Creme rühren.
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Die Creme in die mit Teig ausgelegt Tortenform gießen.
Ich hatte noch Teig übrig und habe damit Dekorationen für die Tarte  gemacht.
Kreise, Sterne, Herzen...... ausstechen und auf die Fülle legen.
Bei 175 Grad 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze (Mitte) backen.

Voilà!

Ricottatorte mit Heidelbeere

Heute soll es schnell gehen.
Was noch im Kühlschrank ist, muss für eine kleine Kaffeeergänzung herhalten.
Heidelbeeren, Ricotta ..... los!

Ribisel- Ricotta -Torte

Ribisel - rote Johannisbeeren - sauer und saftig.
Ribisel - musste ich bei meiner Tante in den Ferien im Garten ernten.
Ribisel - mag ich immer noch - sehr.
Veredelt zu Marmelade oder Torte so wie hier.

Zutaten:
für den Mürbteig:
210 g glattes Mehl
  1Pr. Salz
140 g Butter
  70 g Zucker
   1    Eidotter (Eiklar aufheben)
         Vanillezucker 
 etwas Zitronenschale von einer Bio-Zitrone 
 etwas Eiswasser (3 EL)

Für die Fülle:

300g Ribisel (abgerebelt - am besten mit einer Gabel) -3 EL extra stellen

150g Schlagobers

2 Eier (getrennt) + das restliche Eiklar von vorher.

100g Zucker

2 Becher Ricotta

1 P. Vanillepuddingpulver

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Zutaten für den Teig der Reihe nach zusammenrühren. 
Das Ei sollte nicht mit dem Salz zusammen treffen. 
Schnell zu einem Mürbteig verknetet und flachgedrückt in Frischhaltefolie in für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Inzwischen die Ribisel abrebeln.
In einer Rührschüssel Ricotta, Zucker, Puddingpulver und  Zitronensaft verrühren.
Jetzt den Teig  ca. 3 mm hoch auswalken und einen Boden für 
eine Springform (26 cm) ausschneiden und in die Springform legen.
Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den restlichen Teig wieder in den Kühlschrank legen.
Den Boden bei 140 Grad 10 Minuten bei Ober- Unterhitze vorbacken
und auskühlen lassen.

Tipp: 
Wenn man nur den Boden vorbackt und die "Seitenwände" später dazugibt, rutschen sie nicht, wie sonst, herunter. Der Rand wird trotzdem knusprig.
Und man erspart sich die Bohnen zum blind backen.

Schlagobers aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
Eiklar mit einer Prise Salz ganz steif aufschlagen und ebenfalls in den Kühlschrank geben.

Aus dem restlichen Teig ( 3mm ausgewalkt) nun die Seitenwände ( 3cm hoch) ausschneiden und an den Springformrand und an den Boden andrücken. 
Die Hälfte der Ribisel auf den vorgebackenen Boden geben.
Eiklar und Obers vorsichtig zur Topfenmischung rühren und in die Form leeren.
Die restlichen Ribisel darüber streuen. 
Einige Beeren aufheben. Sie kommen dann frisch über die gebackene Torte. Das schaut gut aus und schmeckt gut.
Bei 150 Grad Umluft (170 Grad - Ober und Unterhitze) 65 Minuten backen.
Eine Umrechentabelle für Backtemperaturen gibt es hier.
Man sollte immer wieder nachschauen, denn der Schnee in der Fülle wird schnell braun.
Eventuell kann man ein Backpapier mit kleinem Loch in der Mitte  in der Mitte darüberlegen.
Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Sollte nach der Kaffeejause noch etwas übrig bleiben - am besten im Kühlschrank aufheben.
Voilà!

Einmal schnell quer durch den Kühlschrank - Tarte mit Ricotta

1.Mai.
Schauen - was der Kühlschrank noch so hergibt für einen Kuchen
und einen Überraschungsgast.

Da war: 

eine halbe P. Dinkelblätterteig

1 Packung Ricotta 

2 Eier 

150g Zucker 

2 EL Puddingpulver 

1 P.Vanillezucker

(Schale einer) Bio-Zitrone 
ein Schuss Schlagobers

Blätterteig in eine längliche Tarteform geben.

Aus Zucker und Eiern und den anderen Zutaten einen Guss rühren und in die Form gießen.

Bei 180 Grad Heißluft 20 Minuten backen und dann noch 15 Minuten bei Ober und Unterhitze.

Zu Zweit zum Kaffee in der warmen Mai-Sonne genießen.
Und schon ist der 1. Mai wieder vorbei.
Sehr schade.
Voilà.

Herbstlicher Trauben Thymian Kuchen

Trauben, überall Trauben!
Trauben als Most
Trauben als Sturm
Trauben als Wein
Und jetzt - Trauben im Kuchen-
nach einem Rezept aus "frisch gekocht" - etwas abgewandelt-
und wirklich  interessant.
Der Teig selbst enthält keinen Zucker-
dafür kommt vor dem Servieren ein bisschen Honig und 
Staubzucker über den Kuchen.
Das und eine Thymian -Zitronenschalen -Zuckermischung
vor dem Backen auf den Teig gestreut,
erwärmen das Naschkatzenherz.
Vor 20 Minuten aus dem Rohr genommen-
gerade gekostet-
für herbstlich gut befunden.
So geht´s:

Zutaten:
Teig:
250g Mehl 
150g Butter (aus dem Tiefkühlfach)
1 Prise Salz
3-5 EL Eiswasser

Auflage:
1 Biozitrone (heiß gewaschen und abgetrocknet)
50g Feinkristallzucker
4 TL frische Thymianblättchen
1 Ei
400g Trauben (kernlos!!!)
250g Ricotta
etwas Honig
etwas Staubzucker

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, der gefrorenen und geriebenen Butter
und den 3 EL Eiswasser rasch einen Mürbteig kneten.
Flach drücken und in Frischhaltefolie für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Trauben abrebeln und halbieren.
Aus dem Zucker, den Thymianblättchen und der abgeriebenen Zitronenschale eine Mischung machen und aufheben.
Den Teig rechteckig (für eine Bratform ca. 30x40 cm) auswalken. 
Auf Backpapier in eine Bratform oder auf ein Blech legen.
Mit einer Gabel öfter einstechen. 
Dabei einen Rand von ca. 3 cm lassen!
Das Ei verschlagen und mit 2/3 davon den Teig bestreichen.
Wieder den Rand einhalten.
Dann die Hälfte  der Zuckermischung auf den Teig streuen.
Den Ricotta darüber geben und
2/3 der Trauben darüber verteilen.
Den Rand nun einschlagen und die restliche Zuckermischung 
darauf verteilen.
Mit dem restlichen Ei den Rand bestreichen.
Da ich noch Teigreste übrig hatte, habe ich ein Gitter gelegt.
Muss aber nicht sein.

Im Rohr bei Ober und Unterhitze- 220 Grad ca. 30-40 Minuten backen.
20 Minuten auskühlen lassen.
Vor dem Servieren jedes Stück mit ca. 1 Moccalöffel Honig beträufeln
und mit den restlichen frischen Trauben garnieren. 
Wenn gewünscht, Staubzucker darüber sieben.
Ein schönes Herbstwochende!
Voilà!

Ricottatorte mit Birnen

Herbstlaune -Backlaune

Diese Torte ist schnell zu machen und  schmeckt wirklich gut.
Eine süße Erinnerung an Italienurlaube in der Toscana-
mitten im Novembernebel.
Die Süßweinvariante habe ich einmal bei Johanna Maier gelesen.
Dieses Rezept soll ja noch 10 Jahre lang 
ein gut gehütetes Geheimnis bleiben- sagt meine Freundin R.
Dafür finde ich es zu gut.
Hier ist es!

Zutaten:
1       Blätterteig aus dem Kühlregal
100g  Kristallzucker (150g wenn kein Süßwein genommen wird)
3       Eier -getrennt
1P     Vanillezucker  
2 EL   Süßwein
500 g Ricotta 
Schale einer Bio- Zitrone
2 EL   Mehl
4       Birnen

Zubereitung

Geschälte , entkernte Birnen 

in wenig Wasser 

mit 2 El Zucker und Zitronensaft einer halben Zitrone weich dünsten.

Im Sud abkühlen lassen.
Für das Gitter am Kuchen vom Teig 5 dünne Streifen abschneiden
und zur Seite legen.
Den Teig etwas auswalken und in eine Tortenform(24 cm) legen.
Teig auch über den Rand der Form legen.

Birnen in Scheiben schneiden und
(geordnet?) auf den Teigboden legen.

Dotter und Zucker weißcremig rühren.
Ricotta, Vanillezucker, Süßwein und Zitronenschale dazugeben.
Rühren.
Eiklar zu festem Schnee schlagen und 
2 EL Mehl darunter rühren.
Diese Masse unter die Ricottamasse heben.

Ricottamasse in die Tortenform gießen.
Streifen über die Masse legen und den Teigrand
über Ricottacreme legen.
Teig mit Wasser bestreichen.
Bei 180 Grad 55 Minuten backen.
Die Torte geht im Rohr auf- 
fällt aber beim Abkühlen etwas zusammen.
Das gehört so.
Wenn kein Süßwein zur Hand ist statt 100g - 150g Zucker verwenden.
Wenn keine Birnen zur Verfügung stehen, 
kann man auch Nektarinen oder Pfirsiche oder aber 
gar kein Obst verwenden.
Wenn kein Blätterteig vorhanden ist, schmeckt die Torte auch mit Mürbteig.
Wirklich gar nicht kompliziert.
Man kann halbfest geschlagenes Obers dazu reichen, das mit ein wenig Birnensud gesüßt ist. 
Voila!

Ricotta Crostata mit Schokolade

Diese Crostata schmeckt noch besser am nächsten Tag.

Also samstags backen und sonntags genießen.Zutaten
Teig:
70g Zucker
120g Butter- kalt
210g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
etwas Eiswasser
1Prise Salz
abgerieben Zitronenschale von einer 1/2 Biozitrone
Füllung:
400g Ricotta
2 Eier (getrennt) - hier kann man auch das restliche Eiklar vom Teig zufügen
100g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 EL Vanillepuddingpulver (oder Mehl)
5 EL Schokolade (70%, gehackt)
2 EL Süßwein wenn gewünscht
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten vom Teig vermischen
und dann die flüssigen Zutaten dazu.
Rasch zu einem Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Mürbteig kann auch auf Vorrat zubereitet werden.
Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und dementsprechend länger im TK.
Teigmenge reicht für eine Form mit 26 cm Durchmesser

Ricotta mit Zitronensaft, Zucker, 2 Eigelb, Süßwein und Zitronensaft verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Eischnee zur Ricottamischung geben-

gehackte Schokolade dazu.
1/5 des Mürbteiges beiseite legen
Den restlichen Teig rund ausrollen
(Tortenrand miteinrechnen) und die gefettete damit Form auslegen.
Ich hatte noch eine Nektarine im Kühlschrank. Die habe ich in Spalten geschnitten und auf den Tortenoden gelegt. Gehört im Original nicht dazu- schmeckt aber gut.
Ricottamischung in die Form mit dem Teig gießen.
Mit dem restlichen Teig dünne Teigschlangen formen und
gitterförmig über die Torte legen.
Bei 180 Grad ca. 35 Minuten (Mitte) backen
Voilà!

Apropos Schnee schlagen:
Heut möchte ich gerne eines meiner Lieblingküchentools
vorstellen:
den Rührboy

Den ersten hatte ich von meiner Großmutter- in orange.
Leider ging das Glas kaputt und unüberlegter Weise warf ich auch den Deckel weg.
Dann fand ich einen auf einem Flohmarkt.
Sehr erfreulich.
Seitdem kaufe ich jeden alten Rührboy den ich sehe.
Ich besitze jetzt zwei und ein Ersatzglas (kaputter Deckel),
die anderen werden verschenkt.
Der Deckel geht gut zu zerlegen und zu reinigen.....nach dem Fohmarktaufenthalt etwa...
Sonst wasche ich das Glas und den Deckel mit der Hand.
Für den Spüler ist RÜHRBOY nicht geeignet.
Ich glaube, es gibt ihn sogar noch neu zu kaufen....

Zwetschken Tarte

Der Samstagskuchen wird heute eine Zwetschken Tarte-
französisch, saftig, süß.

Zutaten:
Teig:
180g   Mehl
125g   kalte Butter
  50g   Zucker 
  25g   geschälte, gemahlene Mandeln
     1   Eigelb
1-2EL  Eiswasser
1Prise Zimt
Auflage:
700g Zwetschken
 4EL  Ricotta oder Topfen
 4EL  Zucker 
 3EL  Zucker zum Bestreuen
 3EL  Ribiselmarmelade +1EL Wasser zum Bestreichen
 3EL  Grieß (Nockerlgrieß)

Zubereitung:
Aus Zutaten rasch einen Teig bereiten- in Klasichtfolie wickeln-
für eine halbe Stunde kaltstellen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Zwetschken entkernen und vierteln.
Ricotta/Topfen mit Zucker verrühren.
Tarteform- 26 cm- einfetten und bemehlen.
Teig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen.
Man kann ihn dann leichter in die Form legen.
Das Papier von unten nehmen und durch umdrehen den Teig 
in die Backform legen.
Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen,
damit er sich nicht wölbt.
Ricotta/Topfenmasse auf den Teigboden streichen.
Grieß darauf streuen.
Die Zwetschken mit der Schale nach unten dicht auflegen.
Zucker darüberstreuen.
Bei 200 Grad 30 Minuten (Mitte) backen. 
Wenn die Zwetschken karamelisieren ist der Kuchen fertig.
Nach dem herausnehmen mit erwärmter Marmelade-Wassermischung bestreichen. 
Macht aus der Tarte eine glänzende Sache.
Auch wenn es schwer fällt- 
man sollte unbedingt ein Stück für den nächsten Tag aufheben- 
der Kuchen wird immer besser.
Voilà

  

Torta di nocciole - Piemont

Ein wenig aufwändig- wegen der geschälten und gehackten  Haselnüsse.
Aber es lohnt sich! 
Diese Torte gehört zu meinen Favoriten.
Sie schmeckt einfach gut.
Sie ist noch dazu gut zu transportieren,
weil sehr robust.

Zutaten:
125g Haselnüsse
100g Butter - weich 
125g Zucker (70g +55g)
4      Eier- getrennt (Eiweiß kalt stellen)
2 EL  Mehl
125g Ricotta 
(ich gebe auch manchmal die ganze Packung Ricotta hinein- 
wenn ich den Rest nicht brauchen kann. Das geht auch.) 
2 TL Zitronenschale
6 EL Marillenmarmelade+1 EL Wasser (warm)
25g Zartbitterschokolade 

Zubereitung:
Rohr auf 200 Grad vorheizen
Nüsse 10 Minuten rösten
auskühlen lassen und in einem Sieb schütteln-
so geht der Großteil der Schale herunter.
Nüsse hacken. Nicht zu fein. Am besten mit einem Messer.
Springform (26 cm) mit Butter einfetten und bemehlen
Butter und 70g Zucker verrühren.
Eigelbe dazu und weiter cremig rühren
Mehl dazu
Extra anrühren : Ricotta Nüsse Zitronenschale 
Diese Mischung zur Eigelbmischung geben
Eiweiß steif schlagen (mit einer Prise Salz gelingt es),
mit dem restlichem Zucker mischen und unter den Teig heben.
Zuerst einen Löffel darunter mischen und dann den Rest. 

200 Grad/30 Minuten backen
kurz abkühlen lassen 
mit Marmeldade-Wasser- Mischung bestreichen
wenn der Kuchen kühl ist die Schokolade darüber reiben

Die Torte geht im Rohr auf und wird beim Abkühlen flach.
Nicht schrecken.
Das gehört so.
Ich nehme manchmal eine 18 cm Form- 
dann sieht der Kuchen höher aus.
Voilà