T(H)upferl auf dem i - Minigugelhupf

Das Fest ist vorbei. 
Tische, Bänke, Häferl, Teller, Gabel, Löffel, Gläser .... eigentlich wieder auf dem Platz oder zurückgegeben.
Mein Tipp, ganz entgegen den Tipps der lieben Familie: für wirklich große Feste  mit dem Backen nicht untertreiben. Es wird alles aufgegessen.

Mein absolutes Lieblingsgebäck bei diesem Backabenteuer waren Minigugelhupfe - oder heißt es Hüpfe?
Sie waren wirklich das "Hupferl" auf dem i
und wurden schon bei den Festvorbereitungen am Vortag zur Jause  verspeist.

Rhabarbertarte mit Thymian

Solange es Rhabarber gibt, gibt es auch Rhabarberkuchen.
Rhabarber kann ja viel- wie zum Beispiel Haare färben und 
schlank machen. Vor allem aber schmeckt er und
in Kombination mit Thymian und Zitronenschale auch einmal ganz anders.
Gebacken wird er andersrum in einer keramischen Tarteform.

Zutaten:
500g Rhabarber
150g Butter (weich)
180g Kristallzucker (oder weniger)
180g Mehl
1P. Vanillezucker
4 Eier (getrennt)
1 Biozitrone
2 EL frische Thymianblättchen
4 EL Orangen- oder Zitronenmarmelade

Zubereitung:
Rhabarber waschen und eventuell schälen.
Junge Stangen braucht man nicht unbedingt schälen.
Zurechtschneiden, sodass sie in eine Form (24 cm) passen.
Dann die Form mit 2 EL Butter ausstreichen und mit 2 EL Zucker ausstreuen.
Die restliche Butter und den restlichen Zucker cremig aufschlagen.
Nun die Dotter nacheinander in die Creme geben.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und
abwechselnd mit dem Mehl unterheben.
Zitronen waschen, trocknen und mit den Thymianblättchen fein hacken.
Die Hälfte zum Teig geben- den Rest aufheben.
(Im Rezept war noch1/2 TL  Backpulver angegeben, den ich ausgelassen habe.)
Die Backform dicht mit den Spargelstangen belegen und den Teig darüber 
gießen.
Bei 160 Grad (Umluft) oder 180 Grad - Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene  50 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und kurz auskühlen lassen.
Zum Stürzen einen großen Teller auf die Backform legen und den Kuchen umdrehen.
Die Marmelade mit einem EL Wasser erwärmen und gleich auf den Kuchen streichen. Die restliche Thymian-Zitronenschalenmischung darüber streuen.
Dazu passt Schlagobers mit einem Schuss Limoncello geschlagen.....
Geht aber auch sehr gut ohne - Limoncello.
Schmeckt warm und kalt gut.
Voilà!

Rezept abgeändert aus "frisch gekocht" Mai 2014

Caprese VII - al limone mit weißer Schokolade

Es geht  weiter mit Torta Caprese. 
Caprese die Siebente ist das dann.
Diesmal mit Zitronen, Limoncello und weißer Schokolade.
Die Versuche eins bis sechs gibt es auf dem Blog unter Caprese nachzulesen.
hier entlang bitte und hier und da und auch noch hier
Die Torte wird am Besten einen Tag im Vorraus zubereitet.
Caprese kommt aus Capri.
Und heute auch aus Penzing.

Zutaten: 
für eine 26 cm Springform
100g Butter 
120g Staubzucker
200g Mandeln geschält (Mandeln schält man, indem man sie kurz in kochendes Wasser legt, herausnimmt und dann aus der Schale drückt)
150g weiße Schokolade (hier: Zotter Kuvertüre)
3 Zitronen unbehandelt  (Schale und Saft)
1 Stamperl Limoncello (optional)
5 Eier getrennt in Klar und Dotter
60 g Zucker
50g Kartoffelmehl
Staubzucker

Zubereitung:
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
Die Mandeln mit dem Staubzucker fein mahlen.
Die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Anschließend die 60 g Zucker mit den Eidottern und dem Mixer aufschlagen bis die Creme ungefähr die dreifache Menge hat. Das dauert ca. 10 Minuten.
Zur Seite stellen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Schokolade, Zitronenschale, Kartoffelmehl, Saft von 3 Zitronen, Limoncello und zum Schluss mit der Butter verrühren.
Jetzt die Dottermischung dazu geben und ebenfalls verrühren.
Das Eiklar mit eine Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig 
in die Form füllen. 
Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens 10 Minuten bei 200 Grad - Ober- und Unterhitze -backen.
Dann auf 170 Grad zurück drehen und weiter 45 Minuten backen.
Nach 30 Minuten kann man eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit er nicht zu braun wird.

Lassen sie die Torte in der Form auskühlen. 
Ein paar Stunden oder auch eine ganze Nacht im Kühlschrank tun der Caprese gut.
Vor dem Servieren nehmen sie die Springform ab, legen sie einen Teller auf die Torte und drehen sie sie um.
Jetzt können sie das Papier abziehen und haben eine schöne Oberfläche.
Die Torta Caprese wird mit viel Staubzucker bestreut kühl serviert.
Voilà!

Diese Mandel Zitronen Tarte...

...wird mit jedem Tag besser und saftiger.
Erprobter Weise ist sie bis 4 Tage nach Herstellung sehr gut zu essen.
Der Versuch konnte nicht länger fortgeführt werden, da die Mandeltarte 
dann schließlich aufgegessen war.
Frisch, fruchtig und sehr fein.

Zutaten:
Mürbteig:
Für eine 26 cm Form.
Tipp :Ich habe einmal bei Ch. Felder eine Liste entdeckt, 
wie viel Teig man für welche Form braucht.
Ich möchte sie denen, die auch eine Schwäche für Listen haben, nicht vorenthalten:

16 cm Durchmesser 120g-140g
20 cm                    180g-200g
24cm                     240g-260g
28cm                     280g-320g.

In diesem Fall nehmen sie:
200g Mehl
100g weiche(!) Butter
Zimt
1 Prise Salz
(1 EL Staubzucker) 
2-3 EL kaltes Wasser

Fülle:
150 g geriebene Mandeln
150g feinen Zucker
3 Biozitronen (heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen)
4 Eier getrennt
80 g Butter (bei moderate Hitze geschmolzen)
(1 EL Orangenblütenwasser wenn zur Stelle)

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbteig bereiten.
Den Teig dünn ausrollen und in die Tarteform legen.
Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen und 
die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Inzwischen die Fülle zubereiten.
Zitronenschale und Saft, 80g zerlassene, warme Butter, 150g Mandeln, 
150g Zucker in einer Schüssel verrühren. 
Dann die 4 Eidotter hinzugeben und weiter verrühren.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und 
vorsichtig unterheben.
Jetzt die Fülle auf den Teig in die Tarteform leeren.
Bei 190 Grad, Ober- Unterhitze 40 Minuten backen, 
auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Den Kuchen sollte man immer im Auge behalten, da er leicht braun wird.
Sollte das der Fall sein, drehen sie die Temperatur auf 160 Grad zurück und lassen die die Tarte eventuell etwas länger im Rohr.
Legt man Folie über den Kuchen, zerstört man sich leicht die schöne Oberfläche. 

Ich habe dann beim zweiten Versuch gleich 150g Marzipan statt Mandeln genommen,
mit einer Gabel zerdrückt und mit den genannten Zutaten kräftig mit dem Mixer verrührt und auf die Tarte geleert.
Schmeckt noch feiner. 
Voilà!

Quelle: Meine Sonnenküche, V. Besancon, Hölker Verlag

Die einfache Zitronentarte

Gastbeitrag Lisa U.

Nach einem sehr guten Abendessen habe ich sie gekostet- 
die einfache Zitronentarte.
Ein Rezept, das auf dem Blog nicht fehlen sollte- habe ich gedacht.
Lisa, die Bäckerin hat es erlaubt.
Voilà - hier ist sie,die einfache Zitronentarte.
Einfach und köstlich.
Zutaten:
für den Teig
220g Mehl (glatt oder universal)
1 Prise Salz
125g kalte Butter in Flöckchen
60g Zucker
1 Ei
3 El Weißwein (ersatzweise kaltes Wasser)

für den Belag:
2 Bio-Zitronen
4 Eier
180g Zucker
1 Vanilleschote
150g Creme fraiche

für die Sirupzitronen:
2 kleine Bio Zitronen
100g Zucker
1/8 l Wasser

Zubereitung:
Teigzutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine 
Schüssel geben. Miteinander verbröseln und dann rasch zu einem Teig kneten.
In Klarsichfolie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Rohr auf 200 Grad Ober und Unterhitze (Elektroherd) vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlten Unterlage dünn ausrollen 
und eine Tarteform (26 cm Durchmesser) damit auslegen.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Auf der unteren Schiene im Rohr für 15 Minuten blind backen.
Ich verwende dazu Backkugeln.

Man kann auch getrocknete Bohne oder Linsen nehmen, die man auf ein Backpapier auf den Teigboden leert. Der Boden wird so gebacken, damit er nicht aufgeht. Nach dem Backen entfernt man diese Backauflage.
Für den Belag die Zitronen heiß waschen.
Von 2 Zitronen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Eier und Zucker kräftig verrühren aber nicht aufschlagen.
Vanillemark, Zitronensaft und Zitronenschale mit der Creme fraiche 
unterrühren.
Die Zitronencreme auf den vorgebackenen Teigboden verteilen und bei 
150 Grad 30-35 Minuten fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Sirupzitronen die gewaschenen Zitronen 
in sehr dünne Scheiben schneiden. 
Lisa hat die Zitronen auch geschält, weil es ihr so besser schmeckt.
100g Zucker und ein achtel Liter Wasser aufkochen lassen und 
die Zitronenscheiben 5 Minuten darin aufkochen.
Mit einer Gabel heraus fischen, abkühlen lassen und anschließend 
dekorativ auf die Tarte verteilen.

Kleine Neuigkeit mit Zitrone

Kleine Zitronentarte ( 12 cm Durchmesser) 
mit Kakaoboden, Zitronencreme und darauf Schlagobers mit Kakaopulver.
Kleines Experiment. Der Boden aus dem Zitronentarterezept hier wird um 30g Kakao erweitert.
Sonst bleibt alles gleich.
In 8 - 10 kleine Tarteformen oder in eine 24er Form und 3 kleine Formen geben.
Nach dem Auskühlen mit Schlagobers verzieren.
Uns hat es geschmeckt.

Zitronen Tarte PUR

Als "Danach" bei mehrgängigen Essen bestens geeignet.
Ich habe das Rezept  aus dem Kochbuch
"Flache Kuchen". 
Dort heißt die Tarte "Zitronentarte Mme Fournet".

Zutaten:

Zitronencreme:

4 große Bio- Zitronen

4 Eier

180g Butter

150g Zucker 

 Teig: 
250g Mehl
150g kalte Butter
  80g Zucker 
1 Prise Salz
1 Dotter
1 EL Crème fraiche

Zubereitung:

Zuerst die Zitronencreme zubereiten.
Zitronen waschen und abtrocknen.
Die Schale abreiben.                     
Saft auspressen (ca. viertel Liter).
Tipp:  über eine  Reibe ein Backpapier legen-
         dann darauf reiben und vom Papier 
         abschaben.     
         Manchmal verwende ich auch den  
         Zestenschäler für das Abschälen.

Dann Eier, Butter, Zucker, Zitronenschale und
Zitronensaft über dem Wasserbad bei
mittlerer Hitze mit eine Holzkochlöffel
bis knapp vor dem Kochen schlagen.
Die Masse sollte dick und cremig sein.
Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Dann den Teig machen.
Mehl, Butter- geschnitten, Zucker, Salz, Eigelb und Crème fraiche
rasch zu einem Teig verknetet und 30 Minuten kalt stellen.

Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser fetten und mit 
ausgewalktem Teig auslegen.
Boden mit einer Gabel öfter einstechen
und bei 220 Grad 12 Minuten ( Mitte) backen.
Etwas auskühlen lassen.
Dann Zitronencreme einfüllen und glatt streichen und 
bei 200 Grad( !) 20 Minuten backen.Keine Umluft verwenden.

Ich habe auch schon mal zwei Zitronen 
und zwei Orangen verwendet,
weil ich keine vier Zitronen daheim hatte.

Auch sehr gut.

Voilà!

Zitronen Tarte

Der Samstagskuchen wurde diese Woche im Weinviertel gebacken-
in Kottingneusiedl um genau zu sein.
Wegen der Hitze wurde Zitronentarte gewünscht.
Köstlich leicht, mit luftig-zitroniger Schneehaube, stellte sie sich vor, die Tarte.

Rezept

Quelle:Flache Kuchen GU

Mürbteig:
1 Eigelb mit 2 El Eiswasser verrühren, mit
200g Mehl 
150g kalte Butter
2 El Zucker 
1 Prise Salz 
rasch zu einem Teig verarbeiten und 
für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Auflage:
3 große Biozitronen- Schale fein geraspelt und Früchte ausgepresst
5 Eier - getrennt 
80 g Zucker (60+20)
Salz
Eigelbe und 60 g Zucker cremig aufschlagen
Zitronensaft und Schale dazu.
Über dem Wasserbad dickcremig aufschlagen. 
Creme durch ein Sieb streichen.
Abkühlen lassen.
Backofen 200 Grad vorheizen. 
Gefettete bemehlte Form mit Teig auslegen.
Mit Gabel öfter einstechen.
15 Minuten bei 200 Grad backen - unteste Schiene. 
Herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Eiweiße mit einer Prise Salz und 20 g Zucker  steif schlagen. 
Ein Viertel unter die Zitronencreme rühren
den Rest unterheben.
Schaum auf den Teigboden gießen 15 Minuten backen - Mitte.
Voilà