Birnen Mandel Schokolade Tarte mit Mürbteig von P.Hermé

Auf der Suche nach neuen Tarte Rezepten stieß ich auf ein französischen Blog.  
Hier entlang
Eine köstliche Birnentarte gab es da.
Hier gibt es das Rezept in Übersetzung dazu.

Diese Mandel Zitronen Tarte...

...wird mit jedem Tag besser und saftiger.
Erprobter Weise ist sie bis 4 Tage nach Herstellung sehr gut zu essen.
Der Versuch konnte nicht länger fortgeführt werden, da die Mandeltarte 
dann schließlich aufgegessen war.
Frisch, fruchtig und sehr fein.

Zutaten:
Mürbteig:
Für eine 26 cm Form.
Tipp :Ich habe einmal bei Ch. Felder eine Liste entdeckt, 
wie viel Teig man für welche Form braucht.
Ich möchte sie denen, die auch eine Schwäche für Listen haben, nicht vorenthalten:

16 cm Durchmesser 120g-140g
20 cm                    180g-200g
24cm                     240g-260g
28cm                     280g-320g.

In diesem Fall nehmen sie:
200g Mehl
100g weiche(!) Butter
Zimt
1 Prise Salz
(1 EL Staubzucker) 
2-3 EL kaltes Wasser

Fülle:
150 g geriebene Mandeln
150g feinen Zucker
3 Biozitronen (heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen)
4 Eier getrennt
80 g Butter (bei moderate Hitze geschmolzen)
(1 EL Orangenblütenwasser wenn zur Stelle)

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbteig bereiten.
Den Teig dünn ausrollen und in die Tarteform legen.
Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen und 
die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Inzwischen die Fülle zubereiten.
Zitronenschale und Saft, 80g zerlassene, warme Butter, 150g Mandeln, 
150g Zucker in einer Schüssel verrühren. 
Dann die 4 Eidotter hinzugeben und weiter verrühren.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und 
vorsichtig unterheben.
Jetzt die Fülle auf den Teig in die Tarteform leeren.
Bei 190 Grad, Ober- Unterhitze 40 Minuten backen, 
auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Den Kuchen sollte man immer im Auge behalten, da er leicht braun wird.
Sollte das der Fall sein, drehen sie die Temperatur auf 160 Grad zurück und lassen die die Tarte eventuell etwas länger im Rohr.
Legt man Folie über den Kuchen, zerstört man sich leicht die schöne Oberfläche. 

Ich habe dann beim zweiten Versuch gleich 150g Marzipan statt Mandeln genommen,
mit einer Gabel zerdrückt und mit den genannten Zutaten kräftig mit dem Mixer verrührt und auf die Tarte geleert.
Schmeckt noch feiner. 
Voilà!

Quelle: Meine Sonnenküche, V. Besancon, Hölker Verlag

Topfentorte

Zum großen Familienfest kam eine Topfentorte "Lisi" mit.
... und natürlich ein Zwetschkenfleck...
Ein Bisquit -Ananaskuchen und ein Apfelkuchen waren schon da.
Und der perfekte, physikalische Schweinsbraten,  
und die Semmelknödel 
und die frischen Salate aus dem Garten 
und die Polentaschnitten 
vor den Mehlspeisen
waren unbeschreiblich gut.

Zutaten:
Mürbteig:
 80g glattes Mehl
 80g griffiges Mehl
 60g Feinkristallzucker 
120g Butter (kalt)
1      Ei

In dieser Reihenfolge rasch zu einem Teig verkneten
und ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:
130g Butter (bei niedriger Temperatur geschmolzen und leicht abgekühlt)
3 Eier (trennen)
500g Topfen (20%)
125g + 125g Feinkristallzucker 
1/2 P. Vanillepuddingpulver
1 Zitrone (Bio)
1 TL Grieß
(Rosinen)
Minzeblätter und Staubzucker zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Teig rund ausrollen und eine Springform (24 cm) damit auslegen.
Einen ca. 4 cm hohen Rand mit einplanen.
Bei Obauers wird jetzt blind vorgebacken (180 Grad 10 Minuten).
Ich mache das nicht, weil dann immer der Rand absinkt.
So viele Blindbackkugeln, dass das nicht passiert,
kann ich gar nicht hinein geben. 
Ich backe nicht vor sondern alles zusammen. 
Gelingt gut.

Für die Fülle:
Topfen, 125g Zucker, Puddingpulver, Dotter, (Rosinen), Saft und Schale einer Zitrone und den Grieß verrühren.Butter langsam einrühren.
Eiklar zu einem steifen Schnee rühren und dann den  restlichen Zucker 
unterheben.
Unter die Creme ziehen.
Fülle auf dem Tortenboden verteilen und 
bei 180 Grad- 50 Minuten -Ober und Unterhitze- Mitte  backen.
Die ersten 10 Minuten die Backofentür einen Spalt offen lassen!
Sollte die Torte gegen Ende zu braun werden, 
einen Backpapierbogen, mit kleinen Loch in der Mitte, darüber legen.
Torte abkühlen lassen und servieren.
Man kann die Torte auch mit frischen Minzeblättern dekorieren 
und mit Staubzucker bestreuen.
Ich habe die Torte schon am Vortag zubereitet und 
über Nacht in den Kühlschrank gestellt. 
Funktioniert wunderbar.
Der einzige Nachteil an dieser Torte ist, 
dass sie sich nicht lange hält- sobald sie auf den Tisch kommt.
Voilà!