Da waren doch noch........
...Dosenpfirsiche (Lieblinge aus der Kindheit)
...hm, zu wenig Butter für Teig und Fülle
Aber Amarettini gäbe es noch....
(und diese neue Mode, den Boden aus Keksen zu machen)
Heute - die Torte aus den Resten....
Verlegenheits - Torte?
Ganz und gar nicht!
Zutaten: (Form 24 cm)
180g Amarettini oder andere Kekse (Kindheits - Fredi-Kekse z.B.)
100g Butter
Auflage:
2 Packerl Topfen
4 Eier- getrennt
120g Zucker + 30g Zucker
1 P.Vanillezucker
Zitronensaft und Schale (fein abgerieben) von 1 Bio Zitrone
1 Prise Salz
3 EL Speisestärke (Vanillepuddingpulver geht auch)
2 TL Nockerlgrieß
einige Dosenpfirsiche
Zubereitung:
Die Kekse mit einer elektrischen Reibe oder
im Pastiksackerl mit dem Nudelwalker fein zerreiben.
Die Butter bei wenig Hitze schmelzen
und mit den Keksen verrühren.
In die Form geben, andücken und bei 150 Grad 10 Minuten im Rohr backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Topfen mit den Dottern, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke,
Grieß, Zitronensaft und Zitronenschalen verrühren.
Aus den 4 Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen
und zum Schluss die 30g Zucker einrühren und unterheben.
Eine kleine Menge Fülle auf den Keksboden streichen,
die Pfirsiche in Spalten geschnitten auflegen
und die restliche Creme darauf geben.
Bei 170 Grad bei Ober- und Unterhitze (Mitte) 60 Minuten backen.
Die ersten 10 Minuten die Herdtür mit einem gerollten,
eingeklemmten Geschirrtuch offen halten.
Die Torte sollte wenig gebräunt und noch ein wenig "schwabbelig"
aus dem Rohr kommen.
Ich prüfe mit einem Holzstäbchen, ob die Torte fertig ist.
Stäbchen in die Fülle stecken,
herausziehen,
bleibt nichts daran kleben,
ist die Torte fertig.
Nach Belieben mit Staubzucker und Pfefferminzblättchen dekorieren.
Voilà!
Weiter geht es mit dem süßen Glück.
Die kleinen Ausflüge ins Pikante sind ja nur kurz.
Frühlingsfrisch.
Zutaten für den Teig:
160g Mehl
120g kalte Butter in Würferln
50g Zucker
30g Mandeln - gerieben (muss aber nicht sein, waren gerade übrig)
1 P. Vanillezucker
1 Eigelb
Zutaten für die Auflage:
500g Rhabarber
2 Eckerl Lindtschokolade (70%) gehackt (ist auch ohne Schokolade gut)
125g Schlagobers
2 Dotter
1 TL Maizena oder Puddingpulver Vanille
50 g Zucker
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig in angegebener Reihenfolge
rasch einen Mürbteig kneten.
In Frischhaltefolie für 30 Minuten kühl stellen.
Anschließend ausrollen und
in eine gefettete Tarteform
( 24 cm Durchmesser) legen.
(Am besten über den Teigroller wickeln und in so die Form transportieren).So wie hier
Den Boden mehrere Male einstechen und
dann bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Schokolade auf den Teigboden geben.
Den geschnittenen Rhabarber (2 cm- Stücke) ebenfalls regelmäßig darauf verteilen.
Rhabarber muss man nicht schälen, wenn er jung ist.
Er behält dann auch seine schöne rote Färbung.
Rhabarber auf keinen Fall roh essen.
Obers, Maizena, Dotter und Zucker verrühren
und über den Rhabarber gießen.
Bei 200 Grad 35 Minuten bei Ober und Unterhitze - Mitte- backen.
Ganz auskühlen lassen.
Wenn die Tarte im Kühlschrank aufbewahrt wird,
kurz vor dem Servieren herausnehemen.
Variation 1 mit geschältem Rhabarber
ohne Schokolade- sehr gut
Variation 2 mit ungeschältem Rhabarber
und Schokolade obendrauf.
Optisch etwas schwierig
geschmacklich sehr gut
Variation 3 mit ungeschältem Bio-Rhabarber und
Schokolade unter dem Rhabarber- hier noch ungebacken.
Tortenversuchsreihe-quasi.
Voilà!
Sind die süßen Zeiten etwa vorbei?
Nein-
das liegt sicherlich nur am saisonalen Angebot und, dass ich gestern am Weg aus dem Weinviertel in Aderklaa abgebogen bin.
Absichtlich.
Auf ein paar grüne und weiße Spargelstangerl.
Man braucht:
16 Stangen grünen Spargel
Blätterteig aus dem Kühlregal
oder
Mürbteig- salzig- selbst gemacht
( 150g Mehl
80g kalte Butter
40ml kaltes Wasser
Salz
rasch verkneten- im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen)
einen halben Becher Schlagobers
einen halben Becher Sauerrahm oder Frischkäse
2 Eidotter
Salz Pfeffer Muskatnuss
Rohschinken
Spargel im unteren Drittel schälen
in Salzwasser ganz kurz kochen - 3 Minuten
kalt abschrecken
Blätterteig auf Backpapier in eine passende Form legen,
sodass der Rand nach oben gebogen ist.
Einen fingerbreiten Rand mit dem Messer ziehen-
also - ein wenig einritzen.
Die Spargel auf den Teig legen.
Aus Obers, Rahm, Eidotter und den Gewürzen
eine Creme rühren und über den Spargel gießen.
Mit Rohschinken belegen
und für 30 Minuten bei 220 Grad (Mitte) backen. Fertig!
Und kaum schau ich weg- fehlt auch schon ein Stück....
....kleine, schnelle Häppchen zum Sekt für Christls Fest.
1 mal Blätterteig (fertig)
1 Becher Ziegenfrischkäse (zb ja natürlich)
Salz Pfeffer
1 Ei verschlagen
2 Zucchini geschnitten und kurz blanchiert
und dann was zu Hause ist
bei mir war es eine grobe Bratwurst in Scheiben, Tomaten, Sardellen
Teig ein wenig auswalken und in Quadrate radeln.
Einen halben cm vom Rand den Rand entlang leicht einschneiden.
Da geht dann der Rand ein bisschen auf.
Mit verschlagenem Ei bestreichen.
Ziegenkäse mit 1 EL Wasser verrühren.
salzen und pfeffern
1 TL Käse auf ein Blätterteigstück geben
dann die 2 Zucchini darauf
dann die Wurstscheibchen oder Sardellen oder Tomaten.
Bei 220 Grad -Mitte- Umluft- 15 Minuten backen.
fertig
Und jetzt auf das Fest.
Sie wird als unkomplizierte Kaffeebegleiterin vorgestellt.
Sie ist perfekt für das schnelle Frühstück.
Aber nicht nur das-
auch zu später Stunde harmoniert sie mit samtweichem vin santo
nach einem guten Essen.
Sie kann auch, gut eingewickelt,
einige Tage auf Eis gelegt werden-
und wird dabei immer besser.
Hier ist sie:
unkompliziert
reisefreudig
geschmackvoll
und
aus der Toscana.
La Torta Mantovana
Zutaten:
150g Butter
170g Zucker
1 Ei
4 Dotter
170g Mehl
1 Prise Salz
Schale einer Bio Zitrone- fein abgerieben
1 Handvoll Pinienkerne oder Mandelstifte
Zubereitung:
Butter bei geringer Hitze schmelzen.
Tortenform (26-28 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen
und einer Mehl- Staubzuckermischung in der Form verteilen.
Ei und Dotter mit dem Zucker weiß- schaumig rühren.
Mehl mit Salz nach und nach unterrühren.
Untersieben ist noch besser.
Die geschmolzene, abgekühlte Butter langsam einrühren.
Dann die Zitronenschale dazugeben und kurz weiter rühren.
Den Teig in die Form leeren, verstreichen und
mit Pinienkernen oder Mandelstiften oder beidem bestreuen.
Bei 180 Grad Mitte Ober und Unterhitze (keine Umluft) 20 - 25 Minuten backen.
Die Torta soll goldbraun sein.
Sie wird nicht allzu hoch.
Das gehört so.
Voilà!
Für alle die mehr lesen wollen, hier der Standard - Link
