Rhabarbertarte mit Thymian

Solange es Rhabarber gibt, gibt es auch Rhabarberkuchen.
Rhabarber kann ja viel- wie zum Beispiel Haare färben und 
schlank machen. Vor allem aber schmeckt er und
in Kombination mit Thymian und Zitronenschale auch einmal ganz anders.
Gebacken wird er andersrum in einer keramischen Tarteform.

Zutaten:
500g Rhabarber
150g Butter (weich)
180g Kristallzucker (oder weniger)
180g Mehl
1P. Vanillezucker
4 Eier (getrennt)
1 Biozitrone
2 EL frische Thymianblättchen
4 EL Orangen- oder Zitronenmarmelade

Zubereitung:
Rhabarber waschen und eventuell schälen.
Junge Stangen braucht man nicht unbedingt schälen.
Zurechtschneiden, sodass sie in eine Form (24 cm) passen.
Dann die Form mit 2 EL Butter ausstreichen und mit 2 EL Zucker ausstreuen.
Die restliche Butter und den restlichen Zucker cremig aufschlagen.
Nun die Dotter nacheinander in die Creme geben.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und
abwechselnd mit dem Mehl unterheben.
Zitronen waschen, trocknen und mit den Thymianblättchen fein hacken.
Die Hälfte zum Teig geben- den Rest aufheben.
(Im Rezept war noch1/2 TL  Backpulver angegeben, den ich ausgelassen habe.)
Die Backform dicht mit den Spargelstangen belegen und den Teig darüber 
gießen.
Bei 160 Grad (Umluft) oder 180 Grad - Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene  50 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und kurz auskühlen lassen.
Zum Stürzen einen großen Teller auf die Backform legen und den Kuchen umdrehen.
Die Marmelade mit einem EL Wasser erwärmen und gleich auf den Kuchen streichen. Die restliche Thymian-Zitronenschalenmischung darüber streuen.
Dazu passt Schlagobers mit einem Schuss Limoncello geschlagen.....
Geht aber auch sehr gut ohne - Limoncello.
Schmeckt warm und kalt gut.
Voilà!

Rezept abgeändert aus "frisch gekocht" Mai 2014

Rhabarber - Tarte

Es gibt ihn wieder den Rhabarber und auch gleich Rhabarbertarte.
Fruchtig.
Schnell.
Gut.
In einer quadratischen Tarteform (23cm) mit stangenförmigem Rhabarber macht sie sich besonders hübsch.

Zutaten für den Mürbteig:
180g glattes Mehl
120g kalte Butter
  60g Zucker
1Pr.  Salz
   1P. Vanillezucker
Zesten von einer halben Biozitrone
3 EL Eiswasser

für die Fülle:
125ml Obers
       2 Eier 
    80g Zucker
   2 EL Puddingpulver
  500g Rhabarber

Zubereitung:
Aus den Zutaten in der angegebenen  Reihenfolge  nach rasch einen Mürbteig zubereiten.
In einer Frischhaltefolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Inzwischen den Rhabarber waschen und in 12cm lange Stücke schneiden.
Wenn der Rhabarber dick ist, in dünnere Streifen (ca.1cm x 1cm) schneiden.
Nicht schälen und nicht vorkochen!
Den kalten Teig dünn auswalken und in die Form legen und bei 200 Grad 
10 Minuten vorbacken. 
Tipp: Den Teigboden vorher mit einer Gabel öfter einstechen, damit er keine Luftblasen wirft. Da der Rand bei dieser Form nicht hoch ist, braucht man den Teigboden auch beim Blindbacken nicht beschweren.
Die vorgebackene Tarte etwas auskühlen lassen.
Nun die Rhabarberstangen in die Form legen.
Die Zutaten für den Guss verrühren und über den Rhabarber leeren.
Im Rohr bei 200 Grad 30 Minuten- bei ober und Unterhitze- backen.
Voilà!

schon so spät - Rhabarber Blätterteig Torte - sehr schnell

Heute wurde ein wenig herumgetrödelt......
Samstag eben.

Blätterteig etwas ausrollen-
zurecht schneiden-
in Tarteform (28 cm) legen.
Die Reste in Streifen schneiden und für die Dekoration (z.B. Gitter/Rosen...) verwenden.

500g  Rhabarber waschen, nicht unbedingt schälen, wenn er jung und dünn ist,
in 2 cm Stücke schneiden.
Auf den Bätterteigboden regelmäßig auflegen.
Einen Guss aus 
125 ml Obers
2 Dottern
60g Zucker
2 EL Maizena
Bio-Zitronenschale gerieben
verrühren und 
darüber gießen.
Bei 220 Grad 25 Minuten backen.
Gegen Ende im Auge behalten.
Ober- Unterhitze - Mitte 
abkühlen lassen.
Im Kühlschrank aufheben- die Tarte zerrinnt sonst.
Am besten rasch aufessen.
Voilà!

Irma macht bis Ende Juni Pause.

Rhabarber Tarte

Weiter geht es mit dem süßen Glück.
Die kleinen Ausflüge ins Pikante sind ja nur kurz.
Frühlingsfrisch.

Zutaten für den Teig:

160g Mehl
120g kalte Butter in Würferln
50g Zucker
30g Mandeln - gerieben (muss aber nicht sein, waren gerade übrig)
1 P. Vanillezucker
1 Eigelb


Zutaten für die Auflage:
500g Rhabarber
2 Eckerl Lindtschokolade (70%) gehackt (ist auch ohne Schokolade gut)
125g Schlagobers
2 Dotter
1 TL Maizena oder Puddingpulver Vanille
50 g Zucker

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig in angegebener Reihenfolge 
rasch einen Mürbteig kneten.
In Frischhaltefolie für 30 Minuten kühl stellen. 

Anschließend ausrollen und 
in eine gefettete Tarteform 
( 24 cm Durchmesser) legen.
(Am besten über den Teigroller wickeln und in so die Form transportieren).So wie hier
Den Boden mehrere Male einstechen und 
dann bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Schokolade auf den Teigboden geben.
Den geschnittenen Rhabarber (2 cm- Stücke) ebenfalls regelmäßig darauf verteilen. 
Rhabarber muss man nicht schälen, wenn er jung ist.
Er behält dann auch seine schöne rote Färbung.
Rhabarber auf keinen Fall roh essen.

Obers, Maizena, Dotter und  Zucker verrühren
und über den Rhabarber gießen.
Bei 200 Grad 35 Minuten bei Ober und Unterhitze - Mitte- backen.
Ganz auskühlen lassen. 
Wenn die Tarte im Kühlschrank aufbewahrt wird,
kurz vor dem Servieren herausnehemen.

Variation 1 mit geschältem Rhabarber
ohne Schokolade-  sehr gut

 Variation 2 mit ungeschältem Rhabarber
und Schokolade obendrauf.
Optisch etwas schwierig 
geschmacklich sehr gut

Variation 3 mit ungeschältem Bio-Rhabarber und 
Schokolade unter dem Rhabarber- hier noch ungebacken.
Tortenversuchsreihe-quasi.









Voilà!

Rhabarber -Topfen -Torte

Jetzt habe ich einen gefunden!
Ich dachte schon, dieses Jahr gäbe es gar keinen.
Aber dann schließlich doch!
Alles da.

Zutaten:
Für den Teig:
200g glattes Mehl
140g kalte Butter
70g Staubzucker
1 Dotter
2 EL Eiswasser

Für die Auflage: 
500g Rhabarber
200ml Orangensaft
70g Kristallzucker

&

500g   Topfen
1 Pkg. Vanillepudding
1 Pkg  Vanillezucker
  70g   Staubzucker
1/8l     Schlagobers
  5      Dotter / Eiklar extra lassen
Schale von je einer halben Bio Zitrone+Orange

Zubereitung:
Rasch einen Mürbteig aus den Zutaten zubereiten.
Die trockenen Zutaten zuerst mit einem Messer vermischen.
Dann die Dotter und das Wasser dazu.
Rasch verkneten.
Für 30 Minuten in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Rhabarber abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Nicht kosten- ist roh ungenießbar.
Orangensaft mit Zucker aufkochen, zurückdrehen und
den Rhabarber 4 Minuten dünsten lassen.
Mit einem Lochschöpflöffel herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

Teig ausrollen.
Nur den Tortenformboden (26 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
Wenn auch der Rand fett ist rutscht der Teig hinunter!
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form legen.
Genaueres sieht man hier

Rand sollte ca. 3 cm hoch sein. 
Teigboden einstechen.
15 Minuten bei 170 Grad blind backen.
Abkühlen lassen.

Für die Topfencreme Topfen und Puddingpulver verrühren.
Vanillezucker, Staubzucker, Orangenschale, Zitronenschale, 
Dotter, 1 Prise Salz und Schlagobers dazu geben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.

Die Rhabarberstücke auf den Teigboden legen.
Die Topfencreme darüber leeren.
Bei 170 Grad 60-65 Minuten auf der untersten Schiene bei 
Ober- Unterhitze backen.
Stäbchenprobe. Wenn nichts am Holzstäbchen klebt, ist sie fertig.
Gut auskühlen lassen und 
mit Staubzucker und Minzeblättchen dekorieren....
Voilà!

Und von der netten Nachbarin links gab es Kaffee zur Torte