Heidelbeer - Pie zu Ferienbeginn

Der Heidelbeergarten Gosch  (link hier)  hat, wie alljährlich, nach Wien geliefert. Was für ein Genuss!!!!!!

Und bei der Menge von 2 Kilo Beeren gehts sich einiges aus.
Deswegen gibt es  eine gedeckte Heidelbeertarte.
Auch sehr gut.

Menge des Teiges reicht für eine kleine Form mit ca. 18 cm Durchmesser

Hier gibt es eine Liste: Wieviel Teigmenge für welche Backformgröße!
Hier dann die doppelte Menge, weil Boden plus Deckel.

Klick

Zutaten:

Mürb - Teig

(Verhältnis Zucker Butter Mehl ist 1:2:3)

  50g Zucker 
100g kalte Butter (in kleinen Stücken)
160g glattes Mehl
 1 Pr. Salz
1 EL Creme Fraiche (wenn vorhanden)
 2 EL kaltes Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:

250g Heidelbeeren
4 EL Zucker
1 EL Butter in Stückchen
1 EL Mehl
1EL Speisestärke
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone 

Zubereitung:

Die angegebenen  Zutaten mit einem Messer rasch zu einem Teig vermengen.
Kurz kneten, in zwei Teile teilen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 200 Grad Ober - Unterhitze vorheizen.

Die Beeren mit Butter, Zucker, Mehl und Speisestärke vermischen.

Die erste Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und eine Tarteform damit auslegen. Den Teig 1 cm über den Rand stehen lassen. Wird dann mit dem "Deckel" eingerollt.

Mit den Beeren befüllen.

Die 2.Teighälfte ausrollen und auf die Beeren legen. Den unteren und oberen Rand miteinander verbinden.

Mit einer Gabel kann man ein Muster eindrücken.

Ei mit etwas Wasser versprudeln und den Pie damit einpinseln.

Kleine Schlitze in den Deckel stechen. Hier kann der Dampf beim Backen entweichen.

20 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene backen. Dann Temperatur auf 180 Grad (Ober - Unterhitze ) senken und nochmal ca. 20 Minuten auf einer Schiene oberhalb backen. Wenn die Fülle blubbert und der Teig hellbraun ist, ist der Pie fertig.
Vor dem Servieren etwas (oder ganz) auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 

Sommerliche Quiche vom Zucchino

Die Zeit ist wieder da, wo bei den Freunden mit Garten und Gemüsebeet Zucchini in großen Mengen heran reifen. Gut für die Gäste dieser  Gärtner, denn man bekommt diese Zucchini auch geschenkt. Ich finde das sehr erfreulich. 
Wieder zu  Hause  gibt es Zucchiniquiche mit frischen Paradeisern drauf. 

Mürbeteig:
Für eine 30 cm Form:
200g glattes Mehl
100g kalte Butter in Würferl
Salz
50 g kaltes Wasser
zu einem Mürbeteig verschneiden.
Nicht zu lange kneten, 
zu einer Kugel rollen, 
flach drücken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Tipp:
Mein über den Daumen Rezept dabei ist.
Butter und Mehl im 1:2 Verhältnis 
1/4 Menge vom Mehl kaltes Wasser.
Durchmesser der Form mal 10  in Gramm Teig.
Z.B. für eine 30 cm Form 300g Teig. 

Fülle:
2 größere Zucchini knackig, mit Biss anbraten
etwas auskühlen lassen
2 größere Paradeiser schneiden

Quicheform mit dem ausgerollten Teig auslegen
Gemüse darauf verteilen 
Guss mit 
1/8 l Schlagobers
2 Eiern
Salz 
Muskatnuss
1Pkg. Mozzarella (in Würfel geschnitten) 
anrühren und über das Gemüse leeren.

Im Rohr bei Ober- und Unterhitze und 190 Grad 30 Minuten backen.

Heiß essen oder lauwarm genießen
und den Rest am nächsten Tag kalt verspeisen.

Mit einem lieben Dank an den Freund mit Garten.

Tarte mit Kakaoboden und Ricotta

Diese Tarte ist wirklich sehr, sehr flach. 
Mir gefällt das. 
Für den Mürbteigboden ( 26 cm Durchmesser) braucht man:

Mürbeteig:

200 g Mehl
  90 g Butter (kalt)
  30 g  Kakao
  60 g Zucker 
  1 Pr. Salz
      1  Ei

Die Zutaten rasch verkneten.
Auswalken und in die Tarteform legen.
Im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Inzwischen die Creme zubereiten.
Fülle:
300g Topfen oder Ricotta
200g Sauerrahm
  90g Zucker 
1 P. Vanillezucker
2 TL Maizena oder Vanillepuddingpulver
3 Eier
(...und weil zufällig da auch ein paar tiefgekühlte Ribisel. Schmeckten sehr fruchtig und gut.)

Alle Zutaten zu einer Creme rühren.
Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Die Creme in die mit Teig ausgelegt Tortenform gießen.
Ich hatte noch Teig übrig und habe damit Dekorationen für die Tarte  gemacht.
Kreise, Sterne, Herzen...... ausstechen und auf die Fülle legen.
Bei 175 Grad 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze (Mitte) backen.

Voilà!