Caprese VII - al limone mit weißer Schokolade

Es geht  weiter mit Torta Caprese. 
Caprese die Siebente ist das dann.
Diesmal mit Zitronen, Limoncello und weißer Schokolade.
Die Versuche eins bis sechs gibt es auf dem Blog unter Caprese nachzulesen.
hier entlang bitte und hier und da und auch noch hier
Die Torte wird am Besten einen Tag im Vorraus zubereitet.
Caprese kommt aus Capri.
Und heute auch aus Penzing.

Zutaten: 
für eine 26 cm Springform
100g Butter 
120g Staubzucker
200g Mandeln geschält (Mandeln schält man, indem man sie kurz in kochendes Wasser legt, herausnimmt und dann aus der Schale drückt)
150g weiße Schokolade (hier: Zotter Kuvertüre)
3 Zitronen unbehandelt  (Schale und Saft)
1 Stamperl Limoncello (optional)
5 Eier getrennt in Klar und Dotter
60 g Zucker
50g Kartoffelmehl
Staubzucker

Zubereitung:
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
Die Mandeln mit dem Staubzucker fein mahlen.
Die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Anschließend die 60 g Zucker mit den Eidottern und dem Mixer aufschlagen bis die Creme ungefähr die dreifache Menge hat. Das dauert ca. 10 Minuten.
Zur Seite stellen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Schokolade, Zitronenschale, Kartoffelmehl, Saft von 3 Zitronen, Limoncello und zum Schluss mit der Butter verrühren.
Jetzt die Dottermischung dazu geben und ebenfalls verrühren.
Das Eiklar mit eine Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig 
in die Form füllen. 
Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens 10 Minuten bei 200 Grad - Ober- und Unterhitze -backen.
Dann auf 170 Grad zurück drehen und weiter 45 Minuten backen.
Nach 30 Minuten kann man eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit er nicht zu braun wird.

Lassen sie die Torte in der Form auskühlen. 
Ein paar Stunden oder auch eine ganze Nacht im Kühlschrank tun der Caprese gut.
Vor dem Servieren nehmen sie die Springform ab, legen sie einen Teller auf die Torte und drehen sie sie um.
Jetzt können sie das Papier abziehen und haben eine schöne Oberfläche.
Die Torta Caprese wird mit viel Staubzucker bestreut kühl serviert.
Voilà!

Caprese VI - Caprese, die Schnelle, die Helle

Caprese V  gab es für die Damen des Italienischkurses.
Sie war zubereitet, wie die Vierte und schmeckte, 
laut Benedetta, wie sie auch in Neapel schmeckt.
Na also.
Caprese, die Sechste, ist eine Unkomplizierte, sehr Elegante.
Una bionda mit leichtem Hang zu Likör.
Sie legt keinen Wert auf Details, lebt für das Schnelle Ganze.
Sie verträgt etwas Mehl, 
gibt sich mit weniger Mandeln zufrieden,
freut sich über gehackte Schokolade (was uns das Wassebad erspart),
besteht allerdings auf Schlagobers.
Ein bisschen anspruchsvoll ist doch in Ordnung.

Hier das Rezept:
Zutaten:
1 Becher gerieben Mandeln
1 Becher gehackte Schokolade
1 Becher Schlagobers
1 halber Becher Zucker
1 halber Becher Mehl
3 Eier getrennt
wenn gewünscht - Strega

Zubereitung:
Tortenform (22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Einen Boden schneiden,
dann den Rand schneiden.
Torte einfetten und das Backpapier -
zuerst den Boden, einlegen.

Schlagobers halbfest schlagen,
dann die Dotter einrühren
dann den Zucker 
dann die Mandeln
dann die Schokolade
dann das Mehl 
dazu geben.
Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Vorsichtig und sanft unterheben.
Nach Belieben 2 Esslöffel Strega (Likör) dazumischen.

Den Teig in die Form gießen- verteilen und
bei 180 Grad 10 Minuten backen.
Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Mit einem Holzspieß probieren, ob die Torte fertig ist.
Bleibt kein Teig mehr kleben, ist es soweit.

Kurz abkühlen lassen.

Da noch dezent verhüllt....

Auf einen Tortenteller stürzen.

Das Papier vorsichtig abziehen.

...gibt sie hier ihr Geheimnis preis

Vollständig auskühlen lassen und
mit Staubzucker bestreuen.
Voilà!

Am Abend gekostet- sie ist wirklich etwas Besonderes.

Caprese IV con Strega

Das war Caprese II.
Zu hoch geraten, weil die Form klein (18 cm)war.
Da fällt sie auseinander.
Formgröße 26 cm ist Ideal für die Mengenangabe

Es gibt nicht viel Neues.

Caprese wie in der Vorwoche.

Nach einem neapolitanischen Kochbuch gebacken.

200g Mandeln ungeschält gehackt

130g Schokolade 2/3 geschmolzen, 1/3 gehackt

130g Butter

130g Zucker

4 Eier trennen

2 EL Strega Likör

Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die gefettete und bemehlte Form  (26 cm Durchmesser) füllen 
bei 180 Grad 50 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Abkühlen lassen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Dank eines  Freundes gab es die Caprese diesmal

mit zwei Esslöffel STREGA aus Neapel.

Aus einer sehr kleinen Flasche.

Gut.

Caprese die Dritte - geht auf die Reise

Caprese die Zweite gab es auch.
Caprese geht schnell- ist nicht schwierig und ist eine sehr gute flache Torte.
Man sollte sie nur nicht zu viel hin und her stürzen und wenden.....

Hier die dritte Variante. 
Gehackte Mandeln (nicht nur gerieben) - geschmolzene und gehackte Schokolade

Zutaten:
200g Mandeln ganz
125g Butter (weich)
125g Zucker
125g Schokolade
3 Eier (groß) (getrennt)

Zubereitung:
Tortenform (26 cm Durchmesser) buttern und mit Backpapier auslegen wie hier gezeigt.
http://ricette.giallozafferano.it/Foderare-una-tortiera-con-carta-da-forno.html

Dann Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die Form füllen 
bei 180 Grad 45 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Kurz abkühlen lassen und vorsichtig "stürzen".
Backpapier abziehen (wenn man sie gestürzt hat) und auskühlen lassen.
Ich hab sie dann mittels Teller wieder zurückgedreht, weil mir die Oberseite
besser gefallen hat. Muss man aber nicht.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Von meine letzte Caprese habe ich nach 6 Tagen das letzte Stück gegessen- (Kühlschrankaufbewahrung)- es war perfekt. 

Und weil die Torte ja eine gute Reisetorte ist,
macht sie sich jetzt auf die Reise nach Salzburg.
Bon voyage!

Torta Caprese- die Erste

Ich mag Torten mit Namen.
Torta della nonna,
Moelleux au chocolat, 
Torta nocciole......

Letzten Montag ist mir eine Torta Caprese
auf den Teller gesprungen.
Wirklich gut. 
Es handelt sich dabei um eine Mandel-Schokomischung
ohne Mehl. Für mich war sie neu- die Profis kennen die Torte natürlich längst.
Und jetzt gibt es da verschiedene Theorien-
die Caprese betreffend.
Mehr Mandeln - weniger Mandeln
Mandeln geröstet,  gehackt und nicht gerieben.
Mit Likör (Strega) oder ohne.
Aber hauptsächlich geht es um die Frage: 
Schokolade gehackt oder geschmolzen oder beides in einer Torte. 
Als ich schon mit der Erstellung einer  Exeltabelle geliebäugelt habe,
um die Mischungsverhältnisse zu erforschen- 
fand ich eine im Netz.
http://fred.zimmer.name/vap/4/Db/p34/i521/s11/caprese_-_verschiedene_alternativen.html
Aber jetzt geht es ans Backen.
Also das ist: 
Caprese die Erste

Schokolade gehackt, 
Mandeln gerieben (... aus dem Packerl...), 
ohne Likör

Zutaten:
150g Zucker
150g Butter (weich)
200g Mandeln (gerieben)
200g Schokolade fein gehackt
4 Eier (groß) getrennt
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zucker und Butter cremig rühren.
Eierdotter in einer extra Schüssel schaumig schlagen
und zu der Butter Zuckermischung geben.
Mandeln und Schokolade unterrühren.
Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz 
steifen Eischnee schlagen und unterheben.
Eine Tortenform (26cm Durchmesser) mit
Butter einfetten und den Teig in die Form gießen 
und bei 180 Grad ca.50 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Wenn die Torte kalt ist mit Staubzucker bestreuen-
schmeckt wunderbar.
Voilá!

PS: "Le Notre" würde hier von einem
Gateaux de Voyage sprechen:
wenig empfindlich-gut zu transportieren. 

Fortsetzung folgt!