Heidelbeer - Pie zu Ferienbeginn

Der Heidelbeergarten Gosch  (link hier)  hat, wie alljährlich, nach Wien geliefert. Was für ein Genuss!!!!!!

Und bei der Menge von 2 Kilo Beeren gehts sich einiges aus.
Deswegen gibt es  eine gedeckte Heidelbeertarte.
Auch sehr gut.

Menge des Teiges reicht für eine kleine Form mit ca. 18 cm Durchmesser

Hier gibt es eine Liste: Wieviel Teigmenge für welche Backformgröße!
Hier dann die doppelte Menge, weil Boden plus Deckel.

Klick

Zutaten:

Mürb - Teig

(Verhältnis Zucker Butter Mehl ist 1:2:3)

  50g Zucker 
100g kalte Butter (in kleinen Stücken)
160g glattes Mehl
 1 Pr. Salz
1 EL Creme Fraiche (wenn vorhanden)
 2 EL kaltes Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:

250g Heidelbeeren
4 EL Zucker
1 EL Butter in Stückchen
1 EL Mehl
1EL Speisestärke
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone 

Zubereitung:

Die angegebenen  Zutaten mit einem Messer rasch zu einem Teig vermengen.
Kurz kneten, in zwei Teile teilen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 200 Grad Ober - Unterhitze vorheizen.

Die Beeren mit Butter, Zucker, Mehl und Speisestärke vermischen.

Die erste Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und eine Tarteform damit auslegen. Den Teig 1 cm über den Rand stehen lassen. Wird dann mit dem "Deckel" eingerollt.

Mit den Beeren befüllen.

Die 2.Teighälfte ausrollen und auf die Beeren legen. Den unteren und oberen Rand miteinander verbinden.

Mit einer Gabel kann man ein Muster eindrücken.

Ei mit etwas Wasser versprudeln und den Pie damit einpinseln.

Kleine Schlitze in den Deckel stechen. Hier kann der Dampf beim Backen entweichen.

20 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene backen. Dann Temperatur auf 180 Grad (Ober - Unterhitze ) senken und nochmal ca. 20 Minuten auf einer Schiene oberhalb backen. Wenn die Fülle blubbert und der Teig hellbraun ist, ist der Pie fertig.
Vor dem Servieren etwas (oder ganz) auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 

Heidelbeer - Crostata mit schönem Gitter

Crostata ist ein Gebäck aus Mürbeteig. 
Pikant oder süß.
(Für die pikante Variante den Zucker beim Teig weglassen;-) ) 
Die süße Variante wird mit einer Art KOMPOTT (Weichseln, Marille, Erdbeere - Rhabarber....) belegt und mit einem Mürbteiggitter abgeschlossen. Vielleicht ein bisschen wie  die Linzertorte.
Mich hat schon immer dieses Gitterkonstruktion interessiert.
Von minimal über einfach bis wirklich geflochten.
Diesmal geflochten.

Hier gibt es einen Link zu den "Crostate" in diesem Blog:  KLICK

Zutaten für diesen Kuchen:

Für die Fülle:
500g Heidelbeeren
100g Zucker 
30g Maizena
Saft und Schale einer Bio - Zitrone
*
30g Butter (in diesem Fall laktosefrei)

Zutaten für den Teig:
300g Mehl (bei mir dieses Mal halb glatt halb griffig)
  30g Zucker
180g kalte Butter in Stückchen 
 40g kaltes Wasser
eine Prise Salz

1 Ei zum Bestreichen


Aus den Zutaten für den Teig flott einen Mürbeteig kneten.
Eine Kugel formen und flach drücken und in Frischhaltefolie für mindestens
30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Teig in die Hälfte teilen.
Eine Hälfte ca 3mm stark auswalken und eine Tarteform damit auslegen.
Ich verwende die mit Glasboden.
Die Zutaten Beeren, Zucker, Maizena, Zitronenschale und Saft mischen und 
in die Form auf den Teig leeren. Die Butterstückchen darüber verteilen.

Jetzt die zweite Hälfte auswalken.
Entweder in Streifen schneiden und ein Gitter auf die Tarte legen.
Eine Schicht drunter, die zweite Schicht einfach drüber legen.
Wer mehr Zeit verwenden möchte, hier ein paar Fotos zu einem wirklich schönen Gittergeflecht.

16 Streifen schneiden

Crostata mit 8 Streifen belegen...

einen Mittelstreifen einflechten...

weitere Streifen einflechten. Dabei die oberliegenden
Streifen zur Mitte klappen...

bis der Kuchen bedeckt ist
dann den Rand festdrücken

Ein Ei mit ein wenig Wasser verschlagen und das Gitter damit bestreichen.

Bei 200 Grad - 45 Minuten bei Ober und Unterhitze im unteren Drittel des Herdes backen.

Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren.
Die Crostata schmeckt auch nach 2 bis 3 Tagen sehr gut, 
wenn sie durchgezogen ist. Im Kühlschrank aufheben!

Ricottatorte mit Heidelbeere

Heute soll es schnell gehen.
Was noch im Kühlschrank ist, muss für eine kleine Kaffeeergänzung herhalten.
Heidelbeeren, Ricotta ..... los!

Heidelbeer Tarte

Die Heidelbeeren
Ich mag sie sehr - aber
Heidelbeeren suchen und finden ist ja nicht so ohne.
Ich könnte jetzt natürlich von einem Waldspaziergang mit idyllischen 
Heidelbeerplätzen erzählen...Tu ich aber nicht.

Heidelbeer -Topfentorte

Eine Variation der hier schon vorgestellten Topfentorte mit dem letzten Heidelbeerrest möchte ich auch noch vorstellen.
In die Topfenmasse von den Herren Obauer 300g verlesenen, gewaschene Heidelbeeren einrühren und backen wie es im Rezept steht.
Schmeckt fruchtig, frisch und sommerlich.

Voilà!

Roulade - quer gedacht und "100. Posting" Jubiläum

Leidenschaft kann man ja bekanntlich für vieles hegen-
wie es scheint, sogar für Biskuitrouladen.....
Eine bevorstehende Geburtstagsfeier,
das neue Lecker Bakery und ein Aufenthalt in der Provinz 
liefern den Anlass die "Roulade quer" auszuprobieren.
Ziemlicher "Eye-catcher"....... und gut noch dazu.

T(u)pfen -Heidelbeer -Himbeer

Zutaten:
Blätterteig
Himbeeren
Heidelbeeren
Topfenmasse

Topfenmasse:
140g  Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3       Eier getrennt
500g  Topfen
200g  Zucker (100g für die Fülle  und 100g für den Schnee)
1/2 Packerl Puddingpulver (ca 10g)
Zitronenschale und Saft einer BIO-Zitrone.
1 Tl Grieß (ich nehme immer Nockerlgrieß)
Rosinen (muss nicht sein)

Zubereitung:
Zutaten verrühren.
Schnee schlagen und zuletzt hinzugeben-
vorsichtig unterrühren.
Springform mit dem Teig auslegen.
Fülle darauf verstreichen, die Beeren darauf legen und 
für 50 Minuten bei 180 Grad backen (Mitte -Ober -Unterhitze).
Während der ersten 10 Minuten die Backofentüre einen Spalt offen lassen.

Heidelbeer Tarte

Angeregt durch die vielen (leeren) Heidelbeersträucher beim letzten Waldspaziergang am Wechsel habe ich mich heute für eine Tarte mit...genau...Heidelbeeren entschieden. Gekauft hab ich die Beeren dann natürlich im Geschäft, denn die Heidelbeerzeit ist ja vorbei.
Die Angaben reichen für eine Form von 22 cm-24 cm.
Diese elegante Tarte schmeckt lauwarm und kalt und auch noch am 
nächsten Tag sehr köstlich. 
Gebacken habe ich nach dem Buch "Flache Kuchen" GU. 
Jetzt sind es nur noch 60 von den 75 Kuchen, die gebacken werden wollen....

Zutaten:
Teig: 
250g  Mehl
180g  kalte Butter
2EL    Zucker
1Prise Salz
4EL    Eiswasser
Auflage:
250g Heidelbeeren
4EL   Zucker
2EL   Speisestärke
1EL   Butter
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten.
In zwei Teile teilen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank 
1 Stunde rasten lassen. 
Heidelbeeren waschen und abtrocknen lassen.
Beeren mit Zucker, Butter und Speisestärke mischen.
Die eine Teighälfte rund auswalken und die gefettete Form
damit auslegen. Einen schmalen Rand über die Form stehen lassen.
Die Heidelbeermischung auf den Teig verteilen und 
mit der zweiten ausgerollten Teighälfte zudecken.
Den Rand über den "Deckel" schlagen und zusammendrücken.
Das Ei mit etwas Wasser verschlagen und die Tarte damit 
bestreichen.
In den Deckel vorsichtig Schlitze schneiden, 
damit der Dampf entweichen kann.
Die Tarte auf der untersten Schiene bei 200 Grad 20 Minuten backen und
dann bei 180 Grad weitere 20 Minuten hellbraun backen.
Falls der Kuchen zu schnell bräunt mit Backpapier abdecken.
Vor dem Servieren kann man den Kuchen nach Belieben mit 
Staubzucker bestreuen.

Ich habe vor einiger Zeit Tarteformen mit schnittfestem Glasboden 
für mich entdeckt. Sehr empfehlenswert. 
Es gibt auch Springformen in dieser Art.
Ich bevorzuge Formen von der Marke Kaiser, da diese dicht sind.
Voilà!