Rhabarber -Topfen -Torte

Jetzt habe ich einen gefunden!
Ich dachte schon, dieses Jahr gäbe es gar keinen.
Aber dann schließlich doch!
Alles da.

Zutaten:
Für den Teig:
200g glattes Mehl
140g kalte Butter
70g Staubzucker
1 Dotter
2 EL Eiswasser

Für die Auflage: 
500g Rhabarber
200ml Orangensaft
70g Kristallzucker

&

500g   Topfen
1 Pkg. Vanillepudding
1 Pkg  Vanillezucker
  70g   Staubzucker
1/8l     Schlagobers
  5      Dotter / Eiklar extra lassen
Schale von je einer halben Bio Zitrone+Orange

Zubereitung:
Rasch einen Mürbteig aus den Zutaten zubereiten.
Die trockenen Zutaten zuerst mit einem Messer vermischen.
Dann die Dotter und das Wasser dazu.
Rasch verkneten.
Für 30 Minuten in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Rhabarber abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Nicht kosten- ist roh ungenießbar.
Orangensaft mit Zucker aufkochen, zurückdrehen und
den Rhabarber 4 Minuten dünsten lassen.
Mit einem Lochschöpflöffel herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

Teig ausrollen.
Nur den Tortenformboden (26 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
Wenn auch der Rand fett ist rutscht der Teig hinunter!
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form legen.
Genaueres sieht man hier

Rand sollte ca. 3 cm hoch sein. 
Teigboden einstechen.
15 Minuten bei 170 Grad blind backen.
Abkühlen lassen.

Für die Topfencreme Topfen und Puddingpulver verrühren.
Vanillezucker, Staubzucker, Orangenschale, Zitronenschale, 
Dotter, 1 Prise Salz und Schlagobers dazu geben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.

Die Rhabarberstücke auf den Teigboden legen.
Die Topfencreme darüber leeren.
Bei 170 Grad 60-65 Minuten auf der untersten Schiene bei 
Ober- Unterhitze backen.
Stäbchenprobe. Wenn nichts am Holzstäbchen klebt, ist sie fertig.
Gut auskühlen lassen und 
mit Staubzucker und Minzeblättchen dekorieren....
Voilà!

Und von der netten Nachbarin links gab es Kaffee zur Torte