Galette mit Mandeln und Apfelmus

Ich bin noch immer bei den  französischen Kuchen.

Kein Geheimnis - nur schön verpackt ist er, dieser gute flache Kuchen.

Diese Galette ist ganz leicht zu machen und schmeckt   s  e  h  r   gut-

besonders am nächsten Tag.

Und verwendendet habe ich dazu das letzte selbst gemachte Apfelmus 
aus den Gartenäpfeln, von denen wir noch immer nicht wissen wie sie heißen und die trotzdem sehr gut schmecken.

Zutaten: 

2 Rollen Blätterteig 

100g Zucker 

75 g weiche Butter

120g geschälte und sehr fein gemahlenen Mandeln

2 Eier 

250g Apfelmus

1 Ei und 2 EL Milch (verschlagen) zum Bestreichen der Galette

Zubereitung:

Einen Blätterteig ausrollen.

Ich walke ihn zusätzlich noch immer ein wenig aus.

Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig darauf platzieren und 

mit Hilfe einer Springform (26cm) als Schablone rund ausschneiden.

Die Creme:

Den Zucker mit der weicher Butter verrühren.

Die Eier nach und nach dazu geben und gut mischen.

Anschließend die Mandeln und das Apfelmus unterrühren.

Die Masse kann man nun in einen Spritzsack geben und ganz verspielt in einer Spirale auf den Blätterteigboden dressieren oder 

mit ca. 1 cm Abstand von Rand einfach mit einem Löffel darauf verteilen.

Dann die zweite Blätterteigrolle über die Creme legen und ebenfalls rund ausschneiden.

Den Rand gut festdrücken.

Man kann dann ein schönes Muster mit einem kleinen Messer -nicht zu tief- einritzen oder diverse Ornamente aus Blätterteig darauf legen.

Alles mit der Ei- Milchmischung bestreichen und bei 190 Grad für 30 Minuten - Ober -Unterhitze backen.

Tipp:

Aus den Teigresten können sie  noch kleine Gallets und Polsterzipfe wie auf den Fotos machen.

Da heißt es allerdings ein wenig Creme extra dafür aufheben.

Diese Galette kann man  auch als Galette de Rois,

mit einem kleinen Stück Schokolade drinnen versteckt, 

machen.

Voilà!

Gutes Gelingen und ein schönes Wochenende.

flan parisien + Valentin

Noch immer sind mir die französischen Kuchen vom letzten Wochenende in guter Erinnerung.
Damit das Urlaubsgefühl noch länger anhält gibt es diese Woche Flan.
Flan geht schnell und schmeckt wunderbar.

Zutaten:
1        Blätterteig aus dem Kühlregal
1        Liter Milch
250ml Schlagobers
250g   feinen Zucker
  50g   Maizena
  50g   glattes Mehl
1        Vanilleschote
5        Dotter
abgeriebene Zitronenschale von einer Biozitrone

Zubereitung:
Die Dotter in einen Topf geben und bei geringer Hitze auf die Herdplatte stellen und mit einem Schneebesen verrühren.
Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter rühren.
Anschließend Mehl und Maizena durch ein Sieb zu den Dottern geben.
Vorsicht staubt recht!!
Zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Milch und das Obers hinzu geben.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schote und Mark in die Creme geben und mitkochen.
Abgeriebene Zitronenschale dazu geben und ca. 15 Minuten unter ständigem
Rühren leicht köcheln.
Wenn eine puddingartige Creme entstanden ist, vom Herd nehmen und 
etwas auskühlen lassen. 
Die Vanilleschote natürlich herausnehmen.
Inzwischen eine Springform ( 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Tipp: wenn man das Papier vorher zerknüllt lässt es sich leichter in die Form bringen.
Den Blätterteig aufmachen und etwas auswalken.
Den Teig in die Form legen, mit einer feinen Gabel einige Male einstechen und anschließend die Creme in die Form gießen.
Den Teig, der über den Rand der Form geht, abschneiden.
Ich habe daraus kleine Zimtkipferl (Zucker- Zimt -Blätterteig) gemacht.
Diese kann man dann schon nach 20 Minuten essen.
Bei 170 Grad (vorgeheizt) - Ober und Unterhitze- Mitte -60 Minuten backen.

Tipp: gegen Ende der Backzeit eventuell ein Backpapier mit einem kleinen Loch in der Mitte über den Flan legen, damit er nicht zu braun wird.
Den Flan auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Besser noch- über Nacht.
Voilà!

Kleine Urlaubspause

Diese Woche gibt es süße Grüße aus Antibes.
Nächste Woche wird wieder gebacken.