Pfirsich Crostata

Urlaub und Pfirsiche.

Zuerst die weißen, süßen Pfirsiche in Italien und dann die Saftigen in der Südsteiermark.

Und heute die frischen Pfirsiche am Yppenmarkt.

Ein Kilo nehme ich mit und mache daraus Pfirsich Crostata mit karamelisierten Pfirsichen.......für heute und für morgen und für ......

Voilà!

Zutaten

Mürbteig:

300g glattes Mehl

150g kalte Butter in kleinen Würfeln

1 Prise Salz

3 EL Zucker 

Zitronenschale einer Biozitrone

1 Dotter

3-4  EL Eiswasser

Auflage:

4-5 reife, weiße Pfirsiche

Saft einer Zitrone 

50g Zucker

Der Teig

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge miteinander mit einem Messer verschneiden und anschließend kurz verkneten.

Den Teig teilen ( 2 Drittel zu 1 Drittel) und das größere Stück auswalken und einen Tarteform mit 28 cm Durchmesser (vorzugsweise mit Hebeboden) auslegen. Rand hochziehen

Den Boden mit einer Gabel öfter einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt.

Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen.

Den übrigen Teig in Frischhaltefolie packen und ebenfalls kühlen.

Die Auflage:

Die Pfirsiche schälen (mit einem Sparschäler) und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Gleich mit dem Zitronensaft begießen.

Für das Karamell 50g Zucker in einen schweren Pfanne 

bei mittlerer Hitze schmelzen. 

Die Pfanne gut im Auge behalten. 

Wenn der Zucker hellbraun karamellisiert ist die Pfirsiche zugeben. 

Achtung, das kann spritzen.

Die Herdplatte abdrehen, kurz dünsten lassen und beiseite stellen.

Die Pfirsiche sollten nicht zu weich sein.

Jetzt den BODEN 10 Minuten bei 210 Grad Ober - Unterhitze vorbacken.

TIPP:Kurz nach dem Herausnehmen den Boden mit dem restlichen Eiklar bestreichen. Das verschließt die Poren und der Boden bleibt knusprig.

Die ausgekühlten Pfirsiche auf den Tarteboden verteilen.

Das kleinere Stück Teig auswalken und Streifen schneiden.

Diese im Gittermuster auf die Tarte legen.

Das Gitter mit Wasser bestreichen und 2 EL Zucker darüber streuen.

Bei 190 Grad Umluft 30 Minuten (Mitte) backen.

Im Rohr etwas auskühlen lassen.

Die Tarte schmeckt warm und kalt, 

heut und auch noch morgen 

und mir besonders gut mit Vanilleeis.

Voilà!

ein Stück Crostata

und ein Stück Urlaubserinnerung