Gedeckter Apfelkuchen (ohne Rosinen)

Aus Oberösterreich habe ich wunderbar rote Äpfel bekommen.
Apfelmus oder Apfelkuchen?
Letzterer hat gewonnen.
Hier das Rezept (Quelle: Dr. Oetker- 1996 -Apfelkuchen)

Apfelkuchen:
Zubereitung
Mürbteig:
350g Mehl
  70g Zucker 
150g Butter
1      Ei
4 EL  Milch 
4 TL  Backpulver 

mit Knethaken zu einem glatten Teig rühren und 30 Minuten kalt stellen.

Auflage:
1,5 kg säuerliche Äpfel
50g  Zucker 
50g  Butter
1 P.  Vanillezucker
1 MSP gemahlenen Zimt
und 
50g  Zucker zum abschmecken der Äpfel

1 EL Milch und 1 Eigelb (versprudelt)
gehobelte Mandeln

Äpfel schälen vierteln und in Zitronenwasser legen,
bis alle Äpfel geschält sind.
Die Äpfel in Scheiben schneiden 
und in Zucker,  Butter, Vanillezucker und Zimt 10 Minuten dünsten.
Abkühlen lassen.
Mit Zucker abschmecken.
Die Hälfte des Teiges für eine rechteckige Form 30x40 cm 
auf einem Backpapier ausrollen.

Den Teig in die, mit Butter ausgestrichene, Form legen.
Die kühle Fülle darauf verteilen. 
Den zweiten Teil vom Teig ausrollen und über die Fülle legen.
Mit Eigelb- Milchmischung bestreichen und mit 
Mandelspänen bestreuen.
"Teigdeckel" mit einer Gabel öfter einstechen.
Bei 200 Grad (vorgeheizt) 25 Minuten (Mitte) backen.
Abkühlen lassen und in kleine Rauten oder Quadrate schneiden.
Auch am nächsten Tag ist der Kuchen sehr saftig und gut durchgezogen. 
Voilà!

Ricottatorte mit Birnen

Herbstlaune -Backlaune

Diese Torte ist schnell zu machen und  schmeckt wirklich gut.
Eine süße Erinnerung an Italienurlaube in der Toscana-
mitten im Novembernebel.
Die Süßweinvariante habe ich einmal bei Johanna Maier gelesen.
Dieses Rezept soll ja noch 10 Jahre lang 
ein gut gehütetes Geheimnis bleiben- sagt meine Freundin R.
Dafür finde ich es zu gut.
Hier ist es!

Zutaten:
1       Blätterteig aus dem Kühlregal
100g  Kristallzucker (150g wenn kein Süßwein genommen wird)
3       Eier -getrennt
1P     Vanillezucker  
2 EL   Süßwein
500 g Ricotta 
Schale einer Bio- Zitrone
2 EL   Mehl
4       Birnen

Zubereitung

Geschälte , entkernte Birnen 

in wenig Wasser 

mit 2 El Zucker und Zitronensaft einer halben Zitrone weich dünsten.

Im Sud abkühlen lassen.
Für das Gitter am Kuchen vom Teig 5 dünne Streifen abschneiden
und zur Seite legen.
Den Teig etwas auswalken und in eine Tortenform(24 cm) legen.
Teig auch über den Rand der Form legen.

Birnen in Scheiben schneiden und
(geordnet?) auf den Teigboden legen.

Dotter und Zucker weißcremig rühren.
Ricotta, Vanillezucker, Süßwein und Zitronenschale dazugeben.
Rühren.
Eiklar zu festem Schnee schlagen und 
2 EL Mehl darunter rühren.
Diese Masse unter die Ricottamasse heben.

Ricottamasse in die Tortenform gießen.
Streifen über die Masse legen und den Teigrand
über Ricottacreme legen.
Teig mit Wasser bestreichen.
Bei 180 Grad 55 Minuten backen.
Die Torte geht im Rohr auf- 
fällt aber beim Abkühlen etwas zusammen.
Das gehört so.
Wenn kein Süßwein zur Hand ist statt 100g - 150g Zucker verwenden.
Wenn keine Birnen zur Verfügung stehen, 
kann man auch Nektarinen oder Pfirsiche oder aber 
gar kein Obst verwenden.
Wenn kein Blätterteig vorhanden ist, schmeckt die Torte auch mit Mürbteig.
Wirklich gar nicht kompliziert.
Man kann halbfest geschlagenes Obers dazu reichen, das mit ein wenig Birnensud gesüßt ist. 
Voila!

Schokoladentorte mit Birne

Das Rezept kommt diese Woche schon am Freitag!
Eine wunderbare Herbsttorte. 
Das Rezept habe ich von einer Freundin-
weinviertler Familienrezept sozusagen. 
Das Rezept gibt kein Backpulver an.
Wem die Torte zu flach ist, der kann Backpulver versuchen.
Ich finde sie so sehr gut.
Einfach & schnell & wunderbar.

Zutaten: 
120g  Zotterkuvertüre 70%.
120g  Butter
120g  Staubzucker
    3   Eier
120 g Mehl
   4    Birnen
3 El Zucker und Saft einer halbe Zitrone für das  Birnenkochwasser.
Marillenmarmelade zum Bestreichen

Zubereitung:
Birnen schälen, vierteln,entkernen und fächrig schneiden.

Birnenfächer in wenig Wasser (+Zucker+Zitronensaft) bissfest dünsten.
Im Sud abkühlen lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Mit der weichen Butter schaumig rühren.
Staubzucker dazu geben und weiter rühren.
Dann die 3 Eier- ganz- dazu.
Wenn die Masse ein wenig die Farbe und Konsistenz 
ins Cremige und Helle gewechselt hat,
das Mehl dazu geben.
Weiter rühren.
Teig in eine gefettete und bemehlte Tortenform (26 cm) geben
und
die Birnen darauf legen.
Im Rohr (Mitte) bei 190 Grad 45 Minuten backen.
Noch warm mit Marmelade (mit 2 EL warmem Wasser verrührt) bestreichen.
Das gibt der Torte einen sehr schönen Glanz.
Sehr flach - sehr gut!
Man kann statt Birnen auch Marillen oder Zwetschken verwenden.
Ich lege die Früchte immer mit der flachen Seite nach unten auf.

Voilà!