Rouladen-Variationen

Rouladen gehen sowas von schnell und man hat auch meist alles zu Hause was man dafür braucht. Aber leider brechen sie (mir) dann beim Zusammenrollen. Gegessen werde sie natürlich trotzdem. Aber ich  hätte sie gerne nicht nur schnell und gut sondern auch hübsch gemacht. Also - Bisquitrollenübungsreihe. Eier trennen, Öl dazu, eher kurz gebacken, kalt gefüllt, warm gefüllt,...........

Zutaten:

3 Eier (L)

5 EL heißes Wasser

120 g (bei mir 100g) Zucker 

120 g glattes Mehl 

1 TL Backpulver

Fülle: (ohne Gelatine!)

1/4l Schlagobers

250g Erdbeeren (geviertelt)

1 EL Zucker 

2 EL Topfen

Eier trennen (wenn schnell gehen muss, dann kann man sie auch ungetrennt verschlagen)

(Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen)

heißes Wasser dazu schaumig aufrühren (ca. 1-2 Minuten)

Dann den Zucker auf 2 malbegeben und weitere 3 Minuten rühren 

das Mehl und das Backpulver versieben und löffelweise dazugeben

(Zuerst einen Löffel Eischnee unterheben und dann den Rest vom Schnee unterheben)

auf einem Backblech (mit Backpapier) 1cm dick verstreichen

und bei 200 Grad 10-12 Minuten bei Ober und Unterhitze backen.

(lieber eine Minute früher als eine Minute später heraus nehmen, denn

zu lange gebackener Teig lässt sich - angeblich - schlechter rollen).

Gebackenen Teig auf ein, mit Kristallzucker (1-2EL) bestreutes, Geschirrtuch kippen.

Backpapier mit feuchtem Tuch abwischen, dann Backpapier abziehen

Sofort mit Marmelade bestreichen und einrollen.

Oder aber:

Backpapier abziehen, wieder darauflegen und einrollen. Abkühlen lassen.

Wieder aufrollen und mir steifem Obers (gemischt mit Topfen und Zucker) bestreichen

Erdbeere darauf verteilen

wieder einrollen. 

Hübsch!

Ich habe sechs Probe-Rouladen gemacht. Also nicht aufgeben.

Kaffeerouladen habe ich bisher ausgeschlossen.

 

Focaccia mit dem neuen Mehl....

Neues Mehl im Regal.

Bio-Hartweizen.

Für Nudeln, Pizza und Dergleichen.

Ausprobieren.

Angaben reichen für 2 kleinere Bratformen aber auch ein Backblech.

Nach einigen Versuchen, wobei es bei den ersten Malen zu flach und hart  geworden ist, hier meine Empfehlung:

Zutaten:

150 Hartweizenmehl  (ja! natürlich)

100 glattes Mehl (ja! natürlich)

170 ml Wasser )lauwarm)

1 PKL Trockengerm

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

Verarbeitung:

Germ in lauwarmem Wasser auflösen

Mehl, Salz, Olivenöl dazu

Mit den Knethaken verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Zugedeckt 2 Stunden aufgehen lassen.

Dann auf 2 cm Dicke auswalken.

Nach Wahl bestreuen.... Rosmarien, Salz, schwarzem Sesam......

Formen mit Öl ausstreichen, Teig einlegen und mit wenig Öl bepinseln, weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Dann bei 220 Grad 30 Minuten backen.

Uns  schmeckt es!

Brandteigkrapferl - work in progress

 

Hat leichter ausgesehen.......Könnte man natürlich auch tiefgekühlt kaufen und eine Fertigcreme drüberleeren... aber will man das?

Dieses ist schon der zweite Versuch. Der erste Teig war zu weich. Der Zweite (natürlich) zu dick, sodass er nicht aus dem Spritzsack gedrückt werden konnte. Ich hab dann Krapferl mit einem Löffel geformt.

Und bis jetzt gelernt hab ich:  erst kurz vor dem Verzehr füllen, sonst weicht sich das wunderbare Krapferl auf. 

Fertige, aufgeschnitten Krapferl lassen sich gut einfrieren und schnell aufbacken und füllen. 

Zutaten braucht man wenige. Verboten gut sind die Reste der 

Pudding - Schlagobers - Creme. 

Ich bleibe dran und berichte weiter.

Nach einigen versuchen war das Ergebnis zufriedenstellend. Für ca. 16 kleine Krapferl braucht man das :

Zutaten für den Teig:

1/4 Wasser

50 g Butter 

125 g Weizenmehl (glatt oder universal)

2-3 Eier 

1 Messerspitze Backpulver

Zutaten für die Füllung:

1/4 l fertiger, selbstgemachte, erkalteter Vanillepudding

1/4 Schlagobers 

2 Blatt Gelatine 

oder (für ungeduldige oder wenn schnell gehen soll):

Quimic Vanille (laut Angaben zubereiten) und die Krapferl damit füllen

Zutaten für den Schokoguss:

80g Schokolade 

50 ml Obers (flüssig)

im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen

Zuerst die Füllung zubereiten:

Gelatine für 5 Minuten einweichen

Obers schlagen 

Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel streichen

Obers unterheben

Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze im Topf schmelzen

dann von der Obers-Puddingmischung 2 EL unterrühren um sie abzukühlen.

Diese Mischung dann unter die Puddingcreme rühren und für 2 Stunden kalt stellen.

Jetzt kann man sich mit dem Teig beschäftigen.

Teig:

Wasser mit Butter in einem größeren Topf aufkochen

Topf vom Feuer nehmen und 

das gesiebte Mehl mit einem Schwung in das Wasser leeren und zu einer

Kugel rühren-

wieder auf die Herdplatte stellen und ca. 1 Minute erhitzen und dabei rühren

Die Teigkugel gleich in eine Schüssel geben und

nach und nach die Eier zufügen.

Mir einem Handmixer und den Knethaken verrühren.

Jetzt erst kommt das Backpulver dazu.

Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und lange Spitzen bildet.

Mit einem Spritzsack (hat nicht so gut funktioniert) oder mit einem Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krapfen legen.

Dabei genug Abstand lassen. Der Teig geht beim Backen auf die doppelte Größe auf.

Bei 200 Grad bei Ober- und Unterhitze (vorgeheiztes Rohr) etwa 20 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen und mit einer Schere auseinander schneiden.

Kleinen Vorrat jetzt einfrieren - für die unerwarteten Gäste eben.

Was nich eingefroren wird mit Creme füllen und mit Schokocreme dekorieren.