Schokokuchen oder "Moelleux au chocolat"

Schneefall braucht Schokokuchen.
Und zwar so einen richtig Süßen.
Einen, der einen weichen Kern hat
und eine knisternde Hülle,
und der unkompliziert  ist
und gut aussieht.

So einen zum Beispiel.
Hier das Rezept:
Zutaten:
230g Schokolade (60-70 % Kakaoanteil)
auch hier gilt der Grundsatz: 
gute Schokolade- guter Kuchen
230g Butter
     5 Eier
230g Zucker (Staubzucker oder Feinkristall)
1 EL Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Schokolade -in kleinen Stücken- und Buttter über dem Wasserbad 
in einer Schüssel schmelzen.
Die ganzen Eier nacheinander mit dem Schneebesen in die Schokomasse 
gut einrühren.
Anschließend den Zucker und das Mehl hinzu geben.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26cm Durchmesser) gießen.
Im Rohr- Mitte - bei 180 Grad Ober und Unterhitze 25 Minuten backen.
Der Schokokern sollte noch weich sein.
In der Form abkühlen lassen.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem servieren heraus nehmen, 
damit der Kuchen Zimmertemperatur hat.
Voilà!
Der Schnee kann bleiben.

Alles ist anders -Pissaladière

Heute ist Dienstag und nicht Samstag

und

es gibt keine süße Tarte....

Im Sommer hat mich eine Freundin mit Pissaladière erfreut.
Und weil sie eine nette Freundin ist, hat sie mir auch das Rezept verraten.
In Nizza habe ich die südfranzösische Spezialität dann vor zwei Wochen 
in einer Bäckerei als kleine Tarte bekommen.
Wirklich gut.
Und so geht es.

Man braucht
400g  Mehl
1 Packerl Trockengerm
miteinander in aller Ruhe verrühren.
3 TL Salz 
1 TL Zucker 
3 EL Yoghurt dazu geben.
mit ca. einem halben Liter lauwarmem Wasser zu einem Teig verrühren
bis sich der Teig von selbst vom Schüsselboden löst.
Zugedeckt eine Stunde aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebelringe (von 2 Zwiebeln) dünsten.
Wenn der Teig aufgegangen ist
in eine Tarteform (meine ist 31 cm) geben.
Mit den Zwiebel, Oliven und Sardellen belegen.
Etwas salzen und 
nochmals 10 Minuten aufgehen lassen
und dann im Rohr bei 200 Grad 30 Minuten backen.
Schmeckt auch gut mit Tomatensauce.
Also praktisch Pizza ohne Käse.
Voilà!

Nuss Caramel Tarte mit Schneegestöber

Der aktuelle Samstagskuchen ist wirklich, wirklich, wirklich süß.

Besser den Samstagskuchen erst am Sonntag essen. 

Die Tarte braucht ein bisschen Zeit

zum Abkühlen.

Zutaten: 
Mürbteig:
150g Mehl
  50g Zucker
100g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Caramel:
300g Zucker 
1 TL Zitronensaft
0,2l Wasser
150g Butter
75g Sauerrahm
200g Walnusskerne (12 Stück für die Verzierung aufheben)

Zubereitung:
In der angegebenen Reihenfolge Mürbteig rasch zubereiten.
30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zucker, Zitronensaft, Wasser unter ständigem Rühren
und ständiger Beobachtung köcheln bis der Sirup hellbraun karamellisiert.
Vorsicht -Caramel ist sehr heiß!
Den Topf schnell vom Herd ziehen
Sauerrahm dazu rühren, Nüsse dazu (für die Deko 12 schöne aufheben)
Butter in Würferl schneiden und gut verrühren.
Abkühlen lassen.

Teig ausrollen und in eine Tarteform mit Hebeboden
mit 24 cm Durchmesser geben.
Nusscaramel auf den Teigboden verteilen.
Bei 170 Grad Ober  und Unterhitze -35 Minuten backen.
10 Minuten abkühlen lassen.
Dann mit dem Boden aus der Form heben
und mit Nüssen verzieren.
Über Nacht kühl stellen- nicht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag essen.
Voilá!

Brioche Brioche Brioche

Heute ist ein sehr gemütlicher Samstag.
Draußen regnet es;
Party war schon gestern,
also keine Verabredungen und viel Zeit.
Ideal für etwas, was ich schon lange ausprobieren will.
Germteig und Brioche.
Natürlich gibt es auch noch andere Sachen,
die ich schon längst ausprobieren will, 
aber wir sind hier ja auf einem Kochblog.
Es geht los.

Zutaten:
Für den Germteig:
200ml lauwarme Milch
1 Packerl frische Germ
500g Mehl
50g Zucker 
Salz (Prise)
1 Ei
100g weiche Butter
12 Muffinformen (Metall)
weiters
1 Dotter+1EL Milch verrühren
Marmelade nach Wahl
Hagelzucker
Butter zum Einfetten

Zubereitung:
Germ in die lauwarme Milch bröseln und
verrühren
Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben.
Milch mit Germ dazu gießen.
Mit Knethaken (Mixer) rühren.
Butter in Flocken dazu geben.
weiter rühren bis sich der Teig vom Topf löst.
An einem warmen Ort - zugedeckt- 40 Minuten gehen lassen.
Er soll doppelt so hoch werden.

Aus 2/3 des Teiges 12 Kugeln formen und 
in die gefetteten Muffinformen geben.
Aus dem Rest 12 kleine Kugeln formen und auf einem Brett lagern.
Beides zugedeckt  weitere 20 Minuten gehen lassen.

Dann in die großen Teigkugeln mit einem
Kochlöffelstiel eine Mulde machen 
und 1 TL Marmelade einfüllen.

Mit Milch- Ei -Mischung bestreichen.
Die kleinen Kugeln an der Unterseite

ebenfalls bestreichen und auf die Marmeladetupfen
kleben.

Das sind die Reste vom Teig

Brioche mit Eimilch bestreichen
mit Hagelzucker bestreuen
und 15 Minuten im Rohr (Mitte) Ober -Unterhitze
vorgeheizt bei 200 Grad backen.

Voilà! 

...und süßes Wochenende.