Ribisel Tarte (rote Johannisbeeren) säuerlich- frisch

Aus Zeitmangel habe ich die letzten Ribisel aus dem Garten vor einer Woche eingefroren.
Jetzt schau ich mal, wie sich die Ribisel beim Backen verhalten, so tiefgekühlt.

Zutaten:

Mürbteig:
  50g Zucker
100g Butter
150g Mehl
 1 P. Vanillezucker
Zitronenschale von einer halben Bio-Zitrone
1 Dotter (Eiklar aufheben)

Rasch in einer Schüssel mit einem Messer "schneiden" (=mischen)
und dann zu einem Teig verkneten.
Für 30 Minuten in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Für die Auflage:
300g Ribisel mit einer Gabel von den Stengeln gerebelt.
Meine waren tiefgekühlt. 
Ich hab sie ein wenig auftauen lassen.

80 ml Milch + 3 EL
80 ml Obers
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Dotter (Eiklar aufheben)
2 EL Zucker
20g Vanillepulver
125g Topfen 

2 Eiklar (kühl stellen)
50g Zucker

Zubereitung:

Den Mürbteig auswalken (3mm Stärke) und 
die gefettete Tarteform (24 cm Durchmesser) damit auslegen.
Mit einer Gabel einige Male einstechen
und bei 180 Grad (Elektroherd) -15 Minuten -Ober -Unterhitze -Mitte
blind backen.
Auskühlen lassen.
Backrohr auf 170 Grad reduzieren.
Milch und Obers, Vanillezucker,
eine Prise Salz und Zitronenschale verrühren.
3 EL Milch (extra) mit Puddingpulver und Dotter und Zucker verquirlen.
Milch- Obersmischung aufkochen, 
Puddingmischung unterrühren,
und cremig aufkochen lassen.
Achtung, brennt leicht an!
Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben, 
den Topfen beimengen.
Die zwei Eiklar (mit einer Prise Salz) zu einem steifen Schnee schlagen
und den Zucker dann einrieseln lassen.
Rasch unter die Topfenmasse heben.

Halbe Menge der Creme  auf den Tortenboden geben und verstreichen.
Die (inzwischen aufgetauten) Ribisel darauf geben 
und die restliche Creme darüber leeren.

Bei 170 Grad 25 Minuten backen (Mitte).
Im Rohr auskühlen lassen.
Vor dem Genießen zwei Stunden kalt stellen.
Voilà!