Quiche mit roten Rüben, Thymian und Ziegenkäse

Superfood in rot. Hier auch mit gelben Rüben aus chioggia. Geht rasch.

Die roten Rüben werden in der Pfanne gedünstet und nicht gekocht,
was ihnen einen richtig guten Geschmack verleiht.

Zutaten für den salzigen Mürbeteig (24 cm Form)

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

(Verhältnis 2:1 geht auch mit 200 Mehl/100 Butter/ 50g Wasser)

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

Zutaten für die Auflage :

500 g rote Rüben (geschält)
    1    rote Zwiebel (geschält)

200g Schaf - oder Ziegenkäse
1/8 l Schlagobers
Muskatnuss

3 Eier
Thymian
Pfeffer
Salz
Schuss Weißweinessig
50ml Wasser
Thymian

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden
rote Rüben in fein-nudelig  schneiden.

Zwiebel in etwas Fett mit 1 EL Zucker karamellisieren 
rote Rüben dazu
kurz anbraten
mit Essig ablöschen
Wasser und Thymian zugeben und
15 Minuten  dünsten lassen (bissweich)
Auflage sollte eher "trocken" sein, also nicht zu viel Wasser enthalten

abkühlen lassen

Den Teig ausrollen und in die Form legen
eventuell 10 Minuten vorbacken ( für Geduldige)
Ausgekühlte Auflage auf den Teig verteilen
Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Obers verschlagen und über die Quiche leeren
Schafkäse darauf verteilen 

bei 190 Grad Ober und Unterhitze 40 Minuten backen
mit frischem Thymian (und eventuell frischem Krenn) bestreuen.

Mahlzeit!