Germteig wieder anders und Allerheiligenstriezerl ganz klein

 Von meiner Vorliebe für Germteig habe ich ja schon öfter erzählt. Vor einiger Zeit habe ich bei Eveline Wild wieder eine neue Variante gesehen, die mir sehr gefällt.

Einfach und schnell und hat bis jetzt noch immer funktioniert.

Sie machte daraus einen Striezel mit Topfen und Nussfülle. 

Auch schon probiert- sehr gut.

Ich mache seit dem alle möglichen Germbäckereien mit diesem Teig. 

Auch den Striezel ohne Fülle gab schon. Der Striezel ist wirklich groß - deswegen hab ich die Mengen auch halbiert. Angaben in der Klammer.

              

 

Hier das Rezept für den Teig:

Zutaten:

750g (375g) glattes Mehl (Typ W700)

135g (67g) Zucker 

135g(67g) sehr weiche Butter 

1 (1/2) Würfel Germ

9g(4g) Salz

2 (1) Eidotter

1 Ei

300g (150g) Milch mit 5 Grad

25g (12g) Rum

Vanille 

Schale von einer 1/2 Biozitrone 

Hagelzucker

Für den Eistreich: 

1Dotter 

1 EL Milch 

Also neu ist, dass alles ziemlich kühl angesetzt wird - ganz im Gegensatz zu anderen Rezepten. Es wird kein Dampfl gemacht und alles recht rasch zusammengerührt.

Zubereitung :

Germ zerbröseln und in der Milch auflösen und verrühren.

Dann die übrigen Zutaten mit Küchenmaschine, Mixer oder Hand (!) verkneten.

Mit der Maschinen ca. 10 Minuten bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel machen und mit Frischhaltefolie zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen. Es soll nicht wärmer als 25 Grad sein. Wenn der Teig zum doppelten Volumen aufgegangen ist noch einmal zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen.

Anschließend portionieren

einen langen Strang rollen und in 3 gleiche Teile teilen und rollen. An den Seiten dünner in der Mitte dicker.

Dann zu einem Striezerl flechten

Nochmals 20 Minuten aufgehen lassen

Alle Teile mit einer Mischung aus 1 Dotter und 1 EL Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

der Eistreich 

Bei 150 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Die Backzeit für den großen Striezel ist 30-45 Minuten.

Aus der Menge vom großen Striezel habe ich 15 kleine Striezel 

und einen Größeren gemacht.

Sommerliche Quiche vom Zucchino

Die Zeit ist wieder da, wo bei den Freunden mit Garten und Gemüsebeet Zucchini in großen Mengen heran reifen. Gut für die Gäste dieser  Gärtner, denn man bekommt diese Zucchini auch geschenkt. Ich finde das sehr erfreulich. 
Wieder zu  Hause  gibt es Zucchiniquiche mit frischen Paradeisern drauf. 

Mürbeteig:
Für eine 30 cm Form:
200g glattes Mehl
100g kalte Butter in Würferl
Salz
50 g kaltes Wasser
zu einem Mürbeteig verschneiden.
Nicht zu lange kneten, 
zu einer Kugel rollen, 
flach drücken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Tipp:
Mein über den Daumen Rezept dabei ist.
Butter und Mehl im 1:2 Verhältnis 
1/4 Menge vom Mehl kaltes Wasser.
Durchmesser der Form mal 10  in Gramm Teig.
Z.B. für eine 30 cm Form 300g Teig. 

Fülle:
2 größere Zucchini knackig, mit Biss anbraten
etwas auskühlen lassen
2 größere Paradeiser schneiden

Quicheform mit dem ausgerollten Teig auslegen
Gemüse darauf verteilen 
Guss mit 
1/8 l Schlagobers
2 Eiern
Salz 
Muskatnuss
1Pkg. Mozzarella (in Würfel geschnitten) 
anrühren und über das Gemüse leeren.

Im Rohr bei Ober- und Unterhitze und 190 Grad 30 Minuten backen.

Heiß essen oder lauwarm genießen
und den Rest am nächsten Tag kalt verspeisen.

Mit einem lieben Dank an den Freund mit Garten.

Topfengolatschen - ganz klein

und ganz schnell,
sagt die Enkeltochter gerade gerne
und ganz kurz,
denn man kommt ja eh zu nix....

Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Packerl Topfen (250g)
1 Dotter
50 g Zucker 
( Rosinen optional)
1 EL Mehl (oder Maizena)
Zitronenschale BIO
verrühren

1 EI ZUM BESTREICHEN

Backrohr vorheizen
Blätterteig in 12 Quadrate schneiden (3x4)
Topfencreme auf die Quadrate platzieren
Ecken übereinanderschlagen
mit Ei bestreichen


15-20 Minuten bei UMLUFT und 200 Grad backen.

so klein - so schnell - so kurz -

und erfreulichen Muttertag noch