Rhabarber -Topfen -Torte

Jetzt habe ich einen gefunden!
Ich dachte schon, dieses Jahr gäbe es gar keinen.
Aber dann schließlich doch!
Alles da.

Zutaten:
Für den Teig:
200g glattes Mehl
140g kalte Butter
70g Staubzucker
1 Dotter
2 EL Eiswasser

Für die Auflage: 
500g Rhabarber
200ml Orangensaft
70g Kristallzucker

&

500g   Topfen
1 Pkg. Vanillepudding
1 Pkg  Vanillezucker
  70g   Staubzucker
1/8l     Schlagobers
  5      Dotter / Eiklar extra lassen
Schale von je einer halben Bio Zitrone+Orange

Zubereitung:
Rasch einen Mürbteig aus den Zutaten zubereiten.
Die trockenen Zutaten zuerst mit einem Messer vermischen.
Dann die Dotter und das Wasser dazu.
Rasch verkneten.
Für 30 Minuten in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Rhabarber abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Nicht kosten- ist roh ungenießbar.
Orangensaft mit Zucker aufkochen, zurückdrehen und
den Rhabarber 4 Minuten dünsten lassen.
Mit einem Lochschöpflöffel herausheben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

Teig ausrollen.
Nur den Tortenformboden (26 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
Wenn auch der Rand fett ist rutscht der Teig hinunter!
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in die Form legen.
Genaueres sieht man hier

Rand sollte ca. 3 cm hoch sein. 
Teigboden einstechen.
15 Minuten bei 170 Grad blind backen.
Abkühlen lassen.

Für die Topfencreme Topfen und Puddingpulver verrühren.
Vanillezucker, Staubzucker, Orangenschale, Zitronenschale, 
Dotter, 1 Prise Salz und Schlagobers dazu geben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.

Die Rhabarberstücke auf den Teigboden legen.
Die Topfencreme darüber leeren.
Bei 170 Grad 60-65 Minuten auf der untersten Schiene bei 
Ober- Unterhitze backen.
Stäbchenprobe. Wenn nichts am Holzstäbchen klebt, ist sie fertig.
Gut auskühlen lassen und 
mit Staubzucker und Minzeblättchen dekorieren....
Voilà!

Und von der netten Nachbarin links gab es Kaffee zur Torte

Caprese VI - Caprese, die Schnelle, die Helle

Caprese V  gab es für die Damen des Italienischkurses.
Sie war zubereitet, wie die Vierte und schmeckte, 
laut Benedetta, wie sie auch in Neapel schmeckt.
Na also.
Caprese, die Sechste, ist eine Unkomplizierte, sehr Elegante.
Una bionda mit leichtem Hang zu Likör.
Sie legt keinen Wert auf Details, lebt für das Schnelle Ganze.
Sie verträgt etwas Mehl, 
gibt sich mit weniger Mandeln zufrieden,
freut sich über gehackte Schokolade (was uns das Wassebad erspart),
besteht allerdings auf Schlagobers.
Ein bisschen anspruchsvoll ist doch in Ordnung.

Hier das Rezept:
Zutaten:
1 Becher gerieben Mandeln
1 Becher gehackte Schokolade
1 Becher Schlagobers
1 halber Becher Zucker
1 halber Becher Mehl
3 Eier getrennt
wenn gewünscht - Strega

Zubereitung:
Tortenform (22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Einen Boden schneiden,
dann den Rand schneiden.
Torte einfetten und das Backpapier -
zuerst den Boden, einlegen.

Schlagobers halbfest schlagen,
dann die Dotter einrühren
dann den Zucker 
dann die Mandeln
dann die Schokolade
dann das Mehl 
dazu geben.
Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Vorsichtig und sanft unterheben.
Nach Belieben 2 Esslöffel Strega (Likör) dazumischen.

Den Teig in die Form gießen- verteilen und
bei 180 Grad 10 Minuten backen.
Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Mit einem Holzspieß probieren, ob die Torte fertig ist.
Bleibt kein Teig mehr kleben, ist es soweit.

Kurz abkühlen lassen.

Da noch dezent verhüllt....

Auf einen Tortenteller stürzen.

Das Papier vorsichtig abziehen.

...gibt sie hier ihr Geheimnis preis

Vollständig auskühlen lassen und
mit Staubzucker bestreuen.
Voilà!

Am Abend gekostet- sie ist wirklich etwas Besonderes.

Caprese IV con Strega

Das war Caprese II.
Zu hoch geraten, weil die Form klein (18 cm)war.
Da fällt sie auseinander.
Formgröße 26 cm ist Ideal für die Mengenangabe

Es gibt nicht viel Neues.

Caprese wie in der Vorwoche.

Nach einem neapolitanischen Kochbuch gebacken.

200g Mandeln ungeschält gehackt

130g Schokolade 2/3 geschmolzen, 1/3 gehackt

130g Butter

130g Zucker

4 Eier trennen

2 EL Strega Likör

Zucker und Butter schaumig rühren
Eier trennen und die Dotter extra verschlagen.
Dotter zur Zuckermischung geben.
Verrühren.
Zwei Drittel der Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen
Rest hacken - nicht zu fein
Mandeln reiben  1. zuerst ein paar gröbere Stücke herausnehmen-
                          weiter reiben
                       2.halbfeine Mandeln in die Eier Butter Zuckermischung
                          geben - weiter mahlen
                       3. Rest fein reiben und in die Mischung geben
Schokolade (flüssig) und gehackte Schokolade dazu geben.
Alles verrühren.
Eischnee schlagen (Eiweiß+ 1 Prise Salz) und vorsichtig zur Mischung geben.
Teig in die gefettete und bemehlte Form  (26 cm Durchmesser) füllen 
bei 180 Grad 50 Minuten Ober - Unterhitze backen.
Abkühlen lassen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Dank eines  Freundes gab es die Caprese diesmal

mit zwei Esslöffel STREGA aus Neapel.

Aus einer sehr kleinen Flasche.

Gut.