Tarte Tartin

Als Samstagskuchen stellt sich heute eine Tarte Tartin ein.
Ich mache sie mit Blätterteig- weil es  rasch gehen soll.
Wenn man mehr Zeit hat, schmeckt sie mit Mürbteig sehr gut.
Zum Backen brauchen sie eine Pfanne (bei mir hat sie 30 cm Durchmesser), die sie ins auch ins Backrohr stellen können und einen großen Teller, auf den sie die Tarte stürzen können.

Zutaten:
1,5 kg säuerliche Äpfel -geschält & geviertelt
( Tipp:Legen sie die Äpfel in Zitronenwasser, bis sie sie brauchen.)
125g Zucker 
  60g weiche Butter
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
Zimt und Zimtblütenpulver (nicht unbedingt erforderlich)

Zubereitung:
Geben sie den Zucker in die Pfanne und lassen sie ihn bei mittlerer Hitze karamelisieren. Das braucht ein wenig Zeit. Wichtig dabei ist, dass sie den Zucker nicht aus den Augen lassen. Nichts anderes nebenbei machen, denn der Zucker verbrennt leicht und ist dann unbrauchbar. 
Sie müssen die Prozedur dann wiederholen. Nicht umrühren!
Also den Zucker karamellisieren lassen bis er ein schönes Honigbraun hat.
Vorsicht der Zucker wird sehr heiß. 
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter dazugeben.
Die Äpfel abseien und mit der runden Seite nach unten in die Pfanne schlichten.
Sie können auch noch eine zweite Schicht legen.
Legen sie diese so, dass die Äpfel mit der Schnittseite nach unten liegen und genau in die Zwischenräume passen.
Streuen sie etwas Zimt und Zimtblüte und Zucker darüber.
Rollen sie nun den Teig aus und legen sie ihn über die Äpfel.
Den Teig können sie am Rand ein bisschen unter die Früchte schieben.
Also Äpfel unten -  Teig darüber.
Backen sie die Tarte bei 200 Grad - Ober und  Unterhitze- 40 Minuten.
Anschließen sollte sie kurz auskühlen.

Legen sie den großen Teller auf die Form und drehen sie sie um.

Jetzt können sie dir Form vorsichtig herunter nehmen.
Voilà!

Tarte Tartin schmeckt am besten lauwarm und frisch aus dem Ofen.
Schönes Wochenende.

Topfenblätterteig mit Tarte Tartin

Tarte Tartin ist eine umgedreht gebackene und dann gestürzte Apfeltorte. Sie kann aber auch mit Birnen oder Pfirsichen gemacht werden. 

Das wirklich Neue ist der einfache Topfenblätterteig, der die Torte nochmals besser macht. Die Tarte wird am besten lauwarm gegessen.

1. Topfenblätterteig machen

140 g  sehr kalte Butter

140g  eher trockenen Topfen

140g  glattes Mehl

1 Prise Salz

Den Teig wie einen Mürbeteig rasch verschneiden, kurz kneten, auswalken und übereinanderlegen. Und zwar so, dass das linke und das rechte Drittel über das mittlere Drittel gelegt werden. Eine Stunde kühlen. Dann wieder auswalken und genauso zusammenlegen. Wieder in den Kühlschrank legen. Diese Behandlung drei bis vier mal wiederholen. Das macht den Teig blättrig.

2. Zucker karamellisieren

75 g Zucker in einer backofentauglichen Pfanne schmelzen bis er hellbraun ist.

Nicht umrühren und nicht wegschauen.

Wenn der Zucker braun ist 25g  Butter dazugeben.

Dann die geviertelten Birnen dazu geben, schön drapieren und etwas dünsten lassen.

Abkühlen lassen bevor man den Teig (ausgerollt) darüber legt.

An den Seiten etwas einschlagen - d.h.unter das Obst drücken.

Mit einem spitzen Messer  Luftschlitze in den Teig machen.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Rohr bei Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.

Fünf Minuten abkühlen lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte umdrehen.

 

Ausführlicheres  zu Tarte Tartin gibt es hier auf dem Blog zu lesen