Zimt + Schnecke

Heute gibt es - sehr kleine - Zimtschnecken zum Kaffee.
Ich finde ja sie müssen so klein sein, dass sie wie Kekse in den Mund passen.
Ganz Eilige nehmen dafür Plunderteig aus dem Kühlregal. 
Auch Blätterteig ist gut.
Für die BäckerInnen, die beim Backen ein wenig meditieren wollen:
Hier das Rezept mit Germteig- eine Sache die etwas Geduld, Zeit und Wärme braucht.
Die Menge reicht für ca. 40 kleine Schnecken.

Zutaten + Zubereitung:
Teig:
125 ml Milch 
60g     Butter
1 Pkt.  frische Germ (Hefe) auch Trockengerm geht gut.
125 ml lauwarmes Wasser 

600g Mehl
50g   Zucker 
Prise  Salz
1 Ei    dazugeben

Milch erwärmen und darin die Butter schmelzen.

Germ und Wasser vermischen und auf die Seite stellen.

Mehl, Zucker, Salz und Ei vermischen und die Germmischung unterrühren.
Das Ei dazu geben.
Alle Zutaten mit dem Knethaken 5 Minuten zu einem glatten Teig 
verarbeiten. An einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen lassen. 

Den Teig auswalken (50cm mal 30cm).

Füllung:
60g Butter
150g Zucker
2 TL Zimt (bei Babette in Wien gibt es den Besten.)

Butter schmelzen (nicht zu heiß!) und auf den Teig streichen.
Zucker-Zimtmischung daraufstreuen.
Dann den Teig eng einrollen (Schnecke) und in 2 cm dicke Streifen schneiden.

Auf ein Backblech (mit Packpapier) setzten. 
Zugedeckt nochmals aufgehen lassen und bei 
180 Grad 20 Minuten backen.

Guss:
Aus 150g Staubzucker & 2 TL  Milch oder Kaffee Guss zubereiten und 
auf die warmen Schnecken streichen.

Teig aus dem Kühlregal:
Den gekauften Teig noch ein wenig auswalken (längs und quer) 
und ebendo verfahren wie mit dem Germteig.
Mein bevorzugter Teig ist von Fanny.
Voilà!

Madeleines

Für diese kleinen Kuchen hab ich mir Minibackformenbesorgt. Sehr verspielt- sehr nett.
Brauchen allerdings wieder Platz.
Aber nur ganz wenig!

Hier das Rezept:
Zutaten:
3 Eier 
1 Eigelb
180g Zucker 
2 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale - natürlich bio Zitrone
200g Mehl
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
190 g Butter

Zubereitung:
Eier plus Eigelb schaumig aufrühren.
Dann den Zucker , Vanillezucker Zitronenschale dazu geben
und weiter rühren.
Mehl, Backpulver und Salz in einer neuen Schüssel verrühren
und auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die flüssige Butter unter den Teig rühren.
Die Madeleine formen einfetten und mit Mehl bestäuben.
Formen zur Hälfte füllen 
und bei 180 Grad 10-12 Minuten backen.
Die goldgelben Madeleines gleich aus der Form geben, 
dann abkühlen lassen.
Voilà!

Und zum Abschluss noch wenig Musik:
Zwei Mal Madeleine.
http://www.youtube.com/watch?v=bRCBpMmhrgg
http://www.youtube.com/watch?v=hO7EqVfkwpI

Schokoladetorte pur

Heute gibt es Schokoladetorte pur.

Das Rezept habe ich einmal bei Zotter auf

der HP gefunden.

Ich verwende dafür auch Zotter BASIC Feinbitter Kochschokolade.

Deswegen ist sie wahrscheinlich auch so gut.

Diese Torte ist einfach herzustellen und macht sehr, sehr glücklich.

Zutaten:

300g Basic Kochschokolade feinbitter ZOTTER(fein gehackt)

250g weiche Butter

1 Vanilleschote

1/2 TL Zimt gemahlen

2 TL Kardamom gemahlen

180g Kristallzucker

5 Eier

2 EL glattes Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Im Backrohr bei 50 Grad Schokolade und Butter schmelzen.

Springform (20cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Vanilleschote aufschneiden und auskratzen.

Schokomischung mit einer Prise Salz, Zimt, Kardamom, Vanillemark und Zucker

mit einem Schneebesen mischen.

Eier nach und nach einrühren.

Mehl darüber sieben und unterheben.

Schokomasse in die Form geben und verteilen.

Im Rohr bei 190 Grad 35 Minuten (Mitte) backen.

Die Torte sollte am Ende der Backzeit in der Mitte noch speckig sein.

Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Dazu passen Himbeeren und Schlagobers.

Mascarpone passt auch- aber das scheint mir etwas übertrieben.

Voilà!

Ricotta Crostata mit Schokolade

Diese Crostata schmeckt noch besser am nächsten Tag.

Also samstags backen und sonntags genießen.Zutaten
Teig:
70g Zucker
120g Butter- kalt
210g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
etwas Eiswasser
1Prise Salz
abgerieben Zitronenschale von einer 1/2 Biozitrone
Füllung:
400g Ricotta
2 Eier (getrennt) - hier kann man auch das restliche Eiklar vom Teig zufügen
100g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 EL Vanillepuddingpulver (oder Mehl)
5 EL Schokolade (70%, gehackt)
2 EL Süßwein wenn gewünscht
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten vom Teig vermischen
und dann die flüssigen Zutaten dazu.
Rasch zu einem Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Mürbteig kann auch auf Vorrat zubereitet werden.
Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und dementsprechend länger im TK.
Teigmenge reicht für eine Form mit 26 cm Durchmesser

Ricotta mit Zitronensaft, Zucker, 2 Eigelb, Süßwein und Zitronensaft verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Eischnee zur Ricottamischung geben-

gehackte Schokolade dazu.
1/5 des Mürbteiges beiseite legen
Den restlichen Teig rund ausrollen
(Tortenrand miteinrechnen) und die gefettete damit Form auslegen.
Ich hatte noch eine Nektarine im Kühlschrank. Die habe ich in Spalten geschnitten und auf den Tortenoden gelegt. Gehört im Original nicht dazu- schmeckt aber gut.
Ricottamischung in die Form mit dem Teig gießen.
Mit dem restlichen Teig dünne Teigschlangen formen und
gitterförmig über die Torte legen.
Bei 180 Grad ca. 35 Minuten (Mitte) backen
Voilà!

Apropos Schnee schlagen:
Heut möchte ich gerne eines meiner Lieblingküchentools
vorstellen:
den Rührboy

Den ersten hatte ich von meiner Großmutter- in orange.
Leider ging das Glas kaputt und unüberlegter Weise warf ich auch den Deckel weg.
Dann fand ich einen auf einem Flohmarkt.
Sehr erfreulich.
Seitdem kaufe ich jeden alten Rührboy den ich sehe.
Ich besitze jetzt zwei und ein Ersatzglas (kaputter Deckel),
die anderen werden verschenkt.
Der Deckel geht gut zu zerlegen und zu reinigen.....nach dem Fohmarktaufenthalt etwa...
Sonst wasche ich das Glas und den Deckel mit der Hand.
Für den Spüler ist RÜHRBOY nicht geeignet.
Ich glaube, es gibt ihn sogar noch neu zu kaufen....

Galette mit Äpfel

Oh-schon so spät heute- 
daher ein schnelles Rezept, gewidmet einem gute Freund mit  Apfelbäumen.
Hier ist eine Galette, die rasch fertig ist-
nachgelesen in "flache Kuchen" GU
und diese Galette ist wirklich ziemlich flach.
Zutaten:
Teig:
200g Mehl (glatt)*
100g kalte Butter*
2 TL Staubzucker* 
2     Eigelb
3EL  Eiswasser 
1Prise Salz*
Auflage:
4 EL Apfelgelee oder andere Marmelade
500g Äpfel
1 Zitrone 
40g Butter
4EL Zucker 

Zubereitung:
Zuerst die trockenen Zutaten* für den Teig mischen-
dann die flüssigen Zutaten dazu.
Rasch verkneten. Eiswasser zufügen, wenn der Teig zu trocken ist.
Den Teig auswalken - auf einem Backpapier- wegen besserer
Transportfähigkeit auf´s Blech.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Pizzableich legen und
einen kleinen Rand bilden.
Auf unterer Schiene bei 180 Grad 10 - 15 Minuten backen.
Der Teig soll nur hellbraun sein.
Boden mit Gelee bestreichen und abkühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden
mit Zitrone beträufeln.
Von außen nach innen auflegen-
mit zerlassener Butter bestreichen und
mit Zucker bestreuen.
Galette ca. 25-30 Minuten (oben) backen.
Herausnehmen etwas abkühlen lassen
und wieder mit Gelee bestreichen.
Eine süße, glänzende, flache Sache also.
Zur Galette passt Schlagobers-
und am besten ist sie noch lauwarm.
Voilà.
Stimmt- ich hab noch eine Prise Zimt zum Backen verwendet.
Erwischt.