Es geht weiter mit Torta Caprese.
Caprese die Siebente ist das dann.
Diesmal mit Zitronen, Limoncello und weißer Schokolade.
Die Versuche eins bis sechs gibt es auf dem Blog unter Caprese nachzulesen.
hier entlang bitte und hier und da und auch noch hier
Die Torte wird am Besten einen Tag im Vorraus zubereitet.
Caprese kommt aus Capri.
Und heute auch aus Penzing.
Zutaten:
für eine 26 cm Springform
100g Butter
120g Staubzucker
200g Mandeln geschält (Mandeln schält man, indem man sie kurz in kochendes Wasser legt, herausnimmt und dann aus der Schale drückt)
150g weiße Schokolade (hier: Zotter Kuvertüre)
3 Zitronen unbehandelt (Schale und Saft)
1 Stamperl Limoncello (optional)
5 Eier getrennt in Klar und Dotter
60 g Zucker
50g Kartoffelmehl
Staubzucker
Zubereitung:
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
Die Mandeln mit dem Staubzucker fein mahlen.
Die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Anschließend die 60 g Zucker mit den Eidottern und dem Mixer aufschlagen bis die Creme ungefähr die dreifache Menge hat. Das dauert ca. 10 Minuten.
Zur Seite stellen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Schokolade, Zitronenschale, Kartoffelmehl, Saft von 3 Zitronen, Limoncello und zum Schluss mit der Butter verrühren.
Jetzt die Dottermischung dazu geben und ebenfalls verrühren.
Das Eiklar mit eine Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig
in die Form füllen.
Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens 10 Minuten bei 200 Grad - Ober- und Unterhitze -backen.
Dann auf 170 Grad zurück drehen und weiter 45 Minuten backen.
Nach 30 Minuten kann man eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit er nicht zu braun wird.
Lassen sie die Torte in der Form auskühlen.
Ein paar Stunden oder auch eine ganze Nacht im Kühlschrank tun der Caprese gut.
Vor dem Servieren nehmen sie die Springform ab, legen sie einen Teller auf die Torte und drehen sie sie um.
Jetzt können sie das Papier abziehen und haben eine schöne Oberfläche.
Die Torta Caprese wird mit viel Staubzucker bestreut kühl serviert.
Voilà!
Als Samstagskuchen stellt sich heute eine Tarte Tartin ein.
Ich mache sie mit Blätterteig- weil es rasch gehen soll.
Wenn man mehr Zeit hat, schmeckt sie mit Mürbteig sehr gut.
Zum Backen brauchen sie eine Pfanne (bei mir hat sie 30 cm Durchmesser), die sie ins auch ins Backrohr stellen können und einen großen Teller, auf den sie die Tarte stürzen können.
Zutaten:
1,5 kg säuerliche Äpfel -geschält & geviertelt
( Tipp:Legen sie die Äpfel in Zitronenwasser, bis sie sie brauchen.)
125g Zucker
60g weiche Butter
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
Zimt und Zimtblütenpulver (nicht unbedingt erforderlich)
Zubereitung:
Geben sie den Zucker in die Pfanne und lassen sie ihn bei mittlerer Hitze karamelisieren. Das braucht ein wenig Zeit. Wichtig dabei ist, dass sie den Zucker nicht aus den Augen lassen. Nichts anderes nebenbei machen, denn der Zucker verbrennt leicht und ist dann unbrauchbar.
Sie müssen die Prozedur dann wiederholen. Nicht umrühren!
Also den Zucker karamellisieren lassen bis er ein schönes Honigbraun hat.
Vorsicht der Zucker wird sehr heiß.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter dazugeben.
Die Äpfel abseien und mit der runden Seite nach unten in die Pfanne schlichten.
Sie können auch noch eine zweite Schicht legen.
Legen sie diese so, dass die Äpfel mit der Schnittseite nach unten liegen und genau in die Zwischenräume passen.
Streuen sie etwas Zimt und Zimtblüte und Zucker darüber.
Rollen sie nun den Teig aus und legen sie ihn über die Äpfel.
Den Teig können sie am Rand ein bisschen unter die Früchte schieben.
Also Äpfel unten - Teig darüber.
Backen sie die Tarte bei 200 Grad - Ober und Unterhitze- 40 Minuten.
Anschließen sollte sie kurz auskühlen.
Legen sie den großen Teller auf die Form und drehen sie sie um.
Jetzt können sie dir Form vorsichtig herunter nehmen.
Voilà!
Tarte Tartin schmeckt am besten lauwarm und frisch aus dem Ofen.
Schönes Wochenende.
Den ersten Versuch gab es ja nur als Resteverwertung von zerbröselten Vanillekipferl und Spekulatiuskeksen.
Jetzt schmeckt er mir sogar - dieser cheese cake....
Ich hege ja ein gewisse Skepsis gegenüber
dieser Art der Kuchenzubereitung.
Was er noch kann- ist wirklich hübsch aussehen.
Mit ein paar Variationen habe ich ihn jetzt schon ausprobiert
mit Obstauflage
mit Himbeerspiegel
mit Schokoladestückchen
mit Biscottenboden
mit Zwiebackboden (diese Variation brauchen sie nicht unbedingt probieren!)
Einziger Wehrmutstropfen ist die Gelatine, die mich nicht so begeistert.
Ein Versuch mit Agartine steht noch aus.
Agartine kann man auch verwenden.
Klappt hervorragend. Ein Packerl für 500g Cremefüllung.
Hier das Grundrezept für eine 26 cm Form.
Bei den Variationen können sie ihrem Gusto freien Lauf lassen.
Zutaten:
200g Kekse oder Biscotten oder Cantucci..... keinen Zwieback
70g geschmolzene Butter
2 P. Frischkäse Doppelrahmstufe (a 175g) -ich habe Philadelphia genommen
250g Topfen
100g Yoghurt
100g Zucker
1 P. Vanillezucker
Schale und Saft einer Bio-Zitrone
6 Blatt Gelatine
100ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Kekse in einem Gefriersackerl mit dem Nudelwalker fein zerbröseln.
Dann die Brösel mit der geschmolzenen Butter mit den Händen verkneten.
Über den Boden einer Springform Backpapier spannen und die Form schließen.
Nun die Keksmasse als Boden in die Form drücken.
Die Gelatineblätter für 10 Minuten in 100 ml kaltes Wasser einlegen.
Frischkäse, Topfen, Yoghurt, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren.
Gelatine und Wasser mit 100g Zucker erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist. 3 EL von der kalten Creme in die Gelatineflüssigkeit einrühren und dann
diese Mischung rasch in die restliche Crememasse einrühren.
Variation :
Schokostückchen unterrühren
Jetzt die Topfenmasse auf den Tortenboden leeren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren können sie nun filetierte Orangenspalten auf den Cheesecake legen
oder
einen Himbeerspiegel machen
oder
den Kuchen einfach so lassen, wie er ist.
Himbeerspiegel:
200g tiefgekühlte Himbeeren erwärmen und pürieren
2 EL Maizena dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Überkühlen und dann auf die Torte geben.
Braucht wieder etwas Zeit im Kühlschrank.
Voilà!
