Allerheiligen: Striezel aus einem Strang

 Allerheiligen mit Striezel. Diesmal sehr klein und aus einem Strang.

Zum Teigrezept gehts hier entlang    

Mit der halben Menge Teig hab ich 21 Weckerl gemacht .

Teilstrang ca. 30 cm lang. Ein Ende bis zur Mitte legen.

Anderes Ende durchschlingen

Schlaufe um sich selbst drehen.

Freies Ende von oben durch die restliche, kleine Öffnung stecken

Striezerl fertig .

Bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen.

Burgenländische Salzstangerln

 

Das hat mir noch gefehlt - burgenländische Salzstangerl!

Die Probierbackstube ist eröffnet. 
Ich teste im Moment viele Bäckereien. 
Heute eben diese Salzstangerl.

Das Origialrezept ist für 50 Stangerl. Ich habe für den Probedurchgang ein Viertel der Menge gemacht. Das reichte für 16 Stück mit 13 cm Länge.

Zutaten: (Menge für viele Stangerl in Klammer)

1/8l Milch (zimmerwarm) (1/2 L)
1/2 Packerl frisch Germ (2)
250g glattes Mehl (1kg)
40g weiche Butter (150g)
1/2 EL Sauerrahm (2EL) 
Salz
1/2 EL Zucker (2)
1 Ei zum Bestreichen

im Rezept kommt noch Schmalz dazu - 1/4 EL (1EL) habe ich ausgelassen

grobes Meersalz und Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

Germ in der Milch auflösen
Mehl (gesiebt) dazu geben und verrühren
Sauerrahm, Butter, Zucker beigeben
Mit dem Knethaken verrühren
zum Schluss Butter  dazu geben
kneten bis ein glänzender Teig entsteht

In zwei (vier) gleich große Kugeln teilen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Kugeln kreisförmig ausrollen 
acht Teile schneiden (siehe Foto)
einrollen
mit verschlagenem Ei bestreichen
mit Kümmel und Salz bestreuen

bei 200 Grad - Ober und Unterhitze - 20 bis  25 Minuten backen.

Osterpinzen - geübt

 1. Durchgang: Mittwoch

Versuchsweise mit Rosine.

Sehr sitzengeblieben- trotzdem gegessen - vielleicht das falsche Mehl???

2. Durchgang: Donnerstag

Germteig über Nacht -  in der Früh vor der Fahrt in die Arbeit gebacken-

die Kolleginnen hat es gefreut 

mehr dazu gibt es hier

3. Durchgang: Freitag

Germteig über Nacht - als kleine Geschenke verpackt. 1 aufgehoben und selber gegessen

4. Durchgang:Samstag

heute wieder. Das waren bis jetzt die schönsten! Also fast schon Osterprinzen!

Zutaten: 

500 g Mehl (glatt + Finis Feinstes+gesiebt)

1/4 l Milch (kühl)

1 Würfel Germ (40g)

90g Zucker

2 Dotter

20g Rum

20g Wein (weiß)

Abrieb von Zitrone und Orange 

120g Butter (zimmerwarm)

7g Salz

Zubereitung:

Milch mit Germ verrühren

Mehl sieben und dazugeben

Dotter 

mit Mixer verkneten

Zucker, Salz,  Abrieb, Wein und Rum dazugeben

zum Schluss Butter beigeben

Rühren bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst.

Eine Kugel formen (schleifen) und rasten lassen 

dabei mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

(Wenn gewünscht im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen-

Eine Stunde vor dem Backen herausnehmen)

Dann eine große und zwei kleine Pinzen formen oder 4 kleine oder 1 große.

15 Minuten rasten lassen

Mit Ei + einem Schuss Milch (verschlagen) bestreichen.

Nochmals 15 Minuten rasten lassen.

Dann mit der Schere von oben ein Y schneiden wobei eine Spitze der Schere in die Mitte sticht. 

Dabei sehr tief schneiden- fast bis zu Blech!

Bei bei 170 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen in die Pinze stechen- bleibt es sauber, dann ist die Pinze fertig.

Buchteln mit Vanillesoße - brauchen Zeit - schmecken herrlich

 

Nachdem ich nix einkaufen muss,
keine neue Küche planen möchte und
alle Spaziergänge und diverse Tests absolviert sind,
nehme ich mir Zeit für Germteig und  Buchteln.
Beschaulich. 
Da bleibt auch noch Zeit für ein paar Reihen stricken und lesen.
Geputzt wird morgen oder übermorgen....oder noch später.

Man braucht:

1/4 L Milch - kühl
1 Würfel Germ
500 g glattes Mehl
80 g Zucker
60 g Butter
1 Schuss Rum (optional)
1 Prise Salz
Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone
30 g geschmolzene Butter zum Bestreichen

Gemacht wird es so:

Germ in der Milch verrühren und ganz auflösen
Mehl, Zucker, Butter, Dotter und Ei, Rum, Salz und Zitronenabrieb zufügen
und mit dem Knethaken kneten - nicht zu lange. 
Etwa so lange bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst.

Dann auf der Arbeitsplatte eine Kugel formen ("schleifen")
und in einer Schüssel auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Dabei mit Frischhaltefolie abdecken. Kann länger dauern.

Ich war dazwischen eine runde Tischtennis spielen.

Nochmals zusammenschlagen und wieder aufgehen lassen.

Nein- keine 2. Runde Ping Pong!

Eine Rolle formen(5cm Durchmesser) und 50g- Portionen abschneiden,
flach drücken, füllen (mit Powidl oder Marillenmarmelade), gut verschließen durch zusammendrehen, 
in Butter tunken und mit der schönen Seite nach oben  eng in eine Backform oder Pfanne für den Ofen legen. 

Wenn gewünscht mit Eistreich (Ei+ 1 Schuss Milch verschlagen) bestreichen. Das macht eine glänzende Oberfläche.

Bei 160 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Für die Vanillesoße 750 ml Milch, 1 Packerl Vanillepudding plus 3 EL Zucker verrühren, aufkochen lassen. Stets rühren, denn Pudding brennt leicht an.
Ich habe 20 Buchteln aus dieser Teigmenge bekommen. Die Nachbarn hat es gefreut.

Und jetzt noch einen schönen Sonntag. 

Quiche mit roten Rüben, Thymian und Ziegenkäse

Superfood in rot. Hier auch mit gelben Rüben aus chioggia. Geht rasch.

Die roten Rüben werden in der Pfanne gedünstet und nicht gekocht,
was ihnen einen richtig guten Geschmack verleiht.

Zutaten für den salzigen Mürbeteig (24 cm Form)

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

(Verhältnis 2:1 geht auch mit 200 Mehl/100 Butter/ 50g Wasser)

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

Zutaten für die Auflage :

500 g rote Rüben (geschält)
    1    rote Zwiebel (geschält)

200g Schaf - oder Ziegenkäse
1/8 l Schlagobers
Muskatnuss

3 Eier
Thymian
Pfeffer
Salz
Schuss Weißweinessig
50ml Wasser
Thymian

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden
rote Rüben in fein-nudelig  schneiden.

Zwiebel in etwas Fett mit 1 EL Zucker karamellisieren 
rote Rüben dazu
kurz anbraten
mit Essig ablöschen
Wasser und Thymian zugeben und
15 Minuten  dünsten lassen (bissweich)
Auflage sollte eher "trocken" sein, also nicht zu viel Wasser enthalten

abkühlen lassen

Den Teig ausrollen und in die Form legen
eventuell 10 Minuten vorbacken ( für Geduldige)
Ausgekühlte Auflage auf den Teig verteilen
Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Obers verschlagen und über die Quiche leeren
Schafkäse darauf verteilen 

bei 190 Grad Ober und Unterhitze 40 Minuten backen
mit frischem Thymian (und eventuell frischem Krenn) bestreuen.

Mahlzeit!

Grün- oder Wirsingkohlquiche mit Räucherfisch - ein Gedicht

 

geht sehr schnell, schmeckt sehr gut
und.... Grünkohl gehört ja angeblich zu Superfood....

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

 Auflage:

halber Kopf Kohl von durchschnittlicher Größe
Räucherfischfilets (z.B. Ja natürlich Lachsforellenfilet)
1/8l Schlagobers 
2 Eier 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Emmentaler
und Speckwürfel - optional, nur wegen der Würze...

Zubereitung:

Vom Kohl den Strunk entfernen
feinnudelig schneiden
4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren
in einem Sieb kalt abspülen, damit er hübsch grün bleibt

Mischung aus Obers, Eier und Gewürzen verquirln

Backrohr auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Den Teig ausrollen und in eine Quicheform (hier 24 cm Durchmesser) platzieren
Den abgekühlten Kohl darauf legen
den Räucherfisch in kleinen Stücke darauf verteilen
optional die Speckstückchen darauf legen
die Obersmischung darüber leeren
den Käse darüber reiben 

Bei 190 Grad für 45 Minuten backen.

Schmeckt heiß, lauwarm und auch noch kalt sehr gut.

Gutes Gelingen!