BACKFORMENUMRECHNER

 

Das hab ich gefunden: 

Vielleicht praktisch Backformenumrechner

Heidelbeer - Pie zu Ferienbeginn

Der Heidelbeergarten Gosch  (link hier)  hat, wie alljährlich, nach Wien geliefert. Was für ein Genuss!!!!!!

Und bei der Menge von 2 Kilo Beeren gehts sich einiges aus.
Deswegen gibt es  eine gedeckte Heidelbeertarte.
Auch sehr gut.

Menge des Teiges reicht für eine kleine Form mit ca. 18 cm Durchmesser

Hier gibt es eine Liste: Wieviel Teigmenge für welche Backformgröße!
Hier dann die doppelte Menge, weil Boden plus Deckel.

Klick

Zutaten:

Mürb - Teig

(Verhältnis Zucker Butter Mehl ist 1:2:3)

  50g Zucker 
100g kalte Butter (in kleinen Stücken)
160g glattes Mehl
 1 Pr. Salz
1 EL Creme Fraiche (wenn vorhanden)
 2 EL kaltes Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:

250g Heidelbeeren
4 EL Zucker
1 EL Butter in Stückchen
1 EL Mehl
1EL Speisestärke
Abrieb von einer halben Bio-Zitrone 

Zubereitung:

Die angegebenen  Zutaten mit einem Messer rasch zu einem Teig vermengen.
Kurz kneten, in zwei Teile teilen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 200 Grad Ober - Unterhitze vorheizen.

Die Beeren mit Butter, Zucker, Mehl und Speisestärke vermischen.

Die erste Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und eine Tarteform damit auslegen. Den Teig 1 cm über den Rand stehen lassen. Wird dann mit dem "Deckel" eingerollt.

Mit den Beeren befüllen.

Die 2.Teighälfte ausrollen und auf die Beeren legen. Den unteren und oberen Rand miteinander verbinden.

Mit einer Gabel kann man ein Muster eindrücken.

Ei mit etwas Wasser versprudeln und den Pie damit einpinseln.

Kleine Schlitze in den Deckel stechen. Hier kann der Dampf beim Backen entweichen.

20 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene backen. Dann Temperatur auf 180 Grad (Ober - Unterhitze ) senken und nochmal ca. 20 Minuten auf einer Schiene oberhalb backen. Wenn die Fülle blubbert und der Teig hellbraun ist, ist der Pie fertig.
Vor dem Servieren etwas (oder ganz) auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

 

Rouladen-Variationen

Rouladen gehen sowas von schnell und man hat auch meist alles zu Hause was man dafür braucht. Aber leider brechen sie (mir) dann beim Zusammenrollen. Gegessen werde sie natürlich trotzdem. Aber ich  hätte sie gerne nicht nur schnell und gut sondern auch hübsch gemacht. Also - Bisquitrollenübungsreihe. Eier trennen, Öl dazu, eher kurz gebacken, kalt gefüllt, warm gefüllt,...........

Zutaten:

3 Eier (L)

5 EL heißes Wasser

120 g (bei mir 100g) Zucker 

120 g glattes Mehl 

1 TL Backpulver

Fülle: (ohne Gelatine!)

1/4l Schlagobers

250g Erdbeeren (geviertelt)

1 EL Zucker 

2 EL Topfen

Eier trennen (wenn schnell gehen muss, dann kann man sie auch ungetrennt verschlagen)

(Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen)

heißes Wasser dazu schaumig aufrühren (ca. 1-2 Minuten)

Dann den Zucker auf 2 malbegeben und weitere 3 Minuten rühren 

das Mehl und das Backpulver versieben und löffelweise dazugeben

(Zuerst einen Löffel Eischnee unterheben und dann den Rest vom Schnee unterheben)

auf einem Backblech (mit Backpapier) 1cm dick verstreichen

und bei 200 Grad 10-12 Minuten bei Ober und Unterhitze backen.

(lieber eine Minute früher als eine Minute später heraus nehmen, denn

zu lange gebackener Teig lässt sich - angeblich - schlechter rollen).

Gebackenen Teig auf ein, mit Kristallzucker (1-2EL) bestreutes, Geschirrtuch kippen.

Backpapier mit feuchtem Tuch abwischen, dann Backpapier abziehen

Sofort mit Marmelade bestreichen und einrollen.

Oder aber:

Backpapier abziehen, wieder darauflegen und einrollen. Abkühlen lassen.

Wieder aufrollen und mir steifem Obers (gemischt mit Topfen und Zucker) bestreichen

Erdbeere darauf verteilen

wieder einrollen. 

Hübsch!

Ich habe sechs Probe-Rouladen gemacht. Also nicht aufgeben.

Kaffeerouladen habe ich bisher ausgeschlossen.

 

Focaccia mit dem neuen Mehl....

Neues Mehl im Regal.

Bio-Hartweizen.

Für Nudeln, Pizza und Dergleichen.

Ausprobieren.

Angaben reichen für 2 kleinere Bratformen aber auch ein Backblech.

Nach einigen Versuchen, wobei es bei den ersten Malen zu flach und hart  geworden ist, hier meine Empfehlung:

Zutaten:

150 Hartweizenmehl  (ja! natürlich)

100 glattes Mehl (ja! natürlich)

170 ml Wasser )lauwarm)

1 PKL Trockengerm

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

Verarbeitung:

Germ in lauwarmem Wasser auflösen

Mehl, Salz, Olivenöl dazu

Mit den Knethaken verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Zugedeckt 2 Stunden aufgehen lassen.

Dann auf 2 cm Dicke auswalken.

Nach Wahl bestreuen.... Rosmarien, Salz, schwarzem Sesam......

Formen mit Öl ausstreichen, Teig einlegen und mit wenig Öl bepinseln, weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Dann bei 220 Grad 30 Minuten backen.

Uns  schmeckt es!

Brandteigkrapferl - work in progress

 

Hat leichter ausgesehen.......Könnte man natürlich auch tiefgekühlt kaufen und eine Fertigcreme drüberleeren... aber will man das?

Dieses ist schon der zweite Versuch. Der erste Teig war zu weich. Der Zweite (natürlich) zu dick, sodass er nicht aus dem Spritzsack gedrückt werden konnte. Ich hab dann Krapferl mit einem Löffel geformt.

Und bis jetzt gelernt hab ich:  erst kurz vor dem Verzehr füllen, sonst weicht sich das wunderbare Krapferl auf. 

Fertige, aufgeschnitten Krapferl lassen sich gut einfrieren und schnell aufbacken und füllen. 

Zutaten braucht man wenige. Verboten gut sind die Reste der 

Pudding - Schlagobers - Creme. 

Ich bleibe dran und berichte weiter.

Nach einigen versuchen war das Ergebnis zufriedenstellend. Für ca. 16 kleine Krapferl braucht man das :

Zutaten für den Teig:

1/4 Wasser

50 g Butter 

125 g Weizenmehl (glatt oder universal)

2-3 Eier 

1 Messerspitze Backpulver

Zutaten für die Füllung:

1/4 l fertiger, selbstgemachte, erkalteter Vanillepudding

1/4 Schlagobers 

2 Blatt Gelatine 

oder (für ungeduldige oder wenn schnell gehen soll):

Quimic Vanille (laut Angaben zubereiten) und die Krapferl damit füllen

Zutaten für den Schokoguss:

80g Schokolade 

50 ml Obers (flüssig)

im nicht zu heißen Wasserbad schmelzen

Zuerst die Füllung zubereiten:

Gelatine für 5 Minuten einweichen

Obers schlagen 

Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel streichen

Obers unterheben

Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze im Topf schmelzen

dann von der Obers-Puddingmischung 2 EL unterrühren um sie abzukühlen.

Diese Mischung dann unter die Puddingcreme rühren und für 2 Stunden kalt stellen.

Jetzt kann man sich mit dem Teig beschäftigen.

Teig:

Wasser mit Butter in einem größeren Topf aufkochen

Topf vom Feuer nehmen und 

das gesiebte Mehl mit einem Schwung in das Wasser leeren und zu einer

Kugel rühren-

wieder auf die Herdplatte stellen und ca. 1 Minute erhitzen und dabei rühren

Die Teigkugel gleich in eine Schüssel geben und

nach und nach die Eier zufügen.

Mir einem Handmixer und den Knethaken verrühren.

Jetzt erst kommt das Backpulver dazu.

Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und lange Spitzen bildet.

Mit einem Spritzsack (hat nicht so gut funktioniert) oder mit einem Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krapfen legen.

Dabei genug Abstand lassen. Der Teig geht beim Backen auf die doppelte Größe auf.

Bei 200 Grad bei Ober- und Unterhitze (vorgeheiztes Rohr) etwa 20 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen und mit einer Schere auseinander schneiden.

Kleinen Vorrat jetzt einfrieren - für die unerwarteten Gäste eben.

Was nich eingefroren wird mit Creme füllen und mit Schokocreme dekorieren.

 

Allerheiligen: Striezel aus einem Strang

 Allerheiligen mit Striezel. Diesmal sehr klein und aus einem Strang.

Zum Teigrezept gehts hier entlang    

Mit der halben Menge Teig hab ich 21 Weckerl gemacht .

Teilstrang ca. 30 cm lang. Ein Ende bis zur Mitte legen.

Anderes Ende durchschlingen

Schlaufe um sich selbst drehen.

Freies Ende von oben durch die restliche, kleine Öffnung stecken

Striezerl fertig .

Bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen.

Burgenländische Salzstangerln

 

Das hat mir noch gefehlt - burgenländische Salzstangerl!

Die Probierbackstube ist eröffnet. 
Ich teste im Moment viele Bäckereien. 
Heute eben diese Salzstangerl.

Das Origialrezept ist für 50 Stangerl. Ich habe für den Probedurchgang ein Viertel der Menge gemacht. Das reichte für 16 Stück mit 13 cm Länge.

Zutaten: (Menge für viele Stangerl in Klammer)

1/8l Milch (zimmerwarm) (1/2 L)
1/2 Packerl frisch Germ (2)
250g glattes Mehl (1kg)
40g weiche Butter (150g)
1/2 EL Sauerrahm (2EL) 
Salz
1/2 EL Zucker (2)
1 Ei zum Bestreichen

im Rezept kommt noch Schmalz dazu - 1/4 EL (1EL) habe ich ausgelassen

grobes Meersalz und Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

Germ in der Milch auflösen
Mehl (gesiebt) dazu geben und verrühren
Sauerrahm, Butter, Zucker beigeben
Mit dem Knethaken verrühren
zum Schluss Butter  dazu geben
kneten bis ein glänzender Teig entsteht

In zwei (vier) gleich große Kugeln teilen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Kugeln kreisförmig ausrollen 
acht Teile schneiden (siehe Foto)
einrollen
mit verschlagenem Ei bestreichen
mit Kümmel und Salz bestreuen

bei 200 Grad - Ober und Unterhitze - 20 bis  25 Minuten backen.

Osterpinzen - geübt

 1. Durchgang: Mittwoch

Versuchsweise mit Rosine.

Sehr sitzengeblieben- trotzdem gegessen - vielleicht das falsche Mehl???

2. Durchgang: Donnerstag

Germteig über Nacht -  in der Früh vor der Fahrt in die Arbeit gebacken-

die Kolleginnen hat es gefreut 

mehr dazu gibt es hier

3. Durchgang: Freitag

Germteig über Nacht - als kleine Geschenke verpackt. 1 aufgehoben und selber gegessen

4. Durchgang:Samstag

heute wieder. Das waren bis jetzt die schönsten! Also fast schon Osterprinzen!

Zutaten: 

500 g Mehl (glatt + Finis Feinstes+gesiebt)

1/4 l Milch (kühl)

1 Würfel Germ (40g)

90g Zucker

2 Dotter

20g Rum

20g Wein (weiß)

Abrieb von Zitrone und Orange 

120g Butter (zimmerwarm)

7g Salz

                        wirtschaftliche Variante siehe unten.

Zubereitung:

Milch mit Germ verrühren

Mehl sieben und dazugeben

Dotter 

mit Mixer verkneten

Zucker, Salz,  Abrieb, Wein und Rum dazugeben

zum Schluss Butter beigeben

Rühren bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst.

Eine Kugel formen (schleifen) und rasten lassen 

dabei mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

(Wenn gewünscht im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen-

Eine Stunde vor dem Backen herausnehmen)

Dann eine große und zwei kleine Pinzen formen oder 4 kleine oder 1 große.

15 Minuten rasten lassen

Mit Ei + einem Schuss Milch (verschlagen) bestreichen.

Nochmals 15 Minuten rasten lassen.

Dann mit der Schere von oben ein Y schneiden wobei eine Spitze der Schere in die Mitte sticht. 

Dabei sehr tief schneiden- fast bis zu Blech!

Bei bei 170 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen in die Pinze stechen- bleibt es sauber, dann ist die Pinze fertig.

Wirtschaftliche Variante für 10 Pinzen  a 100g

150g Milch

100g Joghurt

1 Ei

500g glattes Weizenmehl

1 Würfel Germ

5g Salz

80g Zucker 

80 g Butter (weich, nicht zerlassen)

Zitronen- und Orangenabrieb

Vanillezucker 

(Rum)

Mehl +Joghurt + Ei verrühren

Mehl beigeben

Germ darüber bröseln

Salz, Zucker, Butter und Abrieb von Zitronen und Orangen (Rum) dazugeben

verkneten

30Minuten rastenlassen

10 Portionen a 100g schleifen und weitere 15 Minuten rasten lassen

mit Milch - Ei bestreichen

15 Minuten rasten

y-förmig einschneiden 

20 Minuten bei 160 Grad backen

Buchteln mit Vanillesoße - brauchen Zeit - schmecken herrlich

 

Nachdem ich nix einkaufen muss,
keine neue Küche planen möchte und
alle Spaziergänge und diverse Tests absolviert sind,
nehme ich mir Zeit für Germteig und  Buchteln.
Beschaulich. 
Da bleibt auch noch Zeit für ein paar Reihen stricken und lesen.
Geputzt wird morgen oder übermorgen....oder noch später.

Man braucht:

1/4 L Milch - kühl
1 Würfel Germ
500 g glattes Mehl
80 g Zucker
60 g Butter
1 Schuss Rum (optional)
1 Prise Salz
Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone
30 g geschmolzene Butter zum Bestreichen

Gemacht wird es so:

Germ in der Milch verrühren und ganz auflösen
Mehl, Zucker, Butter, Dotter und Ei, Rum, Salz und Zitronenabrieb zufügen
und mit dem Knethaken kneten - nicht zu lange. 
Etwa so lange bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst.

Dann auf der Arbeitsplatte eine Kugel formen ("schleifen")
und in einer Schüssel auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Dabei mit Frischhaltefolie abdecken. Kann länger dauern.

Ich war dazwischen eine runde Tischtennis spielen.

Nochmals zusammenschlagen und wieder aufgehen lassen.

Nein- keine 2. Runde Ping Pong!

Eine Rolle formen(5cm Durchmesser) und 50g- Portionen abschneiden,
flach drücken, füllen (mit Powidl oder Marillenmarmelade), gut verschließen durch zusammendrehen, 
in Butter tunken und mit der schönen Seite nach oben  eng in eine Backform oder Pfanne für den Ofen legen. 

Wenn gewünscht mit Eistreich (Ei+ 1 Schuss Milch verschlagen) bestreichen. Das macht eine glänzende Oberfläche.

Bei 160 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Für die Vanillesoße 750 ml Milch, 1 Packerl Vanillepudding plus 3 EL Zucker verrühren, aufkochen lassen. Stets rühren, denn Pudding brennt leicht an.
Ich habe 20 Buchteln aus dieser Teigmenge bekommen. Die Nachbarn hat es gefreut.

Und jetzt noch einen schönen Sonntag. 

Quiche mit roten Rüben, Thymian und Ziegenkäse

Superfood in rot. Hier auch mit gelben Rüben aus chioggia. Geht rasch.

Die roten Rüben werden in der Pfanne gedünstet und nicht gekocht,
was ihnen einen richtig guten Geschmack verleiht.

Zutaten für den salzigen Mürbeteig (24 cm Form)

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

(Verhältnis 2:1 geht auch mit 200 Mehl/100 Butter/ 50g Wasser)

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

Zutaten für die Auflage :

500 g rote Rüben (geschält)
    1    rote Zwiebel (geschält)

200g Schaf - oder Ziegenkäse
1/8 l Schlagobers
Muskatnuss

3 Eier
Thymian
Pfeffer
Salz
Schuss Weißweinessig
50ml Wasser
Thymian

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden
rote Rüben in fein-nudelig  schneiden.

Zwiebel in etwas Fett mit 1 EL Zucker karamellisieren 
rote Rüben dazu
kurz anbraten
mit Essig ablöschen
Wasser und Thymian zugeben und
15 Minuten  dünsten lassen (bissweich)
Auflage sollte eher "trocken" sein, also nicht zu viel Wasser enthalten

abkühlen lassen

Den Teig ausrollen und in die Form legen
eventuell 10 Minuten vorbacken ( für Geduldige)
Ausgekühlte Auflage auf den Teig verteilen
Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Obers verschlagen und über die Quiche leeren
Schafkäse darauf verteilen 

bei 190 Grad Ober und Unterhitze 40 Minuten backen
mit frischem Thymian (und eventuell frischem Krenn) bestreuen.

Mahlzeit!

Grün- oder Wirsingkohlquiche mit Räucherfisch - ein Gedicht

 

geht sehr schnell, schmeckt sehr gut
und.... Grünkohl gehört ja angeblich zu Superfood....

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl (glatt oder universal)
  80 g KALTE Butter
  40 g kaltes Wasser

rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie  in den Kühlschrank legen (30 Minuten)

 Auflage:

halber Kopf Kohl von durchschnittlicher Größe
Räucherfischfilets (z.B. Ja natürlich Lachsforellenfilet)
1/8l Schlagobers 
2 Eier 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Emmentaler
und Speckwürfel - optional, nur wegen der Würze...

Zubereitung:

Vom Kohl den Strunk entfernen
feinnudelig schneiden
4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren
in einem Sieb kalt abspülen, damit er hübsch grün bleibt

Mischung aus Obers, Eier und Gewürzen verquirln

Backrohr auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Den Teig ausrollen und in eine Quicheform (hier 24 cm Durchmesser) platzieren
Den abgekühlten Kohl darauf legen
den Räucherfisch in kleinen Stücke darauf verteilen
optional die Speckstückchen darauf legen
die Obersmischung darüber leeren
den Käse darüber reiben 

Bei 190 Grad für 45 Minuten backen.

Schmeckt heiß, lauwarm und auch noch kalt sehr gut.

Gutes Gelingen!

Germteig wieder anders und Allerheiligenstriezerl ganz klein

 Von meiner Vorliebe für Germteig habe ich ja schon öfter erzählt. Vor einiger Zeit habe ich bei Eveline Wild wieder eine neue Variante gesehen, die mir sehr gefällt.

Einfach und schnell und hat bis jetzt noch immer funktioniert.

Sie machte daraus einen Striezel mit Topfen und Nussfülle. 

Auch schon probiert- sehr gut.

Ich mache seit dem alle möglichen Germbäckereien mit diesem Teig. 

Auch den Striezel ohne Fülle gab schon. Der Striezel ist wirklich groß - deswegen hab ich die Mengen auch halbiert. Angaben in der Klammer.

              

 

Hier das Rezept für den Teig:

Zutaten:

750g (375g) glattes Mehl (Typ W700)

135g (67g) Zucker 

135g(67g) sehr weiche Butter 

1 (1/2) Würfel Germ

9g(4g) Salz

2 (1) Eidotter

1 Ei

300g (150g) Milch mit 5 Grad

25g (12g) Rum

Vanille 

Schale von einer 1/2 Biozitrone 

Hagelzucker

Für den Eistreich: 

1Dotter 

1 EL Milch 

Also neu ist, dass alles ziemlich kühl angesetzt wird - ganz im Gegensatz zu anderen Rezepten. Es wird kein Dampfl gemacht und alles recht rasch zusammengerührt.

Zubereitung :

Germ zerbröseln und in der Milch auflösen und verrühren.

Dann die übrigen Zutaten mit Küchenmaschine, Mixer oder Hand (!) verkneten.

Mit der Maschinen ca. 10 Minuten bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel machen und mit Frischhaltefolie zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen. Es soll nicht wärmer als 25 Grad sein. Wenn der Teig zum doppelten Volumen aufgegangen ist noch einmal zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen.

Anschließend portionieren

einen langen Strang rollen und in 3 gleiche Teile teilen und rollen. An den Seiten dünner in der Mitte dicker.

Dann zu einem Striezerl flechten

Nochmals 20 Minuten aufgehen lassen

Alle Teile mit einer Mischung aus 1 Dotter und 1 EL Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

der Eistreich 

Bei 150 Grad Ober und Unterhitze 30 Minuten backen.

Die Backzeit für den großen Striezel ist 30-45 Minuten.

Aus der Menge vom großen Striezel habe ich 15 kleine Striezel 

und einen Größeren gemacht.